- Accords vins proposés :
- Asperges sauce mousseline
- Barbue à la dieppoise
- Beaufort
- Brochet au beurre blanc
- Brochettes de blanc et foies de volaille
- Canard aux cerises
- Escalopes de veau à la crème
- Homard au gratin
- Jarrets de veau à la ciboulette
- Langouste grillée
- Langouste aux herbes
- Pochouse
- Potage au potiron
- Rouleau de tourteau au citron
- Soufflés au roquefort
- Veau aux fruits secs
- Fricassée de poularde aux écrevisses
- Ragoût de légumes
- Délices de sole aux écrevisses
- Mignon de veau orloff gratiné
- Roulades de veau aux feuilles de céléri
- Cassolettes d’écrevisses et de girolles
- Aligot rouergat
- Poulet aux amandes
- Pilaf aux foies de volailles
LE TOP MEURSAULT
 
Sce du Domaine du Château Charles BLONDEAU-DANNE Père(MEURSAULT) 21190 Saint-Aubin Incontestablement au sommet. Denis Blondeau-Danne, qui sait mettre toute sa passion et son talent dans l’élevage de ses grands vins, associant la tradition rigoureuse de la grande Bourgogne à des vinifications soigneusement maîtrisées, est très attaché à la qualité de la matière première sans laquelle un grand vin ne peut s’exprimer. Pour s’en assurer, il y a ce Criots-Bâtard-Montrachet Grand Cru 2009, la plus petite parcelle des grands crus des Montrachets, les Criots, diminutif des Crais : terreblanche, dans un sol peu profond, qui donne un vin ample, puissant, parfumé… Un grand vin au nez superbe (fleurs, noisette, fougère), d’une finale bien persistante où se décèlent de pain grillé, de bouche savoureuse aux nuances d’agrumes, un vin très expressif. Le Puligny-Montrachet Premier Cru La Garenne 2009 est racé, au nez complexe et puissant (acacia, fougère, pomme), associe finesse et structure, ampleur et distinction, un vin tout en persistance aromatique, tout en bouche. Rare et beau MeursaultPremier Cru La Pièce sous le Bois rouge 2005, typé par ce terroir particulier, de bouche puissante, aux tanins fondus, avec ces notes bien caractéristiques de petits fruits mûrs légèrement épicés, un vin qui demande à se fondre. Goûtez le Volnay 2007, bien parfumé avec des notes de réglisse et de fraise mûre, aux tanins fermes et souples à la fois, dense, d’une belle longueur, de bouche puissante et corsée, et le Puligny-Montrachet, aux nuances d’aubépine, tout en bouche, un vin de jolie teinte, intense, parfumé. Beau MeursaultPremier Cru La Pièce sous le Bois blanc 2009, d’une grande complexité aromatique, suave comme il se doit, qui sent les noisettes et lesfleurs blanches, tout en finale, de belle robe brillante. Excellent Saint-Aubin Premier Cru Les Combes rouge 2009, équilibré, très parfumé (petits fruits rouges frais, humus…), ample, très charmeur.
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Domaine Guy BOCARD(MEURSAULT) 4, rue de Mazeray Coup de cœur pour le Meursault Vieilles Vignes 2009, assemblage de plusieurs parcelles complémentaires de Chardonnay plantées de 1950 à 1970, un élevage en fûts de chêne surlies fines, typé, avec des arômes discrètement minéraux, un vin frais et équilibré, de bouche légèrement citronnée, pleine d’élégance. Le 2008 sent la noisette grillée, de robe jaune aux reflets d’or, puissant et élégant à la fois, ample au palais, idéal sur un saumon fumé. Le Meursault Les Narvaux 2008 est séduisant, mêlant finesse et structure, de bonne bouche, fleurant bon les amandes et le lis, ample et persistant comme il se doit. Remarquable Meursault Charmes Premier Cru 2005, provenant d’un élevage traditionnel en fûts de chêne sur lies fines, mise en bouteille sans filtrage, où l’on retrouve toute la force de sonterroir, d’une belle complexité d’arômes (amande, pain brioché), un grand vin gras, racé et typé, de bouche onctueuse. Il y a aussi cetAuxey-Duresses Premier Cru 2009, pur Pinot Noir sur sol limono-argilo-calcaire exposé plein sud, aux tanins amples, très parfumé (mûre, épices…), associant gras et intensité, un vin riche et souple à la fois, de très bonne charpente.
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Domaine Bernard DELAGRANGE et Fils(MEURSAULT) Une exploitation familiale depuis plusieurs générations (vignoble de 23 ha). On y goûte cesuave Meursault Premier Cru Charmes 2009, aux connotations d’agrumes et de fleurs fraîches,typé, de bouche pleine et parfumée, très bien vinifié, marqué par son terroir, tout en charme. LePommard Premier Cru Poutures 2009, de robe soutenue, charpenté, gras et charnu à la fois, aux tanins bien présents, est un vin qui fleure les épices et les petits fruits à noyau, de bonne évolution comme en atteste le Beaune rouge 2007, épicé, corsé, de robe grenat, distingué, de couleur soutenue, délicat, charpenté, au nez concentré de griotte, d’une belle finale. L’Auxey rouge 2009, de robeintense, tout en bouche, aux nuances de framboise, de pruneau et de cannelle, un vin dense et harmonieux. Le Volnay Premier CruCaillerets 2009, de robe grenat profond, au nez complexe où dominent les fruits cuits, est légèrement épicé, légèrement poivré, tout en bouche et très subtil comme nous les aimons. Excellent Beaune Boucherottes Premier Cru rouge 2009, un vin très équilibré avec des arômes persistants de fruits mûrs et de sous-bois, bien charnu au palais. Faites une étape dans le restaurant Le Pommard (place de l’Europe à Pommard, tél. 03 80 22 08 08), une très bonne occasion d’apprécier les spécialités bourguignonnes.
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- Brochette de blanc et foies de volaille
- Brioche fourrée à la riche
- Flan de crevettes au persil
- Crème de cèpes aux langoustines
- Oeufs brouillés aux champignons des bois
- Filets de sole aux artichauts
- Escalopes de veau cordon bleu
- Cuisses de grenouilles à la crème
- Lotte rôtie au curry
- Soufflé aux amandes
- Dinde farcie et pochée au fond blanc
- Chapon rôti aux pommes farcies au lard
- Nage de homard à la citronnelle
- Salade de perdreaux aux cèpes et aux chataignes
- Poule pochée sauce verte
- Poitrine de veau farcie à l’oseille
- Nage de poissons aux fèves fraiches
- Blanquette d’agneau à l’oseille
- Quenelles de volaille aux épinards
- Risotto à la truffe blanche
- Cervelle meunière en beignets
- Bouchées à la reine
- Cassolette de crabe
- Daurade royale au four
- Daurade à la provençale
- Truite pochée en sauce
- Selle de veau Orloff
- Filet de Saint-pierre poché en sauce
- Sandre poché en sauce
- Côte de veau à la crème
- Omelette aux truffes
- Méli-mélo de poissons et crustacès à la ciboulette
- Poularde à la crème
- Céléri-rave au crabe
- Risotto aux morilles
- Tagliatelles aux truffes et foie gras
- Daurade au citron confit
- Guacamole
- Coquilles Saint-Jacques à la crème
- Homard
- Oeufs brouillés au caviarr
- Waterzoi de queues de langoustes
