Les gibiers qu’ils soient à plumes comme le canard, le faisan, la bécasse ou la caille ou à poils comme un chevreuil, un sanglier ou encore le lièvre annoncent les repas d’automne et les fêtes de fin d’années. Leur goût est fort. Il faut donc les accompagner dignement de vins puissants et d’un certain âge. Ils appellent de grands vins rouges de garde.
CLIQUEZ SUR LE NOM DU VIN
Quel vin avec le gibier à poil : chevreuil, sanglier
En ce qui concerne le gros gibier à poil, il faut les servir avec des vins encore vifs et d’une belle structure tannique comme des vins rouges de Bordeaux rive droite tels que Canon-Fronsac, un puissant Madiran, des grands vins rouges de la Côte de Nuits tels que Volnay, ou encore certains vins rouges du Sud structurés et capiteux comme ceux de Bandol ou encore un Minervois.
Quel vin avec le lièvre
La viande de lièvre est délicate et parfumée, il faudra l’accompagner de vins fins et racés. Pensez à des appellations comme Faugères en Languedoc-Roussillon, Châteauneuf-du-Pape dans la vallée du Rhône méridionale ou encore Côte-Rôtie en Vallée du Rhône septentrionale. Les accords à découvrir : Le lièvre à la broche avec un Corse, le lièvre à la Royale et un Pommard ou un Pessac-Léognan.
Quel vin avec le gibier à plumes peu goûteux : faisan, caille, bécasse
Sur des gibiers à plumes peu goûteux comme le faisan ou la caille, optez pour des vins rouges fins, aux tanins déjà bien fondus comme ceux de Chassagne-Montrachet ou de Côtes-du-Rhône-Villages. On aimera les cailles rôties aux petits pois et aux lardons accompagnées d’un vin rouge de la vallée du Rhône méridionale tel un Gigondas de quelques années, un Bergerac puissant et velouté, un Lalande-de-Pomerol, un CDR-Signargues, un Puisseguin Saint-Emilion charnu, un Médoc ample ou un Juliénas.
Quel vin avec le gibier à plumes très odorants : perdreau, canard
A l’inverse sur du gibier à plumes comme un perdreau qui sera plus odorant, accompagnez-le de vins rouges charpentés et riches en arômes tels que Chinon, Vacqueyras, un Pomerol velouté marqué par son cépage Merlot. Sur du canard, servez des vins rouges de caractère du Languedoc tels que Minervois ou encore un savoureux Bordeaux comme un Saint-Estèphe, un Saint-Emilion ou un Margaux.
VOIR AUSSI : Les vins blancs parfaits avec vos fruits de mer et crustacés
