Agneau à la provençale

Accords vins proposés :
• Bandol (Rouge)
• Saint-joseph (Rouge)
• Coteaux-d’aix-en-provence (Rosé)

Agneau à la valencienne

Accords vins proposés :
• Corbières (Rouge)
• Banyuls (Vin doux naturel)

Agneau au fenouil

Accord vin proposé :
• Beaujolais-villages (Rouge)

Agneau aux courgettes

Accords vins proposés :
• Bandol (Rouge)
• Baux-de-provence (Rouge)

Agneau aux deux choux

Accords vins proposés :
• Bordeaux (Rouge)
• Coteaux-d’aix-en-provence (Rosé)

Agneau du Bosphore

Accord vin proposé :
• Saint-Emilion (Rouge)

Agneau en osso bucco

Accords vins proposés :
• Pauillac (Rouge)
• Médoc (Rouge)

Agneau grillé

Accords vins proposés :
• Pauillac (Rouge)
• Côtes-du-roussillon (Rouge)
• Hermitage (Rouge)

Agneau rôti

Accords vins proposés :
• Pauillac (Rouge)
• Côtes-du-roussillon (Rouge)
• Hermitage (Rouge)

Agneau de lait au romarin

Accords vins proposés :
• Vin-de-Provence
• Corbières (Rouge)
• Ermitage

Agneau de lait au velouté

Accords vins proposés :
• Côtes-de-bordeaux-saint-macaire (Blanc sucré)
• Vouvray (Blanc sec)
• Santenay (Rouge)

Agneau à l’indienne

Accords vins proposés :
• Vin-de-Provence
• Ermitage
• Château-chalon (Blanc sec)

Agneau à la grecque

Accord vin proposé :
• Côtes-du-roussillon-villages (Rouge)

Agneau à la marocaine

Accord vin proposé :
• Pauillac (Rouge)

Agneau aux pommes de terre nouvelles

Accords vins proposés :
• Châteauneuf du pape (Rouge)
• Hermitage (Rouge)
• Madiran (Rouge)

Agneau de lait

Accord vin proposé :
• Savigny les Beaune (Rouge)

Agneau rôti aux herbes

Accord vin proposé :
• Côtes-du-roussillon (Rouge)

Agneau à la broche

Accord vin proposé :
• Chinon (Rouge)

Agneau au basilic

Accord vin proposé :
• Bandol (Rouge)

Porc à la sauge

Accords vins proposés :
• Corbières (Rouge)
• Saint-Chinian (Rouge)
• Mercurey (Rouge)

Porc aigre doux à la cantonnaise

Accord vin proposé :

Porc au caramel

Accord vin proposé :
• Bergerac (Rouge)

Porc au cidre du Pays d’Auge

Accord vin proposé :
• Cidre

Porc aux fruits

Accords vins proposés :
• Chinon (Rouge)
• Alsace Pinot noir (Rouge)

Porc grillé

Accords vins proposés :
• Saumur (Rouge)
• Graves (Blanc sec)
• Quincy (Blanc sec)

Porc rôti

Accords vins proposés :
• Saumur (Rouge)
• Graves (Blanc sec)
• Quincy (Blanc sec)

Porc caramélisé aux petits raisins et à la bière

Accord vin proposé :
• Bière (Blonde)

Porc à l’aigre-douce

Accords vins proposés :
• Vin-de-Provence
• Saint-amour (Rouge)

Nous commençons les dégustations des vins de Bourgogne pour le prochain Guide.

Patience, il y aura des éliminés, des nouveaux, etc..

Faites-vous plaisir avec les valeurs sûres du Guode actuel !

