TABLAR
En Suisse, c’est une parcelle de vigne soutenue par un muret.
TAILLE
Opération de couper les tiges de raisins.
TAMAR
Tasmanie. La région produit surtout des rouges corrects.
TAMÏOSA
Cépage blanc de Roumanie.
TANIN
Groupe de produits organiques (polyphénols) qui provient essentiellement de la peau et des pépins du raisin. Son importance varie selon les cépages et la manière de vinifier.
TANNAT
Originaire du Pays basque, il donne des vins tanniques et typés, de lente évolution (Madiran…). On en trouve aussi en Amérique du Sud, notamment en Uruguay.
TANNIQUE
Un vin est tannique quand le tanin et l’astringence priment sur l’alcool et l’acidité.
TARRAGONA
C’est la plus grande DO catalane, au sud du Penedés, au climat varié selon les aires de l’appellation et l’influence ou non de la côte méditerranéenne. Plusieurs types de vins sont élaborés ici, du plus sec des blancs aux vins de liqueurs, en passant par les Rancio, les rosés et les rouges.
TARTRE
Le tartre est constitué de bitartrate de potassium et de tartrate de calcium. C’est la couche de dépôts (cristaux) qui se dépose parfois au fond des bouteilles, et sa présence est parfaitement naturelle.
TASMANIE
C’est l’une des principales régions viticoles de l’Australie, une île, à quelque 150 km au sud de Melbourne.
TASTEVIN
Prononcer Tate-vin. Petite tasse d’argent dont on se sert pour mirer et déguster le vin, encore employée dans la Loire ou en Bourgogne, plate et à bords godronnés, pour mieux réfléchir les qualités et les défauts du vin. Historiquement, c’est surtout le négociant local qui s’en servait pour goûter les vins proposés dans les foires par les vignerons. C’està à mon sens, le meilleur instrument de dégustation, qui permet tout-de-suite de voir les défauts d’un vin, sa brillance, ses reflets… La mode des innombrables verres à dégustation n’est qu’une mode, et un bon moyen pour les fabricants d’écouler leurs stock…
TAURASI
Excellent vin rouge de Campanie (OItalie), très puissant et parfumé, qu’il faut attendre (millésimes 81 et 83 actuellement).
TAVEL
Vins rosés, dont l’appellation d’origine contrôlée date du 15 mai 1936. Le Tavel est vinifié comme un vin rouge, les durées de cuvaison étant limitées par la couleur. Le Tavel a sa place à table, avec des plats recherchés, et fait merveille avec les entrées de préparation épicée et avec les sauces crémeuses accompagnant crustacés, volailles, viandes blanches.
TAWNY
Catégorie de Porto, élaboré à partir de coupes d’âges et de productions différents.
TEINTURIER
Raisin à jus coloré, alors que la plupart des autres sont à jus blanc.
TEMECULA
Appellation (AVA) récente de Californie.
TEMPÉRATURE
Attention à ne pas boire les vins trop chauds, pour les rouges, ou trop frais, pour les blancs.
TEMPRANILLO
Bon raisin du Rioja, qui donne des vins intenses, riches et fins à la fois, de couleur soutenue (Espagne). On en trouve aussi surtout en Argentine.
TENDRE
Quand le vin est souple et “gouleyant”. S’applique surtout aux blancs secs.
TENERIFE
Espagne, îles Canaries. Bien que l’on cultive la vigne sur la majeure partie de l’île, notamment dans les régions de la vallée de l’Orotava et celle d’Icod de los Vinos, ce sont surtout les vins de l’appellation Tacoronte-Acentejo qu’il faut retenir. L’appellation est située sur le versant nord de l’île de Tenerife. L’originalité ici, c’est que les ceps sont cultivés à même le sol (plants rampants), à partir du mois d’octobre et jusqu’à juin, date à laquelle on les “lève” sur des treilles horizontales, de 60 cm de hauteur, en attendant l’époque des vendanges. Les cépages utilisés sont le Listan noir (80%), puis les Negramoll, Listan blanc, Tintilla, Gual, et Malvoisia. Cela donne des vins corrects, rouges, rosés et blancs, à boire jeunes et frais.
TENESSEE
État des États-Unis, modeste producteur de vins blancs. L’AVA Mississipi est anecdotique, mais l’état est surtout connu pour son Bourbon.
TENUE
Un vin qui a de la tenue est un vin de garde.
TEQUILA
Mexique. Issue de la fermentation du jus de mescal, incolore, très forte, on la boit “cul sec”, avec du sel que l’on lèche sur sa main.
TERLANO
Bon vin blanc de la région de l’Alto-Adige, en Italie.
TERNE
Se dit d’un vin sans éclat, relativement clair.
TEROLDEGO ROTALIANO
Très bon rouge italien provenant du Trentin-Haut-Adige, corsé et parfumé.
