Le Champagne, en tout cas celui qui mérite nos louanges, est un vin à part entière. Globalement, s’il est bien sec, à l’apéritif ; s’il est demi-sec ou doux, au cours d’un repas ou en dessert (fruits et pâtisseries). Les inconditionnels peuvent faire tout un repas au Champagne, délaissant néanmoins les viandes rouges ou le gibier. Un vin idéal avec des crustacés, ou, s’il est plus charpenté (une cuvée de Prestige), sur un poisson en sauce ou un feuilleté de turbot. Le Champagne rosé s’apprécie sur une viande blanche ou sur un gâteau au chocolat (pas trop sucré).
Faites-vous plaisir, pensez -aussi- à ce vin magique pour vos plats de tous les jours ou plus sophistiqués, les vignerons et maisons (le prochain GUIDE verra son Classement entièrement remanié) qui l’élèvent méritent bien mieux que d’être catalogués uniquement dans la rubrique des « vins de Fêtes ».
Champagne (Blanc Brut)
- Accords vins proposés :
- Avocats
- Cake aux fruits confits
- Charlotte aux fruits rouges
- Choux à la crème
- Croustillant d’abricot au nougat glacé
- Croûte sablée à la fraise
- Faisselle aux fruits secs
- Fraises à l’orange
- Fraisier meringué
- Galette des rois à la frangipane
- Gâteau de semoule à l’orange
- Ile flottante
- Lapin au champagne
- Meringue aux amandes et au café
- Mille-feuille à la mousse de ramier
- Œufs à la neige
- Roulades de poisson
- Tarte aux brugnons
- Tarte aux fruits rouges
- Turbot sauce hollandaise
- Vacherin vanille framboise
- Veau cordon bleu
- Loup en croûte
- Petits soufflés glacés aux framboises
- Savarin au cointreau aux fruits d’été
- Bavarois rubané kirsch et fraises des bois
- Tartare de daurade
- Sorbet de framboises au yaourt
- Génoise aux framboises chantilly
- Alose à l’oseille
- Papillotes de homard au basilic
- Vacherin aux marrons glacés
- Soufflé glacé au cassis
- Tarte amandine
- Coconut pie
- Quatre-quarts aux pralines roses
- Gâteau à l’orange confite
- Fraisier aux fraises des bois
- Gâteau de riz aux fruits frais
- Poires flambées aux écorces d’orange
- Bûche au chocolat et aux marrons
- Gaufres aux fraises chantilly
- Mousse au citron et zeste d’orange
- Tartelettes à la crème au citron et raisins
- Truite au bleu
- Truite citronnée en papillote
- Turbot poché sauce hollandaise
- Marbré
- Feuilletés au fromage
- Brie de Meaux
- Brie de Melun
- Tapenade artichaut et avocat
- Rillettes de crabe au kiri
- Guacamole
- Nougat glacé
- Acras de morue
- Huîtres en gelée et mousse de persil
- Huîtres pochées au caviar
- Oeufs brouillés au caviar
Champagne Premier Cru et Grand Cru (Blanc)
- Accords vins proposés :
- Galettes meringuées aux fraises des bois
- Cocktail de fruits frais au sabayon d’orange
- Gratin de fruits frais
- Fraises à l’orange, mouseline de curaçao
- Terrine de fruits avec coulis de framboises
- Génoise chocolat mandarine
- Asperges sauce maltaise
Champagne (Rosé Brut)
- Accords vins proposés :
- Moules aux amandes
- Pavé de saumon aux épices
- Salade de fruits rouges
- Saumon rossini et sauce aux airelles
- Homard à la citronnelle
Avec toutes ces idées de plats qui « collent » aux différentes cuvées de Champagne, il ne vous manque que… de choisir entre les meilleures de l’année. Les voici :
TOP CHAMPAGNE
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