Domaine Pierre AMIOT et Fils Robert AMPEAU et Fils AUVIGUE BADER MIMEUR Clos BELLEFOND Domaine BERTAGNA Domaine BERTHAUT-GERBET Domaine François BERTHEAU Domaine Guy BOCARD Domaine Albert BOILLOT Domaine René CACHEUX et Fils Domaine Jacques CARILLON Domaine du CHALET POUILLY Domaine CHEVILLON-CHEZEAUX Domaine Philippe CORDONNIER Domaine COUDRAY-BIZOT Eric DARLES Domaine Bernard DELAGRANGE et Fils Domaine DENIS Père et Fils Domaine DENUZILLER Gérard DOREAU Frédéric ESMONIN Domaine FOUGERAY de BEAUCLAIR Domaine Pierre GELIN Domaine Alain GEOFFROY Domaine Jean-Jacques GIRARD GLANTENET Père & Fils Domaine Antonin GUYON Domaine Albert JOLY Domaine JOMAIN Domaine LUQUET depuis 1878 Domaine MATHIAS Domaine des MONTS LUISANTS Sylvain MOSNIER Jean-Marie NAULIN Domaine Manuel OLIVIER Jean-Paul PAQUET & Fils Domaine Gérard et Laurent PARIZE Domaine Michel PRUNIER et Fille Domaine Guy ROBIN Domaine SANGOUARD-GUYOT Gérard TREMBLAY Domaine Alain VIGNOT Domaine de VILLAINE Rechercher par région : Alsace Beaujolais Bordeaux Bourgogne Champagne Jura Savoie Languedoc Provence-Corse Sud-Ouest-Périgord Val de Loire Vallée du Rhône Consulter l’index général des producteurs A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z
Millesimes Vinovox Vins du Siècle Ideevins Guide du terroir

Dans le Sud-Ouest, les cépages et les sols ont une véritable influence, une véritable présence historique.De quoi montrer sa propre personnalité quand on en a comme c’est le cas à Cahors ou à Madiran.À quoi bon avoir de beaux cépages de caractère comme le Tannat, le Cot, La Négrette ou le Gros Manseng si c’est pour “lisser” les vins et les dépersonnaliser au point que l’on … Lire la suite

Nous allons commencer à recevoir les échantillons pour nos sélections du prochain GUIDE 2021, qui paraît en Août prochain.

Il y aura bien sûr des éliminés, des changements dans les Classements et de nouveaux vignerons retenus…

Pour patienter, faites-vous plaisir avec ceux du Guide actuel, qui sont de vrais coups de cœur.

Nous allons commencer à recevoir les échantillons pour nos sélections du prochain GUIDE 2021, qui paraît en Août prochain.

Il y aura bien sûr des éliminés, des changements dans les Classements et de nouveaux vignerons retenus…

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Jean-Claude et Didier AUBERT Domaine Guy BAUDIN et Fils Francis BLANCHET Le LOGIS de la BOUCHARDIERE Domaine des BOUQUERRIES BOUVET-LADUBAY Cave REAL CAVES de POUILLY-SUR-LOIRE Domaine du CHAILLOT Domaine de la CHAISE Domaine CHARBONNIER Château du COING de SAINT FIACRE Domaine de la COMMANDERIE Éric COTTAT Château de CREZANCY Domaine Serge DAGUENEAU & Filles André DEZAT et Fils Domaine Nathalie et David DRUSSÉ Domaine DUBOIS Domaine de la DURANDIÈRE Domaine du CLOS de L’ÉPINAY Domaine de l’ERMITAGE Domaine de l’ÉTÉ Domaine de la GARENNE Domaine de La GAUTERIE Domaine des GÉLÉRIES GITTON Père et Fils Domaine GOURON Domaine de la GUILLOTERIE HAUTE FÉVRIE Domaine Les HAUTES NOËLLES Denis JAMAIN Domaine LECOMTE Éric LOUIS Domaine Pierre MARTIN Les Clos MAURICE Domaine de MONTIGNY Michel MORILLEAU Henry NATTER Domaine de NOIRÉ Domaine des OUCHES Scea Roger PABIOT et ses Fils Domaine de la PERRUCHE Domaine PETIT & Fille Domaine de la PETITE CHAPELLE Domaine Jean-Paul PICARD & Fils Domaine PLESSIS GLAIN Earl POIRON-DABIN Domaine R de La GRANGE Domaine des RAYNIÈRES Domaine Daniel REVERDY & Fils Château des ROCHETTES Domaine de ROCHEVILLE Domaine de SARRY Domaine David SAUTEREAU Château de TARGÉ Domaine de la TOURLAUDIÈRE Domaine TROTEREAU Domaine Valentin DEZE Château La VARIÈRE Thierry VERON Domaine du VIEUX PRESSOIR Rechercher par région : Alsace Beaujolais Bordeaux Bourgogne Champagne Jura Savoie Languedoc Provence-Corse Sud-Ouest-Périgord Val de Loire Vallée du Rhône Consulter l’index général des producteurs A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z
Millesimes Vinovox Vins du Siècle Ideevins Guide du terroir

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Pour patienter, faites-vous plaisir avec ceux du Guide actuel, qui sont de vrais coups de cœur, du plus grand au plus abordable !