TERRA ALTA
Cette appellation espagnole est située, comme son nom l’indique, dans les “terres hautes”, c’est-à-dire loin de la côte, à hauteur de Tarragone. On y trouve de bons vins blancs, issus principalement du Garnacha et du Macabeo, frais, fruités, agréables en bouche, bien faits. Les vins rosés sont puissants, corsés et alcoolisés (de 12 à 16°), et demandent à être dégustés à l’ombre, comme les rouges tout aussi corsés.
TERRANO DEL CARSO
En Italie, près de Trieste, le Terrano del Carso est un rouge très typé, parfois austère, intense et concentré (c’est l’influence du cépage Terrano), qu’il faut savoir attendre.
TERRE ROSSE
Une valeur sûre pour découvrir le Colli Bolognesi Cuvée Enrico Vallania.
TERROIR
Territoire limité par le sol et le sous-sol..
TERROIR (GOÛT DE)
S’applique à des vins extrêmement typés par leur type de sols, comme ceux de Pouilly-Fumé (goût de “pierre à fusil”) ou des Graves (sols de graves).
TESSIN
Région vinicole italienne. Au début du siècle, les pergolas façonnaient encore la physionomie du paysage de ce canton de Suisse méridionale. Certes, le romantisme des grotti, ces caves encastrées dans la montagne, et des pergolas demeure, mais de nos jours il faut bien chercher pour en trouver encore. Le climat doux, la rareté des gels, et un relief topographique formé d’innombrables pentes orientées face au soleil, sont autant d’éléments favorisant la production de vins de qualité, malgré la grêle qui fait souvent des ravages.
TÊTE (CRÈME DE)
Vin issu du premier pressurage, surtout pour les liquoreux.
Région vinicole autrichienne, située au sud-ouest de Vienne, où l’on produit d’intéressants vins blancs moelleux, issus de vendanges tardives.
THERMOVINIFICATION
Cette vinification déclenche un chauffage des raisins, entiers ou foulés, et la fermentation ne commence qu’après son refroidissement.
THESSALIE
Grèce. Le vignoble est divisé en quatre zones : les zones à appellation d’origine Nea Anchialos et Rapsani; la zone de Karditsa, où l’on produit un rouge et un blanc à base de cépages indigènes (le Noir de Messenikola et Batiki, cépage blanc), et celle de Tyrnavos pour les raisins de table (Muscat de Hambourg).
THRACE-MARMARA
Région de Turquie où l’on s’attache à faire des vins rouges de table, qui vont du plus souple (Gamay) au plus costaud, et un assez bon vin blanc, le Trakya, légèrement madérisé.
TIERRA DE BARROS
C’est la seule DO de l’Estrémadure espagnole, située au sud de cette région étendue et sauvage qui longe le Portugal. On y fait de bons vins rouges provenant des Tempranillo, Garnacha et Graciano, au nez intense, “chauds” et puissants.
TINTA AMARELA
Cépage classique du Porto.
TINTA BARROCA
Raisin qui produit un vin tannique et intense, surtout cultivé dans le Douro (voir Portugal).
TINTA CAO
L’un des meilleurs cépages du Porto.
TINTA MADERA
Raison noir de Californie, qui sertt à faire des ersats de Porto.
TINTILLO
Ou clarete. Vin rouge léger, en espagnol.
TINTO
Rouge, en espagnol et en portugais.
TINTO ARAGONES
Un des cépages du Vega Sicilia (Espagne).
TINTORERA
Cépage traditionnel de la région de Valdepenas.
TIRAGE
1/. Transvasement du vin des cuves et des fûts en bouteilles.
2/. Voir Liqueur de tirage.
TISANE A RICHELIEU
Surnom donné à leurs vins par les Bordelais en hommage au duc de Richelieu, retiré en Aquitaine et grand amateur des vins de la région qui lui auraient apporté une nouvelle “vigueur”.
TITRE ALCOOMÉTRIQUE
Mention du degré d’alcool apposée sur l’étiquette.
TOKAY
Un vrai et grand Tokay hongrois peut devenir l’un des plus grands vins blancs doux du monde. On fait ce vin rare et très caractéristique près de la petite localité de Tocaj, à partir des cépages Furmint et Harslevelü. En réalité, pour comprendre ce que peut donner un grand vin de Tokay comme celui des maisons, il faut avoir de la patience et boire au moins un vin de vingt à trente ans.
TORGIANO
Bon vin rouge de l’Ombrie en Italie, un vin parfumé et ample en bouche, où l’on retrouve bien la douceur et la typicité du cépage Sangiovese majoritaire.
TORO
Ce vignoble se situe au centre de l’Espagne, non loin de Rueda, une petite appellation où vous découvrirez des rouges classiques (cépage Tinta de Toro), colorés et corsés, de bonne évolution.
TORREON
Petite localité au centre du Mexique, à quelques 500 km de chihuahua, où l’on fait des vins rouges.
