* L’accord idéal des vins sur vos plats de langoustines !

À la tête des Premiers Grands Vins Classés. Dans un environnement vallonné de 37 ha boisés de chênes, chaque pied de vigne bénéficie d’un ensoleillement idéal, l’un des plus élevés en France et du souffle chaudet régulier du mistral qui agît comme une mère protectrice contre les développements parasitaires. Grâce à ces conditions climatiques exceptionnelles, les vignes sont conduites sans aucun traitement chimique et le vignoble est en cours de reconversion biologique. C’est au cours de l’un de leurs nombreux voyages dans le Var dont ils sont originaires que les chaleureux Denis et Claire, sont tombés sous le charme des Vallons de Fontfresque. Un paysage enchanteur, des vieilles vignes débordant de potentiel, un éternel goût d’entreprendre, l’aventure ne demandait qu’à commencer. “Mes grands-parents et arrières grands-parents étaient viticulteurs, me précise Claire Sicamois. J’ai grandi au milieu des vigneset, observer les vieux ceps et les feuilles d’un vert si délicat a toujours été un ravissement. Ma passion pour notre vignoble a trouvé sa source naturellement dans toutes ces années d’enfance baignées de soleil et de grappes de raisin et c’est avec un plaisir intense que nous élevons nos Vins dans notre chai que nous avons entièrement restauré en lui gardant soncaractère authentique. L’année 2012 a été une grande année pour nous, avec beaucoup d’investissements dans les bâtiments, une grande salle de réception pour les mariages… avec une très belle charpente, dans l’esprit d’un vieux bistrot parisien avec un comptoir et des tables à l’ancienne, beau et chaleureux. Nous avons un terroir vallonné avec des températures assez fraîches durant la nuit même en été, ce qui est très favorable pour les rouges. Nous avons une petite production car nous avons peu d’hectares mais aussi car nous faisons des vendanges vertes et réduisons volontairement la production de moitié pour obtenir de la qualité : nous sommes à 22 hl/ha alors que l’AOC Coteaux Varois autorise 55 hl/ha ! Nous ne souhaitons garder que le meilleur.” On patiente avec ce superbe Coteaux-Varois-en-Provence Réserve rouge cuvée Amarante 2010, issu de rendements volontairement limités à 20 hl/ha, vendanges manuelles et élevage de 12 mois en fûts de chêne, au nez présent avec des notes de violette et de pruneau, un vin riche, classique et concentré, alliant finesse et charpente, saveur et persistance, ample, dense en couleur comme en structure, auquel il faut donner le temps de s’épanouir. Le Coteaux Varois blanc cuvée de Claire 2011, avec cette pointe de fraîcheur et de fruité caractéristique, où l’on retrouve des notes de citron et de lis, est un vin dense et distingué à la fois, persistant au nez comme en bouche. Goûtez l’GP du Var cuvéeSoleil Rouge 2011, Alicante majoritaire, Grenache 40% et Carignan vieilles vignes 10%, IGP du Var rosé cuvée des Cigales 2011, qui associe structure et finesse en bouche, un vin tendre et fruité.

Domaine COSTEPLANE  (IGP LANGUEDOC) Françoise et Vincent Coste 30260 Cannes-et-Clairan Téléphone :04 66 77 85 02 Télécopie : 04 66 77 85 47 Email : domaine.costeplane@gmail.com Site : www.costeplane.com Après des études d’ingénieurs agronomes, ce couple s’est installé en 1982 sur la propriété familiale, et exploite à ce jour, une trentaine d’hectares. “Nous cultivons ce domaine en culture biologique, précise-t-on, mention Nature et Progrès, depuis 1989, date où nous sommes passés en cave particulière.” Voilà un excellent IGP Pays d’Oc Arboussède rouge 2010, de belle robe soutenue, aux notes de sous-bois et de mûre, un vin épicé comme il se doit, intense et structuré. L’Arboussède rosé 2011 est classique, de robe délicate, qui allie nervosité et rondeur, très réussi comme le très joli Chardonnay 2011, médaille de Bronze au même concours, à dominante de fruits frais avec une pointe de lis, de bouche vive, légère et ronde à la fois. Goûtez aussi leur IGP Pays d’Oc Pioch de l’Oule 2010, corsé, bien typé comme nous les aimons, charnu, très parfumé (griotte épices), un vin aux tanins denses et mûrs, très structuré en bouche, très équilibré.