Château d’AGASSAC Château ANDRON Château des ARNAUDS Château D’ARRICAUD Château BALESTARD La TONNELLE Château BATAILLEY Château BEAU SITE Château BEAUREGARD Château BÉCHEREAU Château BEJAC ROMELYS Château BELLE GARDE Château BELLEGRAVE Château BELLES-GRAVES Château BELLEVUE-FAVEREAU Château BERTHENON Château BEYNAT Château BOIS CARRÉ BORIE MANOUX Château BOSSUET Château Le BOURDIEU Château BOUSCAUT Château BRAN de COMPOSTELLE Château de la BRIDANE Château CAILLOU Château Le CAILLOU Château CANON-CHAIGNEAU Château CANTENAC Château CANTINOT Château CARBONNIEUX Château de CARLES Château CARONNE-SAINTE-GEMME Domaine de CARTUJAC Château CERTAN de MAY de CERTAN Vignobles CHAIGNE et Fils Château de CHANTEGRIVE Château CHENE-VIEUX Domaine de CHEVALIER Château CLARKE Château de CÔME Château La CONFESSION Château CONFIDENCE DE MARGAUX Château CORBIN MICHOTTE Château LA CROIX Château La CROIX MEUNIER Château La CROIX de QUEYNAC Château LA CROIX-TOULIFAUT Château CROIX du TRALE Château CROQUE MICHOTTE Château DAVID Château LE DESTRIER Château DEVISE d’ARDILLEY Domaine de L’ÉGLISE Domaine L’ENTRE DEUX MONDES Château d’EYRAN Château FALFAS Château FAUGAS Château FILHOT Château La FLEUR CRAVIGNAC Château La FLEUR GRANDS-LANDES Château FONBADET Château FONROQUE Château FONTBONNE Château FOURCAS-DUPRÉ Château FRANC LARTIGUE Vignobles Jean GALAND et ses Enfants Château La GALIANE Vignobles GASSIES-GAUTEY Château la GRÂCE DIEU LES MENUTS Château La GRACE FONRAZADE Château du GRAND BOS Château GRAND BRUN Château GRAND FRANÇAIS Château GRAND-MAISON Château GRAND-PUY-LACOSTE Domaine de GRANDMAISON Château GRAVES DE PEZ Château AUX GRAVES DE LA LAURENCE Château Les GRAVES de LOIRAC Château Les GRAVES Château de La GRENIERE Château GUIMBERTEAU Château La HAIE Château HAUT-CALENS Château HAUT FERRAND Château HAUT-LAGRANGE Château HAUT-MARBUZET Château HAUT-SAINT-CLAIR Vignobles et Domaines JANOUEIX Jean-François Château JOUVENTE Château JUGUET Château LAFARGUE Château LAFLEUR du ROY Château LAFON Château LAGARDE Château LAJARRE Château LAMOTHE VINCENT Château LANIOTE Château LARIBOTTE Château LARTIGUE CEDRES Château LASCOMBES Château LATOUR Château LAVISON Château LAYAUGA-DUBOSCQ Château LOUPIAC-GAUDIET Château LUCHEY-HALDE Château MACQUIN Château MAISON NOBLE SAINT MARTIN Château MARCHAND BELLEVUE Vignobles GONFRIER Château de MAUVES Château MAUVINON Château MAYNE LALANDE Château MAZEYRES Château MELIN Clos des MENUTS – Maison RIVIERE Château Le MEYNIEU Château des MOINES Château MONGRAVEY Château MONTROSE Château MOULIN DU JURA Château MOULIN de GRENET Château du MOULIN VIEUX Château La MOULINE Château ORISSE du CASSE Château La PAILLETTE Château de PANIGON Château de PASQUETTE Château du PAYRE Clos du PÈLERIN Vignobles PELLE Château PENIN Château PETIT MANGOT PETRUS Château PICHON-BELLEVUE Château PIGANEAU Château PLANTIER ROSE Château PLINCE Château PONT LES MOINES Château PONTAC-MONPLAISIR Château de PRESSAC Château CLOS des PRINCE Vignobles ROBIN Château de ROQUEBRUNE Château La ROSE-POURRET Château ROUMAGNAC La MARÉCHALE Château ROYLLAND Château SAINT-GEORGES Château SAINT-HILAIRE Château SAINTE-BARBE Château SIRAN Château SOCIANDO MALLET Château Le SOULEY-SAINTE-CROIX Château ST ESTEPHE Le TEMPLE de TOURTEYRON Château THURON Château TOUR de GRENET Château LA TOUR DU PIN FIGEAC Château TOUR-DU-ROC Clos TRIMOULET Château TRONQUOY-LALANDE Château La TUILERIE DU PUY Château le TUQUET Château VALENTIN Domaine de VIAUD VIEUX CHATEAU SAINT-ANDRE Château VIEUX GABAREY Château VIEUX RIVALLON Château Vieux Sarpe Château de VIMONT Château VOSELLE Rechercher par région : Alsace Beaujolais Bordeaux Bourgogne Champagne Jura Savoie Languedoc Provence-Corse Sud-Ouest-Périgord Val de Loire Vallée du Rhône Consulter l’index général des producteurs A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z
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L’Alsace