TOSCANE
Référence italienne, la Toscane, ou plutôt le vieux pays toscan, est tout en beauté (allez-y en Mai) avec ses villas et ses cyprès, ses forêts et ses vallées où se mêlent la vigne et l’olivier, c’est toute l’Italie résumée. Et c’est aussi son vin. On trouve de tout ici, du sublime au divin, bien que la région ait été la première d’Italie à entreprendre de délimiter et de protéger son vin. Il est incontestable que la région possède une unité et une identité authentiques, comparables à celle que l’on peu retrouver dans le Bordelais, malgré les différences au niveau des sols, des traditions et des microclimats. La base de tout, c’est ce cépage Sangiovese qui fait l’homogénéité du Chianti. En revanche, le Chianti étant un vin coupé, les goûts personnels des producteurs peuvent influencer fortement l’équilibre du coupage, le type de fermentation et la durée du vieillissement.
TOURAINE
L’aire d’appellation Touraine s’étend de la Sologne aux limites de la Vienne, sur les coteaux qui bordent la Loire, le Cher et l’indre. De nombreux cépages sont cultivés, mais à part quelques vins rosés agréables, ce sont surtout les rouges issus du Gamay, tendres et parfumés, et les Blancs-Sauvignon, très fruités, qui sont à retenir.
TOURIGA NACIONAL
Cépage classique du Porto, aussi utilisée dans le Dao, qui donne des vins puissants, concentrés en arômes comme en structure, de garde.
TOURNÉ
Quand un vin s’altère, par exemple, par une fermentation acétique. Le vin tourne au vinaigre.
TRALUIRE
En Suisse, se dit du raisin qui devient translucide au cours de la maturation.
TRANSYLVANIE
Roumanie. La région est une importante zone productrice.
TRAVECCHIO
S’emploie en Italie pour désigner de très vieux vins.
TREBBIANO
Cépage blanc italien. On tretrouve ce raisin en Argentine et au Mexique.
TREBBIANO D’ABRUZZO
DOC de la région des Abruzzes, en Italie, qui est celle d’un vin blanc, à la fois sec et moelleux, assez amer en bouche, pour lequel il faut certainement trouver un plat adapté pour pouvoir l’apprécier comme il se doit.
TRENTIN/HAUT-ADIGE
Douze DOC dans cette belle région chérie des skieurs qui pratiquait la viticulture bien avant que les Romains ne l’encouragent. Ce sont les couvents et les évêchés qui firent de cette région leur source d’approvisionnement en vin, au temps de Charlemagne.
TRÈVES
Cette ville allemande est au cœur des vignobles de la Sarre-Ruwer, dans l’excellent Grosslage Römerlay.
TRIE
1/. Triage (qui devrait être obligatoire) des raisins à la vendange, afin de n’en conserver que les plus sains.
2/. Vendanges successives selon la maturité des raisins, surtout employée pour les grands liquoreux comme le Sauternes.
TRIER
Important centre vinicole de la Moselle (voir ce mot et Allemagne).
TRIPLE SEC
Le terme s’applique à la liqueur de Curaçao.
TROCKEN
Désigne un vin sec, en Allemagne et en Autriche (de 4 à 9 grammes de sucre résiduel par litre).
TROCKENBEERENAUSLESE
Appellation allemande pour désigner quelques-uns des plus grands vins blancs liquoreux de la planète. Des rendements dérisoires de raisins extrêmement botrytisés, ramassés grain par grain, des robes extravagantes tirant vers l’or brun, des senteurs inhabituelles, une saveur liquoreuse en bouche, une élégance hors du commun, une complexité aromatique qui atteint son paroxysme…
TROLLINGER
Raisin du Wurtemberg (Allemagne).
TROU NORMAND
Faire le “trou normand”, c’est avaler un bon Calvados au milieu d’un grand repas pour diluer les graisses et raviver l’appétit.
TROUBLE
Un vin est trouble quand sa transparence est troublée par un voile.
TUFFEAU
Roche volcanique, calcaire, que l’on retrouve en Touraine (Chinon, Bourgueil…), voire en Allemagne, en plus petite proportion dans la région de l’Ahr.
TUICA
Alcool roumain à base de prune.
TUILÉ
Vin vieux, couleur “terre cuite”, ambrée, sombre. Quand le vin est oxydé. S’applique aux vins rouges.
TULBAGH
Afrique du Sud. La région est surtout productrice de quelques-uns des meilleurs vins de dessert vinés du pays, et des blancs de Riesling et Gewurztraminer.
TUNISIE
Depuis l’époque carthaginoise, la spécialité du pays est le Muscat, un excellent vin viné, onctueux et doré, qui va à merveille avec les gâteaux tunisiens. Les vins sont bons, blancs doux, rouges ou rosés, et doivent se boire dans leur jeunesse.
TURQUIE
Important pays producteur de raisin, même si la très grande majorité de la propduction sert à faire des raisins secs plutôt que du vin.On peut pourtant apprécier quelques excellents vins rouges, comme ceux de la Thrace et d’Anatolie, provenant des cépages Adakarasi, Kunbtra, Gamay, Karasi et Dimrit. les blancs sont plus modestes, mais le potentiel est réel.
TYPÉ
Un vin est typé par son terroir, et non par une catégorie de cépage ou une manière de vinifier.
