Le domaine a adopté intégralement le mode de production biologique afin d’obtenir la certification Écocert. Une décision qui confirme la volonté de produire des vins de qualité, bien typés. Nous avons terminé nos phases de conversion, précise José Salinas, et tous nos vins sont labellisables en Agriculture Biologique. C’est par passion et conviction que j’ai décidé d’opter pour ces méthodes de culture biologique, cela fait maintenant 12 ans que nous les pratiquons sur les 80 hectares du Domaine de la Sauveuse. J’avais envie de produire des vins naturels, de travailler comme le faisaient mes parents et mes grands-parents, tout simplement car c’est ce que j’avais connu dans mon enfance. Concrètement, ce n’est que du labour intégral, on respecte complètement la charte Bio, y compris lors des vinifications. Cette volonté de produire des vins bio est aussi de mettre en évidence l’atout terroir, nous faisons de petits rendements sans aucun produit de synthèse, gage de qualité. On ne traite quasiment pas, on n’utilise que du cuivre et du souffre en petites quantités, et, lors de la vinification j’utilise très peu de S02, j’ai la “main légère” sur toutes les interventions et je suis généralement bien en-dessous des quantités indiquées par la charte Bio. Notre objectif principal est d’obtenir des raisins les plus intéressants gustativement.“
Rien n’est laissé au hasard et tout apporte une garantie de qualité. L’élevage des vins rouges s’effectue en barriques de chêne français. Beau Côtes-de-Provence rouge cuvée Carolle 2004, bien élevé 12 mois en barriques, de robe grenat, au nez complexe de pruneau, riche et rond à la fois, épicé en bouche, de très bonne évolution comme en atteste ce 2000, un vin charnu aux arômes de fruits noirs confiturés, d’une couleur très soutenue, long et persistant en bouche. Le Côtes-de-Provence cuvée Philippine 2005, au nez présent avec des notes de violette et de mûre, est ample et solide, riche en couleur comme en structure, aux tanins très équilibrés, bien classique. Excellent rosé cuvée Carolle 2006 (Syrah, Cinsault et Grenache, macération pelliculaire, vin de saignée), qui a des notes aromatiques de pêche et de groseille, long et équilibré en bouche, vif et velouté à la fois, d’un très bel équilibre et d’une ampleur aromatique intense. Le blanc cuvée Carolle 2005 est issu de macération pelliculaire longue, un assemblage de Rolle et d’Ugni blanc. Un vin élevé sur lies en barriques neuves de chêne avec des bâtonnages fréquents, finement bouqueté, complexe, qui associe fraîcheur et charpente, au nez citronné, très équilibré, raffiné, tout en bouche. Nombreuses médailles et récompenses. Excellent rapport qualité-prix-plaisir.
Voir le Classement 2008
