“Notre volonté est, avant tout, de mettre un terroir en adéquation avec son produit, nous explique son sympathique président, Patrick Boivin, et l’on ne peut que souscrire à cela, en effet (confer Article Talent). “Nous avons fêté l’an dernier les 50 ans de Vincent d’Astrée, poursuit-il, et cela nous a donné encore plus d’énergie et d’enthousiasme pour faire de l’excellence. Nous sommes très satisfaits de notre belle récolte 2007 qui laisse augurer des vins d’un bel équilibre alcool/acidité. Cela a été une bonne surprise, car nous ne nous attendions pas à ce niveau de qualité. Les vendanges se sont étalées durant trois semaines sous un soleil radieux. Nous avons préféré commencer par les Pinots meuniers qui avaient un équilibre sanitaire parfait, puis ensuite, nous avons vendangé les Pinots noirs et, enfin, nous avons terminé par les Chardonnays qui étaient superbes avec des degrés supérieurs à 9,5° , ils seront réservés à nos grandes cuvées. Le Chardonnay habituellement est un peu pauvre en sucre mais, en 2007, il fallait savoir attendre pour obtenir une belle maturité. Les vendanges se sont étalées grâce au beau temps qui a persisté et nous avons donc pris notre temps, 21 jours de vendanges c’est beaucoup, d’habitude en 10 jours, c’est terminé. Notre bel outil de travail nous est très précieux pour la précision de nos assemblages. Nous avons 150 cuves différentes, donc 150 vins différents qui entrent dans l’assemblage; cela correspond à nos parcelles, par exemple la Côte d’Épernay rassemble 6 à 7 communes. Nous vinifions séparément et cette complémentarité est très intéressante car on se rend compte qu’en dégustant cinq vins, chacun a un atout particulier qui va rendre l’ensemble plus équilibré, plus agréable, il y a vraiment quelque chose de magique dans l’assemblage, et ceci en fonction des années.”
