Au sommet avec ce Vin de Pays de la Cité de Carcassonne rouge Siléo 2004 issu pour 50% Merlot, 30% Cabernet-Sauvignon et 20% Carignan, très bien élevé en fûts de chêne 12 mois (neufs, un et deux vins), un vin structuré, riche et bien dense, aux notes d’humus et de cassis mûr, de bouche charnue et parfumée (myrtille, épices…), qu’il faut laisser se fondre pour profiter de son potentiel. Dans la lignée, ce Vin de Pays de la Cité de Carcassonne rouge Excelleo 2004 (50% Merlot et 50% Syrah) élevé 18 mois en fûts de chêne, au nez puissant, tout en nuances aromatiques où dominent la groseille, la réglisse et les épices, de bouche riche, de garde, bien entendu. Beau Vin de Pays Éole 2003, Merlot majoritaire, élevage en fûts de chêne neufs, un et de 2 vins 12 mois, provenant de terres limono-graveleuses de plaine et de boulbènes-calcaires sur coteau, légèrement épicé, de bouche mûre, de très bonne base tannique, classique, de robe intense, à ouvrir sur un gibier. Le rosé est tout en fruité, associant nervosité et ampleur, finement épicé, parfait sur les terrines de la région. Les prix sont particulièrement abordables.
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