Il n’est souvent pas si simple d’accorder les fruits de mer. Le goût iodé puissant des coquillages et des crustacés peut gâcher un vin. Il faudra choisir des vins blancs suffisamment nerveux donc assez puissants et dotés d’une belle acidité.
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Quel vin avec les coquillages : coquilles Saint-Jacques, huîtres, moules, oursins
Sur des huîtres : Les huîtres crues ont un goût très fin qu’il ne faudra surtout pas masquer par des vins blancs trop boisés ou puissants. Les vins blancs choisis devront être secs, aromatiques et d’une certaine minéralité en bouche. Sélectionnez des appellations comme un Entre-Deux-Mers Château Notre Père, un Muscadet Domaine Michel Morilleau, un Champagne brut Jean-Michel Pelletier.
Sur des moules marinières, proposez des vins blancs légers et expressif au nez tels qu’un Beaujolais Château de Pizay ou un Touraine Domaine de la Chaise fruité et aromatique, un Graves Château de Mauves ainsi que des vins blancs de Corse Domaine A Ronca.
Avec des coquilles Saint-Jacques à la chair plus sucrée et moelleuse, on s’orientera sur des vins blancs plus amples et complexes tels un Pessac-Léognan Château Lafargue, un Chablis Domaine Guy Robin ou encore Sancerre Domaine Natter, un Graves Château Caillivet, un Bordeaux blanc Château Fontbonne, voire même un Champagne Blanc de blancs Veuve Doussot.
Avec des oursins : Le caractère iodé prononcé des oursins appelle des vins blancs secs et dotés d’une bonne acidité et d’une certaine minéralité en bouche, on pense à des vins blancs de Corse Domaine Maestracci, qui iront parfaitement ou encore un Pouilly-Fumé Domaine Gitton.
Quel vin avec les crustacés : tourteaux, langoustines, langoustes, crevettes, homards, écrevisses
Les crustacés à la chair fine, plus ou moins dense, permettent de nombreux mariages. L’idéal reste encore les vins blancs à la fois puissants et délicats. Vous choisirez votre vin en fonction du type de préparation à savoir cru ou cuit. On retiendra les accords suivants : Pessac-Léognan Château de France et écrevisses à la gasconne, Langouste et Châteauneuf-du-Pape Blanc Domaine André Mathieu ou Alsace Pinot Gris Domaine Schaeffer-Woerly.