L’Alsace est l’exemple caractéristique des grandes régions vinicoles et gastronomiques françaises où le mariage des vins et des mets peut surprendre le plus. Bien sûr, on connaît les spécialités du pays, les choucroutes, les fromages, les charcuteries ou le kouglof, et l’intensité aromatique des grands crus, alliant finesse et richesse en bouche. On se doute bien qu’un vin d’Alsace se déguste aussi avec des crustacés ou des fruits de mer mais on oublie parfois l’extraordinaire osmose d’un Muscat avec des asperges, par exemple.

Les vins peuvent se boire pratiquement tout au cours d’un repas. Sur la choucroute (Riesling), avec une sole meunière (l’Alsace est riche également de poissons de rivière), avec des crustacés. Plus original, le fameux “poulet au Riesling”, une blanquette de veau à l’ancienne. La puissance de son bouquet et sa persistance aromatique en bouche place le Gewurztraminer comme un apéritif idéal. Il est superbe (comme le Tokay Pinot Gris) avec un pâté en croûte ou une terrine de foies blonds, ainsi que sur la tarte flambée. Les Vendanges Tardives se savourent sur un foie gras d’oie d’Alsace, au naturel ou en brioche, et sur des fromages forts comme le maroilles, le munster ou le roquefort.

Le beaujolais

Il y a deux façons de déguster les crus du Beaujolais : dans leur jeunesse, en profitant de leur couleur et de leur fruité avec des charcuteries, des rillons, des fromages à pâte molle ou une viande rouge grillée (les Beaujolais-Villages, les crus de Brouilly, Côte-de-Brouilly, Chiroubles et Saint-Amour sont parfaits), ou parvenant à maturité, notamment les crus plus charpentés, c’est-à-dire avec un minimum de quatre à cinq années d’évolution, sur une cuisine plus élaborée.

– Fleurie, Juliénas. Très parfumés, à dominante de fruits rouges et de sous-bois, à présenter avec une oie farcie, un fromage bleu (Auvergne ou Bresse), ou un gibier (perdrix).

– Chénas, Morgon, Moulin-à-Vent, Régnié. Bouquetés et denses, parfaits sur une terrine de gibier, du jambon fumé ou un foie de veau.

Le bordelais

– Médoc et Haut-Médoc. Des vins riches et souples à la fois, de belle couleur, parfumés, équilibrés, de bonne garde. Ils se goûtent avec toutes les viandes rouges dont la fameuse entrecôte bordelaise cuite sur les sarments, et plus le millésime est ancien, parvenu à sa maturité, avec des plats complexes, gibiers, civets ou de l’agneau.

