L’OBSCURITÉ : premier impératif, votre cave doit être sombre. Pas d’ouverture qui laisse filtrer la lumière du jour ni d’ambiance “néons”. On visite les meilleures caves une bougie à la main ou avec une lampe électrique.
LA TEMPÉRATURE : de manière idéale entre 10 °C et 12 °C, sans grande variation. Attention aux conduits de chauffage ou d’eau chaude, surtout si vous installez votre cave dans un appartement. Si besoin, isolez-les avec de la laine de verre. En dessous de 9 °C, le vieillissement se ralentit et les arômes peuvent être masqués par des formations de dépôt. Au-dessus de 14 °C, le vin se développe plus rapidement par l’action de levures et de bactéries.
L’HUMIDITÉ : une cave ne doit être ni trop sèche ni trop humide. L’hygrométrie doit se stabiliser autour de 70 %. Le vin vit, il a besoin comme nous d’une atmosphère pure et aérée. Mais pas de courants d’air !
