– LA BOURGOGNE COMME ON L’AIME

La Bourgogne

Chablis. Ampleur, suavité, vivacité et persistance aromatique pour ces crus de Chablis, à déguster sur des poissons de rivière, des langoustines flambées ou une côte de porc charcutière. Les Premiers Crus avec homard, sandre, brochet, langoustines flambées, veau, fromages forts à pâte molle…

Chassagne-Montra­chet. Bouquetés, secs et suaves à la fois, de beaux vins blancs tout en persistance aromatique, pour les poissons et les viandes blanches cuisinées. Les rouges s’accordent à merveille avec agneau, viandes rôties, volailles, Sain-Nectaire.

Pernand-Vergelesses. Coquilles Saint-Jacques, poissons en sauce, blanquette de veau, pour le blanc, le gibier à plume pour le rouge qui s’accorde également avec une raclette.

Meursault. Riche, parfumé, suave en bouche, un Meursault jeune se boit avec des ris de veau ou une dinde aux marrons. À maturité, il lui faut une blanquette de veau, des morilles à la crème ou des quenelles de brochet.

Pommard. Solide et coloré, un grand Pommard se savoure sur des mets subtils et puissants à la fois, comme une palombe, une poule au pot, les viandes en sauce et le gibier.

Pouilly-Fuissé. Idéal sur un saumon grillé, des ris de veau, une poularde en croûte de sel ou des quenelles de brochet.

QUELQUES IDEES D’ACCORDS METS ET VINS DE BOURGOGNE

AVEC LES ROUGES

AVEC LES BLANCS