– Margaux. Prédominance à l’élégance et la structure. Un vin concentré dans sa jeunesse, au nez subtil, qui a besoin de temps pour donner toute sa finesse. En dehors des viandes rouges, le gibier à plume.

– Moulis et Listrac. De l’agneau, des viandes rouges, avec une prédominance pour un foie de veau sur un millésime à maturité, ou des ramiers aux cèpes en cocotte qui s’accordent bien avec le “moelleux” du vin.

– Saint-Estèphe Puissant et concentré dans sa jeunesse, un très grand vin typé qu’il faut aussi savoir attendre, intense, à savourer avec une viande en sauce ou une bécasse.

– Pessac-Léognan et Graves. En blancs, les vins, alliant finesse aromatique et persistance en bouche, s’associent à un veau en sauce ou une alose. Les rouges, bien typés, allient richesse et distinction sur du veau rôti, de l’agneau ou un gigot à la ficelle.

– Fronsac et Canon-Fronsac. Des vins corsés et chaleureux, légèrement épicés, qui s’accordent bien avec un curry de mouton ou de l’agneau rôti.

– Lalande-de-Pomerol. Couleur, concentration aromatique et onctuosité en bouche en font un vin qui se déguste avec la plupart des viandes, un magret de canard ou de l’agneau en croûte.

– Lussac, Montagne, Puisseguin et Saint-Georges-Saint-Émilion. Bonne matière tannique, rondeur et bouquet. Idéal sur de l’agneau au four, des brochettes de canard ou un curry de mouton qui fait ressortir le caractère épicé du vin. Sur un vieux millésime, des mets plus riches comme un canard farci, un curry et les civets.

– Saint-Émilion. Parfumé, corsé, un vin dense et ferme, pour viandes rôties et gibier à plume.

– Pomerol. Ces vins riches, puissants en arômes comme en structure, denses et veloutés en bouche “collent” avec la plupart des gibiers et les truffes, dont on retrouve les arômes dans le vin. Essayez les œufs à la broche aux truffes fraîches.

– Côtes-de-Bourg et Côtes-de-Bordeaux. Colorés, alliant charpente et rondeur en bouche, les Côtes-de-Bourg se marient avec du veau (sans sauce), de l’agneau, des magrets de canard et la plupart des gibiers à plume pour les vins parvenus à maturité. Le caractère légèrement épicé de ces crus les prédispose à un curry de poulet par exemple, des viandes en sauce légère ou des rognons.

– Barsac et Sauternes. Pour profiter de leur richesse et de leur typicité, à l’apéritif. Plus conventionnel, sur un foie gras, pour un millésime assez jeune, et sur un dessert pas trop sucré comme une tarte aux framboises. Plus rare, la lamproie, et des ris de veau à la crème.

– Loupiac et Liquoreux. Plus souple, plus fruité, un vin tout en nuances aromatiques, onctueux, qui s’accorde avec les mêmes mets que ceux de Sauternes.

– Entre-Deux-Mers. Francs, légers, fruités, des vins blancs secs surprenants par leur rapport qualité-prix, à découvrir sur les fruits de mer et les crustacés.

– Bordeaux Supérieur. Souples et colorés, alliant charpente et bouquet, les vins se goûtent avec toutes les viandes rouges, mais aussi, pour des millésimes plus évolués, sur une escalope de veau ou un navarin de mouton.

La Bourgogne

– Auxey-Duresses. Si le blanc est parfait avec les poissons de rivière ou une volaille, le rouge, riche, bouqueté, tout en bouche, s’accorde bien à la plupart des viandes rouges ou aux gibiers.

– Chablis. Ampleur, suavité, vivacité et persistance aromatique pour ces crus de Chablis, à déguster sur des poissons de rivière, des langoustines flambées ou une côte de porc charcutière.

– Chambolle-Musigny. Charme, puissance, finesse, couleur et concentration aromatique prédominent. Idéal sur un dindonneau à la broche ou une bécasse.

– Puligny-Montrachet et Chassagne-Montra­chet. Bouquetés, secs et suaves à la fois, de beaux vins tout en persistance aromatique, pour les poissons et les viandes blanches cuisinées.

