Château Paillas, un Cahors comme on les aime

Au sommet encore. Ici, les vignes, plantées sur une parcelle de 27 ha (82 % de Cot, 16 % de Merlot et 2 % de Tannat) ont une moyenne d’âge de 25 ans. Beau Cahors 2005, très classique, d’une belle couleur, au nez complexe où s’entremêlent des nuances de griotte et de framboise, avec une pointe de poivre, bien charpenté. Le 2004, de bouche classique, est typé, corsé et gras, aux tanins présents et fondus à la fois, un vin intense qui associe puissance et distinction, où dominent les fruits cuits, d’excellente évolution comme ce 2002, savoureux, dominé par la cerise et le cuir.