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Domaine Des HAUTS PERRAYS  (COTEAUX-DU-LAYON) Claire Le Fournis Les Hauts-Perrays 49290 Chaudefonds-sur-Layon Téléphone :02 41 78 67 57 Télécopie : 02 41 78 68 78 Email : contact@domaine-des-hauts-perrays.fr Site : www.domaine-des-hauts-perrays.com Un domaine de 16, 50 ha de vignes, une viticulture soucieuse du respect de l’environnement pour perdurer un savoir-faire ancestral, une agriculture raisonnée, des vendanges entièrement manuelles… Très joli Crémant De Loire rosé, où se décèlent des nuances de fraise, d’une jolierobe, un vin tout en bouche, vraiment réussi. Composé d’un assemblage de Cabernet franc, Grolleau et Chenin, ces Crémants roséssont élevés minimum un an sur latte, et cette méthode traditionnelle leur confère des bulles très fines et régulières, des arômesgourmands, et une couleur raffinée. L’élégance de l’étiquette annonce d’ailleurs le charme de ces breuvages. Dosés en brut, ils seront particulièrement appréciés en apéritif: en demi-sec, avec les desserts à base de fruits rouges. Beau Coteaux du Layon Vieilles vignes2008, issu de parcelles de plus de 50 ans, à faible rendement, sur les coteaux dominant le Layon, suave, où s’entremêlent des notes d’amande, de fruits mûrs et de bruyère, un vin qui allie intensité et souplesse, de bouche puissante, de garde comme ce Coteaux du Layon Prestige cuvée Stefy 2009, onctueux et persistant, aux notes florales complexes (rose, acacia…), bien équilibré, fondu, de très belle garde. L’Anjou rouge Coulée du Moulin 2011, pur Cabernet franc, avec des notes caractéristiques de framboise mûre et d’épices, est un vin riche, de bouche pleine, ample et veloutée, d’une belle charpente, de garde. Goûtez leur Anjou blanc 2009, harmonieux, aux notes de fruits secs (amande) et de buis, avec cette bouche ronde et distinguée, tout en finesse. Le Rosé De Loire est très charmeur,vif, de belle teinte comme l’Anjou Blanc Sec 2012, tout en fraîcheur aromatique, avec ces arômes de fruits frais et de noisette, associant charpente et distinction, délicat et persistant. Accorder ce vin avec le plat idéal dans IdéeVins Langoustines poêlées au gingembre Accord vin proposé : Sancerre (Blanc sec) Claude et Jean-Marc CHEVREAU  (SANCERRE) Le Bourg 4, chemin de la Noue 18300 Crézancy-en-Sancerre Téléphone :02 48 79 04 77 ou 02 48 79 08 67 Télécopie : 02 48 79 44 17 Email : sancerre.cjm.chevreau@sfr.fr Site : www.vins-sancerre-chevreau.com Au sommet. “Le Sancerre est comme un bon chrétien, il est bon quand il a fait ses Pâques”, dit-on ici, comme le faisait Balzac. Un vignoble d’environ 13 ha, composé d’une partie de marnes argilo-calcaires du kimméridgien, les terres blanches, appelées « grosses terres » de composition argilo-calcaire se trouvent sur les collines les plus élevées, et d’une partie en caillotes, des sols très pierreux et calcaires. Une grande valeur sûre avec ce Sancerre blanc 2010, au nez puissant d’aubépine et de chèvrefeuille, tout en rondeur et persistant en bouche, avec une note de fraîcheur caractéristique, élégant, de bouche persistante. Le 2009, tout en finesse, distingué,long en bouche, aux arômes floraux où l’on retrouve l’acacia, est un vin expressif et charmant au palais. Excellent 2008, aux notes caractéristiques de noisette, un vin de belle robe, très persistant, tout en harmonie, d’une jolie finesse, tout en distinction et richesse à la fois. Régulièrement réussi, le Sancerre rouge 2009, très expressif de son Pinot Noir, de couleur rubis, avec ces arômes intenses où dominent les petits fruits rouges bien mûrs (groseille, mûre) et cette pointe d’épices bien typique, d’excellente évolution. RemarquableSancerre rosé 2011, belle robe pâle saumonée, corsé, au nez délicat d’agrumes frais, associant structure et finesse en bouche, vraiment charmeur. Remarquable rapport qualité-prix-typicité. Gîte disponible. Accorder ce vin avec le plat idéal dans IdéeVins Langoustines grillées Accord vin proposé : Champagne (Blanc Brut)   Gaston CHIQUET  Nicolas Chiquet 912, avenue du Général-Leclerc 51530 Dizy Téléphone :03 26 55 22 02 Télécopie : 03 26 51 83 81 Email : info@gastonchiquet.com Site : www.gastonchiquet.com À la tête des Deuxièmes Grands Vins Classés. Belle maison familiale, où 8 générations se sont succédées depuis que Nicolas Chiquet planta son premier cep en 1746. Aujourd’hui, Antoine et Nicolas Chiquet assurent la continuité dans le respect des règles ancestrales. “Notre but essentiel, précisent-ils, est de maintenir les exigences de qualité dont nous sommes les héritiers; les techniques se sont améliorées, la tradition demeure.” Superbe Champagne Blanc De Blancsd’Aÿ Grand Cru, récolte 2007, un pur Chardonnay donc mais cultivé dans un Grand Cru deraisins noirs, tout en subtilité d’arômes, de belle teinte dorée, aux nuances de fruits bien mûrs, avec des notes de tilleul et d’abricot, un Champagne généreux et charmeur, d’une belle harmonie. Le Millésime Or brut Premier Cru 2004, parfumé et persistant, mêle finesse et structure, une cuvée dense, très aromatique en finale, aux connotations de rose et de fruitssecs. L’Insolent brut, vin de base 2007, où le cépage meunier reste largement majoritaire au côté du Chardonnay et du Pinot Noir, est une très belle réussite, au fruité complexe, généreux et charmeur, très rond mais très fin également, de mousse persistante, à déboucher au cours du repas. Savoureux Champagne Traditionbrut Premier Cru, issu des Pinot Noir (20%), Pinot Meunier (45%) et Chardonnay (35%), un Champagne équilibré, de mousse fine et crémeuse, d’une belle harmonie au nez comme en bouche, aux arômes subtils de fleurs, de poire et de pain grillé, alliant saveur et distinction. Le brut cuvée de Réserve Premier Cru, issu exclusivement des Premiers Crus de leur vignoble, qui a acquis sa maturité dans leurs caves (minimum 5 ans), au bouquet très aromatique, exprime en bouche, des saveurs subtiles de brioche et de fleurs. Il y a encore le Spécial Club 2004 (70% Chardonnay et 30% de Pinot Noir), présenté dans un élégant et original flaconnage, propriété du Club Trésor de Champagne, de teinte dorée, aux notes de miel, de noix et de rose, complexe, qui allie fraîcheur et charpente. En lire plus sur ce domaine Accorder ce vin avec le plat idéal dans IdéeVins