– Corton-Charlemagne. Il se savoure avec un turbot poché, un veau Orloff ou une dinde aux marrons, un foie gras au naturel ou du caviar.

– Côte-de-Beaune et Hautes-Côtes-de-Beaune. Bouquet et souplesse en bouche en font un rouge à boire sur un poulet rôti ou un jambon, du rosbif froid et un saint-nectaire.

– Fixin. Solide et coloré, un Fixin se goûte fort bien avec une palombe, un coq au vin, voire un curry de mouton.

– Mâcon. Une escalope (ou une langue) de veau et des poissons grillés pour le blanc, le gibier à plume pour le rouge qui s’accorde également avec une raclette.

– Mercurey. Le rouge, ferme et fruité, d’excellente évolution, se goûte avec des beignets d’aubergines, une perdrix au chou ou un reblochon.

– Meursault. Riche, parfumé, suave en bouche, un Meursault jeune se boit avec des ris de veau ou une dinde aux marrons. À maturité, il lui faut une blanquette de veau, des morilles à la crème ou des quenelles de brochet.

– Nuits-Saint-Georges. Alliant charpente et finesse aromatique, ces vins s’accommodent d’un ragoût d’agneau, d’un civet de lapin, de grives ou d’un bourguignon.

– Pommard. Solide et coloré, un grand Pommard se savoure sur des mets subtils et puissants à la fois, comme une palombe, une poule au pot, les viandes en sauce et le gibier.

– Pouilly-Fuissé. Idéal sur un saumon grillé, des ris de veau, une poularde en croûte de sel ou des quenelles de brochet.

– Rully. Le rouge s’accorde bien avec un jambon de sanglier, un canard farci ou le gibier. Le blanc avec tous les poissons.

– Santenay. Sa structure lui permet de se marier avec la plupart des gibiers et les ragoûts (daubes). Idéal dans sa jeunesse avec une épaule d’agneau boulangère.

– Vosne-Romanée. Concentration aromatique et velouté demandent un pintadeau en sauce, un poulet sauté aux morilles ou un râble de lièvre.

La Champagne

Pour le Champagne, s’il est bien sec, à l’apéritif ; s’il est demi-sec ou doux, au cours d’un repas ou en dessert (fruits et pâtisseries). Les inconditionnels peuvent faire tout un repas au Champagne, délaissant néanmoins les viandes rouges ou le gibier. Un vin idéal avec des crustacés, ou, s’il est plus charpenté (une cuvée de Prestige), sur un poisson en sauce ou un feuilleté de turbot. Le Champagne rosé s’apprécie sur une viande blanche ou sur un gâteau au chocolat (pas trop sucré).

Le Languedoc

– Corbières, Côtes-du-Roussillon, Fitou, Coteaux-du-Languedoc et Minervois. En rouge, le vin est marqué par des connotations fruitées et épicées caractéristiques qui lui permettent de tenir sur le gibier, les saucisses, le lièvre, avec un brie, sur les cassoulets du pays voire sur les pâtés à base de viande de mouton, qui sont légèrement sucrés. Le rosé se déguste sur les terrines ou un poulet basquaise, et les blancs avec les poissons, des volailles rôties ou sur un lapin à la moutarde.

La Provence

– Bandol et Cassis. Des vins rouges riches en arômes et en saveurs, avec cette touche vanillée, qui se marient avec des plats épicés. Pour des millésimes plus anciens, sur un lièvre à la royale, une poularde en croûte de sel ou un reblochon. Le rosé tient sur une ratatouille, une saucisse grillée ou des brochettes de rognons, et le blanc sur une escalope ou un sandre au beurre blanc.

– Baux et Coteaux-d’Aix. Des rouges colorés, parfumés, aux notes de fruits rouges mûrs et d’humus, au caractère affirmé, qui se goûtent fort bien sur un foie, une selle d’agneau aux herbes ou un gigot. Goûtez le rosé, bien frais, sur des paupiettes de veau ou un veau Orloff.

– Côtes-de-Provence (et Corse). Des rouges alliant couleur, parfums et souplesse en bouche, qui se marient avec une bonne potée, un rôti de porc froid ou un carré d’agneau. Pour les blancs, fruits de mer et bouillabaisse, tandis que le rosé se déguste avec une morue grillée ou des calmars.

