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– Coquillages : Muscadet ou Entre-Deux-Mers.
– Coquilles Saint-Jacques : soit un blanc sec (Graves, Sancerre, Chablis, Chinon blanc), soit un blanc moelleux comme un Coteaux-du-Layon ou un Côtes de Bergerac moelleux si elles sont à la crème.
– Crevettes : la plupart des blancs (Graves, Menetou-Salon…), et surtout ceux du Beaujolais et d’Alsace.
- Calamars : des blancs plutôt ronds et floraux comme un Anjou ou un vin de Corse
– Amandes, palourdes : un blanc rond, fruité, ample comme un Côtes de Provence, un Saumur, un Côtes-du-Rhône ou un Touraine.
– Écrevisses : un Pouilly-Fumé ou un Pessac-Léognan.
– Homard : des vins suaves et parfumés comme un Condrieu, un Chablis Premier Cru, Chassagne-Montrachet ou Gewurztraminer, et les grandes cuvées de Champagne.
– Huîtres et moules : Bordeaux, Muscadet, un blanc issu du Vermentino…
