Toujours à la tête des Premiers Grands Vins Classés. Denis Thomas représente à lui seul la grande tradition bourguignonne, c’est-à-dire la convivialité associée au talent et au respect du terroir. Ici, la tradition (certification en culture agrobiologique) s’associe aux investissements les plus performants, ce qui permet d’allier innovations technologiques et respect de la typicité de chaque cru. “Je travaille les vins en bio de plus en plus, en Bourgogne ou dans le Languedoc, précise Denis Thomas. J’estime qu’il vaut mieux traiter les vignes et les vins le plus naturellement possible. Par exemple, le 2006 est un millésime plus hétérogène dans la région, mais pas chez nous, et c’est uniquement grâce au suivi des vignes en bio-lunaire, on voit vraiment la différence dans nos vins, nous avons obtenu une bien meilleure maturité et, de plus, en bio, la peau des raisins devient plus résistante contre la pourriture. Ces résultats sont tellement positifs qu’ils nous encouragent à développer la technique de travail en bio-lunaire dans toutes nos vignes.” On ne peut que savourer ce Clos de Vougeot Grand Cru 2003, au nez présent avec des notes de mûre et de réglisse, de bouche soyeuse et parfumée, coloré, corsé, un vin de belle charpente, qu’il faut savoir attendre pour profiter pleinement de son potentiel comme le Vosne-Romanée Beaux Monts Premier Cru 2004, classique, qui associe couleur et matière, au nez délicat à dominante de fruits frais et d’humus, de bouche fondue et riche, de garde, très savoureux. Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Richemones est riche au nez, avec ces connotations subtiles de cerise, d’humus, gras en bouche, au nez présent avec des notes de fruits rouges bien mûrs, de jolie bouche, idéal sur une viande rôtie. Beau Pommard Premier Cru Épenots 2005, très équilibré, au nez envoûtant de truffe et de violette, épicé, corsé, de bouche intense, un vin très prometteur. Goûtez le Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Chardonnay blanc, au nez de fleurs et de fruits secs, souple et persistant.
