http://patrick.dussert-gerber.com Défendre une éthique, sinon rien Tue, 07 Oct 2008 11:53:54 +0000 http://wordpress.org/?v=2.2.1 http://patrick.dussert-gerber.com/voir-le-rhum#comment-9050 Dominique Fri, 06 Apr 2007 15:44:53 +0000 http://patrick.dussert-gerber.com/voir-le-rhum#comment-9050 Le Rhum Vieux. Les bouteilles remarquables sont le plus souvent millésimées. A partir de 10 ans, il peut être dégusté comme un vieil alcool, dans un verre ballon. Il partage avec l'Armagnac un caractère particulier : il est nécessaire de le rachauffer longuement au creux de la paume pour en évaporer en douceur les éthers les plus volatiles, et lui faire acquérir tout son moelleux. Certains très vieux rhums soutiennent avantageusement la comparaison avec un vieux cognac (même XO), un vieil armagnac, et même certains très vieux whiskies des Highlands (vers 30 à 35 ans d'âge). Le Rhum Vieux.
Les bouteilles remarquables sont le plus souvent millésimées. A partir de 10 ans, il peut être dégusté comme un vieil alcool, dans un verre ballon. Il partage avec l’Armagnac un caractère particulier : il est nécessaire de le rachauffer longuement au creux de la paume pour en évaporer en douceur les éthers les plus volatiles, et lui faire acquérir tout son moelleux. Certains très vieux rhums soutiennent avantageusement la comparaison avec un vieux cognac (même XO), un vieil armagnac, et même certains très vieux whiskies des Highlands (vers 30 à 35 ans d’âge).

]]> http://patrick.dussert-gerber.com/voir-le-rhum#comment-9047 Dominique Fri, 06 Apr 2007 15:35:01 +0000 http://patrick.dussert-gerber.com/voir-le-rhum#comment-9047 Le rhum blanc agricole titre entre 65 et 75° à sa sortie de l'appareil de distillation. A ce stade, on peut soit le mettre en fûts de chêne pour en faire du rhum vieux, soit réduire son degré alcoolique à 60°, 55° ou 50° pour le commercialiser - au bout de 6 mois au minimum. Il est alors totalement incolore. Recettes : * le punch blanc : 1 mesure de sirop de sucre de canne - roux de préference - de 3 à 5 mesures de rhum blanc selon la force souhaitée, quelques gouttes de jus de citon vert, 2 cubes de glace par verre. * recette traditionnelle de la Martinique : rhum blanc, une cuillerée à soupe de sucre roux. Ni glace, ni citron. A déguster avec un verre d'au fraîche à côté. * le punch planteur, dit "planteur" : 1 mesure du même sirop, 2 mesures de rhum blanc, 3 mesures de jus de fruit (orange, ananas, pamplemousse, goyave, ..), muscade rapée, quelques giclées d'Angostura, le jus d'un citron vert par litre de planteur, glace pilée en abondance. Toutes les variations sont permises, pourvu que le résultat soit agréable !!!! Il est particulièrement conseillé de laisser macérer le planteur au réfrigérateur pendant plusieurs jours : il saméliore de jour en jour si on sait résister à la tentation. Le rhum blanc agricole titre entre 65 et 75° à sa sortie de l’appareil de distillation. A ce stade, on peut soit le mettre en fûts de chêne pour en faire du rhum vieux, soit réduire son degré alcoolique à 60°, 55° ou 50° pour le commercialiser - au bout de 6 mois au minimum. Il est alors totalement incolore.
Recettes :
* le punch blanc : 1 mesure de sirop de sucre de canne - roux de préference - de 3 à 5 mesures de rhum blanc selon la force souhaitée, quelques gouttes de jus de citon vert, 2 cubes de glace par verre.
* recette traditionnelle de la Martinique : rhum blanc, une cuillerée à soupe de sucre roux. Ni glace, ni citron. A déguster avec un verre d’au fraîche à côté.
* le punch planteur, dit “planteur” : 1 mesure du même sirop, 2 mesures de rhum blanc, 3 mesures de jus de fruit (orange, ananas, pamplemousse, goyave, ..), muscade rapée, quelques giclées d’Angostura, le jus d’un citron vert par litre de planteur, glace pilée en abondance. Toutes les variations sont permises, pourvu que le résultat soit agréable !!!! Il est particulièrement conseillé de laisser macérer le planteur au réfrigérateur pendant plusieurs jours : il saméliore de jour en jour si on sait résister à la tentation.

]]> http://patrick.dussert-gerber.com/voir-le-rhum#comment-9045 Dominique Fri, 06 Apr 2007 15:19:32 +0000 http://patrick.dussert-gerber.com/voir-le-rhum#comment-9045 Le terme "Rhum Agricole AOC" est maintenant une AOC applicable au rhum fabriqué selon des règles strictes, essentiellement à la Martinque. Les grandes marques de distribution de rhum agricole sont, à ma connaissance : Dillon, Depaz, Neisson , JM, Trois Rivières, La Mauny, Saint James, Saint Etienne, sans que cette liste puisse prétendre être complète. La Guadeloupe produit aussi des rhums agricoles de bonne qualité (mais ne bénéficient pas - encore ? - de l'AOC : Bologne, Longueteau, Montebello, ...) Je ne suis pas convaincu que le rhum Old Nick soit du rhum agricole. St Gilles est je crois un rhum de la Réunion Le terme “Rhum Agricole AOC” est maintenant une AOC applicable au rhum fabriqué selon des règles strictes, essentiellement à la Martinque.
Les grandes marques de distribution de rhum agricole sont, à ma connaissance : Dillon, Depaz, Neisson , JM, Trois Rivières, La Mauny, Saint James, Saint Etienne, sans que cette liste puisse prétendre être complète.
La Guadeloupe produit aussi des rhums agricoles de bonne qualité (mais ne bénéficient pas - encore ? - de l’AOC : Bologne, Longueteau, Montebello, …)
Je ne suis pas convaincu que le rhum Old Nick soit du rhum agricole. St Gilles est je crois un rhum de la Réunion

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