Le noyau dur des grands vins du Languedoc, sont ceux, qui, et depuis longtemps, ont toujours su vinifier et élever leurs vins, en respectant leur spécificité. La plupart sont à la tête de leurs appellations respectives, et le fait de s’y maintenir mérite un coup de chapeau. On va donc se contenter du meilleur, ces producteurs qui élèvent des vins racés et typés, dans l’ensemble du territoire, des Corbières à Saint-Chinian, du Pic Saint-Loup au Minervois, du Fitou aux Terrasses du Larzac ou aux Igp.
La force de ces vins est d’avoir su conserver leur spécificité qui se dévoile au travers des cépages de la région, chacun s’exprimant au mieux selon les sols d’alluvions, d’ardoise, de schiste ou de calcaire, en bénéficiant d’un bien beau rapport qualité-prix. On soutient les hommes et les femmes qui s’attachent à élever des vins typés, maîtrisant les rendements, respectant leur spécificité, sans exagérer l’élevage sous bois. Comme à Bordeaux, l’arrachage des vignes s’est imposé face à une surproduction inquiétante. Sans parler d’un négoce de bas de gamme qui lorgne sur l’importation de vins espagnols au détriment de ceux de la région…
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