Il y a deux façons de déguster les crus du Beaujolais : dans leur jeunesse, en profitant de leur couleur et de leur fruité avec des charcuteries, des rillons, des fromages à pâte molle ou une viande rouge grillée (les Beaujolais-Villages, les crus de Brouilly, Côte-de-Brouilly, Chiroubles et Saint-Amour sont parfaits), ou parvenant à maturité, notamment les crus plus charpentés, c’est-à-dire avec un minimum de quatre à cinq années d’évolution, sur une cuisine plus élaborée.
– Fleurie, Juliénas. Très parfumés, à dominante de fruits rouges et de sous-bois, à présenter avec une oie farcie, un fromage bleu (Auvergne ou Bresse), ou un gibier (perdrix).
– Chénas, Morgon, Moulin-à-Vent, Régnié. Bouquetés et denses, parfaits sur une terrine de gibier, du jambon fumé ou un foie de veau.
- Accords vins proposés :
- Boudin aux pommes
- Coq au vin
- Côtes de veau Vallée d’Auge
- Filets de bœuf marinés à la teriyaki
- Paté de tête
- Perdreaux façon poule au pot
- Poulet sauté au concombre
- Filets mignons de boeuf panés grillés
- Cochonnailles chaudes
- Daube de canard
- Diplomate de cerises
- Filet de boeuf en croûte
- Pie de boeuf aux rognons
- Langue de boeuf braisé
- Brochettes de magret de canard, sauce satay
- Pieds de cochon en palets aux pistaches
- Toasts de pieds de porc au crottin de Chavignol
- Poitrine de veau aux olives et safran
- Tendrons de veau braisés
- Rouelle de porc braisé
- Chapon aux pommes et aux marrons
- Curry de poulet
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