La Bourgogne
– Chablis. Ampleur, suavité, vivacité et persistance aromatique pour ces crus de Chablis, à déguster sur des poissons de rivière, des langoustines flambées ou une côte de porc charcutière. Les Premiers Crus avec homard, sandre, brochet, langoustines flambées, veau, fromages forts à pâte molle…
– Chassagne-Montrachet. Bouquetés, secs et suaves à la fois, de beaux vins blancs tout en persistance aromatique, pour les poissons et les viandes blanches cuisinées. Les rouges s’accordent à merveille avec agneau, viandes rôties, volailles, Sain-Nectaire.
– Pernand-Vergelesses. Coquilles Saint-Jacques, poissons en sauce, blanquette de veau, pour le blanc, le gibier à plume pour le rouge qui s’accorde également avec une raclette.
– Meursault. Riche, parfumé, suave en bouche, un Meursault jeune se boit avec des ris de veau ou une dinde aux marrons. À maturité, il lui faut une blanquette de veau, des morilles à la crème ou des quenelles de brochet.
– Pommard. Solide et coloré, un grand Pommard se savoure sur des mets subtils et puissants à la fois, comme une palombe, une poule au pot, les viandes en sauce et le gibier.
– Pouilly-Fuissé. Idéal sur un saumon grillé, des ris de veau, une poularde en croûte de sel ou des quenelles de brochet.
QUELQUES IDEES D’ACCORDS METS ET VINS DE BOURGOGNE
AVEC LES ROUGES
- Bœuf sauce périgueux
- Civet de marcassin
- Marcassin aux groseilles et pommes
- Perdreaux au chou
- Terrine de lièvre
- Tournedos pôélés et macaronis aux morilles
- Tulipes aux fruits rouges
- Faisan à la fricassée de champignons sauvages
- Noisettes de chevreuil aux airelles
- Poule faisanne truffée et girolles à la crème
- Côte de boeuf flambée
- Epaule d’agneau braisée
- Boeuf bourguignon
- Chapon rôti
- Sanglier
- Filet de chevreuil en croûte
AVEC LES BLANCS
- Accords vins proposés :
- Asperges sauce mousseline
- Barbue à la dieppoise
- Beaufort
- Brochet au beurre blanc
- Brochettes de blanc et foies de volaille
- Canard aux cerises
- Escalopes de veau à la crème
- Homard au gratin
- Jarrets de veau à la ciboulette
- Langouste grillée
- Langouste aux herbes
- Pochouse
- Potage au potiron
- Rouleau de tourteau au citron
- Soufflés au roquefort
- Veau aux fruits secs
- Fricassée de poularde aux écrevisses
- Ragoût de légumes
- Délices de sole aux écrevisses
- Mignon de veau orloff gratiné
- Roulades de veau aux feuilles de céléri
- Cassolettes d’écrevisses et de girolles
- Aligot rouergat
- Poulet aux amandes
