Patrick Dussert-Gerber

Les vendanges 2009 de Benoît Paillard

Benoît Paillard tient un intéressant et sympathique petit « journal », Le Reporter champenois. Il y décrit ses vendanges de l’année :

« Depuis le 25 août, le vignoble est quadrillé tous les 4 jours pour y suivre l’évolution des maturités et des acidités. Les résultats nous font appeler les équipes de cueilleurs pour qu’ils soient disponibles à la date supposée. Mainte et mainte fois analysée et discutée, nous décidons de la date du 14 septembre… ce qui après coup s’avèrera être judicieux.

14 septembre, l’équipe Paillard est au grand complet au pressoir. L’équipe des vignes composée de 23 cueilleurs et du personnel « Maison » se mettent à l’œuvre pour cueillir ce que seront mes 37e vendanges. L’année se distingue donc par une très forte maturité et une tenue des acidités qui résistent à ces assauts de montée en densité des sucres. C’est là notre dilèmme aujourd’hui concernant les bans de vendanges… il s’agit de ne pas commencer trop tard… tout l’inverse de la génération précédente.

Pour cette année, deux vinifications précises vont nous « faire parler » ! L’une menée par Antoine sur une vinification en fût de chêne de Champagne et l’autre menée par Benoît sur une vinification en Bouzy Rouge de la parcelle du Clos spécialement vendangée en vert au mois de juillet. La vendange en vert consiste à supprimer 6 à 8 semaines avant la vendange un volume de grappes précis pour aller chercher de très fortes concentrations en sucres et matières colorantes. L’un et l’autre s’exprimeront sur ces vinifications dans quelques mois. Tout s’est donc très bien passé… les équipes ont cueillis 149396 kilos de raisins, du pressoir a coulé 952.40 hectolitres de jus de raisin.

Antoine a eu son premier contrôle inopiné par les services des Douanes (tout s’est très bien passé)… Quentin s’est plu à approfondir la maîtrise d’une cuverie et Benoît a pris des photos… « 

Pierre PAILLARD

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