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La France compte beaucoup de fromages de différentes sortes. Le plateau de fromage fait donc partie des rituels de la table, pourtant beaucoup d’idées reçues s’effondrent à la dégustation. L’alliance des vins et des fromages en est l’exemple le plus frappant. Dans tous les cas : éviter les vins rouges puissants et tanniques sur les fromages, ces vins rouges font ressortir de l’amertume. Facilitez vous le choix en présentant des fromages de la même famille ; pâtes fraîches, pâtes molles à croûte fleurie, pâtes molles à croûtes lavées ou encore pâtes pressées cuites ou non cuites et pâtes persillées. Le choix du vin sera alors plus simple.
Quel vin avec les fromages à pâtes molles à croute fleurie : Chaource, Brie, Camembert…
Avec ce type de fromages onctueux et crémeux révélant des notes lactées voire légèrement champignonnées au gout en bouche de notes de beurres et de noisette fraîche. Sur un camembert, choisissez un vin rouge peu tannique, léger et souple, voire gouleyant : un Côtes de Brouilly, un Gamay de la Loire ou bien un Vin de Corse. Avec le Chaource, fromage onctueux, préférez un Champagne brut, un Châteauneuf-du-Pape ou un rosé de Bordeaux qui apporteront fraîcheur à l’accord.
Quel vin avec les fromages à pâtes molles à croûtes lavées : époisses, Munster, maroilles, Pont l’évêque…
Ce sont des fromages très odorants. Facilement reconnaissables à l’humidité de leur croûte et à leur couleur orangée. Leur pâte est d’une couleur beige claire. Leur odeur rappelle la ferme mais le goût est totalement différent. Sur ce type de fromage, on favorisera des vins blancs typés et aromatiques dotés d’une belle vivacité comme un Gewurztraminer, un Chablis ou un Pessac-Léognan qui équilibreront la force du fromage, dont la puissance aromatique répondra aux arômes du vin.
Quel vin aves les fromages à pâtes pressées non cuites : Cantal, Saint-nectaire, Tome de Savoie…
Les fromages à pâtes pressées non cuites sont souples et moelleux. Les seuls qui peuvent véritablement s’accorder avec les vins rouges charnus et épicés : Côtes-du-Rhône Villages, Bandol, Médoc, Corbières, Chinon, Pomerol, Châteauneuf-du-Pape, Fronsac, Grès de Montpellier… A essayer les vins blancs ronds et expressifs qui donneront un accord très délicat révélant le caractère fruité du fromage : Beaujolais blanc, Chinon blanc, Pouilly-Fumé. Ils apporteront légèreté à l’ensemble vin-fromage. Pour un accord parfait, faites attention à l’affinage du fromage, plus il est affiné, plus le vin devra être évolué c’est à dire de quelques années.
Avec une fondue savoyarde, soit un Alsace puissant comme un Gewurztraminer, soit un vin rouge tel un Côtes-du-Rhône Villages, un Haut-Médoc, un Chinon , un Corbières ou un Bandol.
Avec une raclette, des vins blancs vifs et fruités, comme un Beaujolais, un Riesling, un Minervois ou un Muscadet.
Avec une tartiflette, des rouges amples et corsés, notamment un Vacqueyras ou un Graves.
Quel vin avec les fromages à pâtes persillées : Bleu des Causses, Fourme d’Ambert, Roquefort …
La dégustation d’un liquoreux comme un Côtes de Bergerac ou un Coteaux du Layon sur des fromages bleus est magique, le vin sort toujours flatté du mariage, épuré par cette alliance entre deux moisissures nobles. Les vins doux sont parfaits sur un bleu de Bresse ou d’Auvergne et toute la gamme des fromages persillés.
Quel vin avec les fromages de chèvre
Les fromages de chèvres sont légion : du plus frais au plus affiné, du simple broccio au plus sec des fromages Corses. Préférez les vins blancs plutôt que les rouges car les arômes des vins rouges sont masqués. N’oubliez pas de choisir le vin en fonction du degré d’affinage du fromage qui peut être très crémeux ou bien sec.
Avec le fromage de chèvre, on choisira des vins blancs vifs et fruités comme un Sancerre, un Muscadet, un Sauvignon blanc de Touraine ou encore un Bourgogne blanc. L’accord mets vins doit être tonique et la bouche rester fraîche.