Le Sud-Ouest

– Bergerac et Monbazillac. En Bergerac et Côtes-de-Bergerac, les rouges, parfumés et souples, sont adaptés à des viandes grillées, une côte de veau, un cassoulet ou une daube. Le blanc sec s’associe avec des écrevisses, des sardines grillées. Les moelleux, très fruités, aux connotations de miel, se goûtent à l’apéritif, en dessert sur une île flottante ou un flan, sur un bleu et le foie gras.

– Cahors. Un vin riche en couleur comme en charpente qu’il faut apprécier avec des tripes, du gibier (chevreuil), un caneton aux figues, une oie rôtie aux marrons et aux pommes.

– Gaillac. Le rouge s’adapte à la plupart des viandes et des plats légèrement épicés. Le blanc est vif et rond à la fois, à déboucher sur les poissons de rivière.

– Jurançon. En blanc sec, un vin au nez de fruits secs, racé, tout en bouche, avec les poissons de rivière, et, en moelleux, un vin bouqueté, onctueux et typé, qui s’accorde avec les mêmes mets que ceux des autres liquoreux.

– Madiran. Complexe et concentré, très parfumé, aux tanins fermes et puissants, très typé, un vin qu’il faut savoir attendre, à boire avec une viande en sauce, le gibier à poil ou un cassoulet.

Le Val de Loire

– Chinon. S’il est jeune, avec une volaille ; s’il est parvenu à maturité, il convient aux viandes rouges, à un canard ou à un gibier cuisiné légèrement.

– Coteaux-du-Layon. Des moelleux à déguster à l’apéritif, sur les charcuteries, avec un foie gras ou des fromages bleus. Goûtez-les sur un saucisson brioché ou un homard.

– Sancerre et Pouilly-Fumé. Sec, nerveux et fruité, le blanc se goûte avec les fruits de mer, les rillettes, l’andouillette au vin et les poissons. Le rosé s’adapte à toutes les charcuteries, et le rouge à un canard ou à une dinde aux marrons.

– Saumur. Un blanc sec et floral, idéal sur une côte de veau ou des rillons, et des rouges que la plupart des dégustateurs apprécient avec du mouton, un magret, voire un faisan pour un millésime plus ancien. Goûtez aussi les Crémants, très fins.

– Touraine. Des vins frais et fruités, qui se boivent avec des rillons quand ils sont jeunes (pour les rosés et rouges), puis sur une volaille, des pigeonneaux, du veau grillé. Le blanc se marie avec les mêmes plats que les vins de Saumur.

– Vouvray. Des blancs secs pour les fruits de mer et les poissons, et des moelleux bien typés, frais et fruités à l’apéritif ou avec les charcuteries du pays. N’oubliez pas les Crémants.

La Vallée du Rhône

– Châteauneuf-du-Pape. Des rouges riches et charpentés, très parfumés, qui sentent la garrigue et les fruits surmûris, et s’apprécient sur le gibier (sanglier, chevreuil, lièvre) ou avec les truffes. Les blancs sur une cuisine riche.

– Cornas et Côte-Rôtie. De grands vins rouges intenses et complexes, concentrés au nez comme en bouche, d’excellente garde, qu’il faut savoir attendre et déguster sur des plats épicés.

– Côtes-du-Rhône et CDR-Villages. Dans leur jeunesse, les rouges vont parfaitement avec les viandes blanches ou les volailles (pigeonneaux). Plus vieux, ils méritent un chou farci, une daube et du gibier (perdrix). Les rosés “collent” aux terrines et aux poissons grillés, et les blancs à une escalope panée ou à un sandre au beurre blanc.

– Gigondas. Le vin est puissant au nez comme en bouche, ferme, d’excellente garde et se marie aussi bien avec un gigot à la ficelle ou une selle d’agneau qu’avec des mets plus riches comme une daube ou le gibier.

– Hermitage et Saint-Joseph. Idéal sur une viande rouge ou de l’agneau quand ils sont jeunes, puis, à maturité, avec un lièvre à la royale ou un salmis de colvert. Les blancs, suaves et onctueux, sur une blanquette ou un saumon grillé.