La palette d’assemblage est en effet riche et complexe avec plus de 100 crus qui reflètent toutes les nuances du vignoble champenois. L’assemblage se fait avec environ un tiers de chacun des trois cépages, selon les années. La proportion des vins de réserve est supérieure à un tiers, ce qui est rare en Champagne, et ils peuvent avoir jusqu’à huit ans de maturation. Le vieillissement de quatre ans minimum donne une remarquable complexité aromatique. Les vieux millésimes sont de véritables trésors pour l’amateur. La Maison a créé son oenothèque, avec des vins d’exception, de grandes années. Là encore, Régis Camus a l’oeil sur tout : la surveillance de la vigne, le choix des raisins, le pressurage et la vinification cru par cru Ses objectifs : refléter la richesse du terroir champenois et perpétuer le style Charles Heidsieck. La proportion de vinsde réserve peut être supérieure à un tiers – ce qui est rare en Champagne et certains ont plus de sept ans d’âge. La maturation dans les crayères est de trois ans minimum, deux fois plus que la durée imposée par les réglementations de l’appellation. L’expression même du style Charles Heidsieck se retrouve dans le Brut Réserve, à la fois ample, chaleureux et d’une belle vivacité. À ses côtés, les Cuvées Brut millésimées, des vins épanouis, riches en volume, aux arômes gourmands de miel, réglisse, des vins rares comme ces Cuvées Rosé millésimées où toute la délicatesse du rosé est amplifiée par la maturation.

Splendide Blanc des Millénaires 1995, un assemblage de raisins de 5 crusde la Côte des blancs, un grand vin vieilli minimum 10 ans avant d’être mis sur le marché, dense, très parfumé, mêlant finesse et charpente, d’un bouquet très aromatique aux connotations de pêche, de pain brioché et de citronnelle, un Champagne tout en bouche, riche et très charmeur, une très grande cuvée. Ce Blanc des Millénaires est une cuvée mythique, assemblée exclusivement à partir de Chardonnay, unbrillant exercice de style et certains millésimes atteignent la dimension du chef d’oeuvre. Le Champagne Blanc De Blancs Brut divin est de mousse fine et persistante, d’une belle complexité en bouche, unChampagne très bien dosé, ample et charpenté, qui sent le pain grillé et la pêche jaune, d’une belle élégance, avec des nuances de fleurs au palais, tout en structure, d’une belle finale. Beau Brut Réserve Mis en Cave 2003, de belle robe, finement bouqueté (aubépine, rose), très fin, de bouche subtile, persistante et très parfumée (fruits frais, amande, pain grillé), de mousse intense, idéal sur une cuisine raffinée. Beau Brut rosé Millésime 1999, riche en parfums (petits fruits rouges mûrs), de bouche pleine, d’une belle longueur. Le Brut rosé Réserve, aux arômes de petits fruits rouges frais, coloré, est classique et distingué, de bouche ample. Beau Brut Millésimé 2000, distingué, qui allie richessearomatique et persistance, un Champagne très bien dosé, aux senteurs de fleurs et de fruits (abricot, pêche), élégant, de belle robe, corsé, d’une finale harmonieuse. Le Brut Réserve est complexe, frais et charpenté à la fois, aux nuances où dominent la rose et le miel (40 à 130 € environ). Pas la moindre hésitation.

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