Le sympathique président, Émile-Bernard Souchière, sait nous faire partager son enthousiasme : “R
iches de nos 80 viticulteurs, nous précise-t-il, ces gens de la cave ont le formidable privilège de pouvoir et de savoir, par leurs assemblages subtils, marier harmonieusement les 7 terroirs (7, chiffre magique !) qui constituent cette fameuse appellation de niche qu’est le cru de Gigondas.
Ici, on pratique la production raisonnée, le rendement limité, la vendange manuelle, les cuvaisons longues nécessaires et l’élevage des vins en foudres pendant quelque 12 à 18 mois avant d’être mis en bouteilles.” Savouré sur place, ce superbe Gigondas Syterres de Bois-Neuf 2003, habilement nommé en allusion au terroir (“si terre”) comme à celui de l’île Cythère mythique, un grand vin concentré et très riche, de couleur grenat soutenu et intense, au nez de fruits surmûris, de truffe et de poivre, de garde. Belle cuvée Signature 2003, issu d’une vendange manuelle, riche en couleur comme en matière, de bouche aromatique (sous-bois, mûre), ferme et persistante, bien corsée. Remarquable Gigondas Primitif 2001, un Gigondas aux 7 terroirs, vendangé à la main, de longue cuvaison, rendu limpide par simples soutirages, à l’exclusion d’autres procédés de clarification, et mis en bouteille après, au moins, 18 mois d’élevage “hors bois”. Le vin est concentré, de couleur pourpre intense, aux tanins riches et savoureux, très parfumé (mûre, épices…), de garde comme Le Brut du Foudre, présenté dans une très belle bouteille sommelière lourde, luxueusement habillée. “Cette cuvée, poursuit Émile-Bernard Souchière, s’adresse aux amateurs des pratiques ancestrales d’élevage et de mise en bouteilles des vins de garde. Après avoir vieilli 15 mois en foudres de chêne vieux, ce vin n’est ni filtré ni collé avant le tirage. Cette façon de faire des anciens préserve autant qu’il est possible les tanins et la couleur, respectant ainsi l’authenticité du vin.” De l’art d’associer le contenant au contenu.
