Patrick Dussert-Gerber

Beau Chablis Premier Cru Beauroy 2007, aux arômes de noisette grillée, de robe jaune aux reflets d’or, puissant et élégant à la fois, tout en suavité, de bonne bouche équilibrée, aux notes de pêche et de pain grillé, très bien élevé, vraiment très abordable. Le 2006, au bouquet fleuri, avec ces notes de noisette et de miel, puissant, tout en délicatesse, très ample au palais, un grand vin racé, vraiment remarquable par sa structure et sa longueur en finale. Le 2005 est tout en finesse aromatique, au nez caractéristique de tilleul et d’amande, qui allie rondeur et nervosité. Excellent Chablis 2008, de bouche veloutée, où s’entremêlent des notes d’amande, de pêche et de bruyère, un vin harmonieux, d’un bel or pâle brillant, classique, d’une belle fraîcheur persistante.

Alain Geoffroy perpétue un savoir-faire ancestral (depuis 5 générations, 45 ha). Il a su s’entourer d’une équipe jeune et passionnée pour faire évoluer et pérenniser ce magnifique patrimoine familial : son épouse, Cathy Geoffroy (directeur général), sa fille, Nathalie (responsable commerciale France), le responsable de cave, Cyrille Mignotte, et le directeur export, Pascal Sailley. Beau Chablis Premier Cru Fourchaume 2008, très bien élevé, un vin dense et parfumé, tout en bouche, fleurant bon les amandes et les fleurs, typé, où s’entremêlent les épices et la vanille, qui associe structure et onctuosité en bouche, d’excellente évolution. Savoureux 2007, typé, au nez de coing et de pain grillé, tout en bouche, riche en arômes comme en charpente, d’une grande finesse, avec au palais des nuances de tilleul et d’abricot sec, un grand vinonctueux, tout en puissance et subtilité. Le 2006, de bouche subtile à dominante de fleurs fraîches (tilleul) et d’amande grillée, d’une belle complexité aromatique, un vin qui emplit bien la bouche, typé, savoureux, de très belle évolution. Le 2005, de jolie robe dorée, est riche et fin à la fois, aux notes subtiles de rose et de pain grillé, de bouche soyeuse et typée, d’excellente évolution. Beau Chablis Premier Cru Beauroy 2006, élevé en fûts de chêne (vignes de 30 à 45 ans, sol kimméridgien, vinification classique en cuves thermo-régulées et élevage en cuves), de bouche délicate aux nuances de chèvrefeuille et de fruits frais, sec et souple à la fois, un vin qui sent la pomme mûre et les noisettes, d’une jolie finesse, d’une belle longueur. Le Chablis Premier Cru Vau-Ligneau 2007, au nez fin, allie structure et distinction, bien équilibré en acidité,vif et tout en nuances, idéal sur un saumon fumé. Très bon Chablis Vieilles vignes 2007, sec et moelleux à la fois, qui fleure les noisettes. Visitez leur musée de la vigne et du tire-bouchon.

Une exploitation de 57 ha. Le Domaine Verret cultive un savant mélange d’expérience, d’innovations et d’ambitions, qui se veut avoir pour seul objectif la qualité de ses vins. Le tout donne cet Irancy fût de chêne2008, ample, qui marie le cassis et les épices au nez comme en bouche, d’une belle persistance, aux taninsmûrs. Le Chablis Premier Cru Beauroy l’Ame du Domaine 2007 est à dominante de petits fruits secs, avec une jolie robe brillante, généreux, intense et floral au nez comme en bouche, tout en charme. Très parfumé le Sauvignon de Saint-Bris 2007 est souple et persistant, très floral, parfait sur une friture de lac. Excellent Bourgogne Côtes-d’Auxerre rosé 2008, de belle robe brillante, gourmand et fruité, avec une pointe épicée au palais, un vin où la fraîcheur domine. Le Crémant de Bourgogne Métisse, sélection de terroir pour les cépages Pinot Noir etChardonnay, le meilleur jus de ces cépages à 50% chacun, élevé 1 an en fûts de quelques années, 24 mois sur latte, pour un très séduisant vinpétillant, plein d’élégance et de vinosité.

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À la tête des Premiers Grands Vins Classés. “Nous commercialisons des millésimes relativement anciens, c’est notre philosophie, nous dit Marie-Ange Robin. Ici, nous sommes des conservateurs pour le plus grand bonheur de nos clients. Nous pouvons nous permettre de garder lesVins et préférons les stocker convenablement et les surveiller dans nos caves, plutôt que de les mettre sur le marché trop tôt. Par exemple, notre Grand Cru Valmur 2001, absolument fabuleux à boire maintenant (il nous reste quelques magnums 2000, sublimes). Le Premier CruMontée de Tonnerre 2005 est vraiment extraordinaire, le 2006 est dans la lignée, très prometteur. Notre force, dans ces appellations où nous avons le plus d’hectares, ce sont ces parcelles particulièrement bien situées à la limite des Grands Crus. Il nous reste très peu de Montmains 2001, un vin qui procure beaucoup de plaisir aujourd’hui, après 6 ans de bouteille. Nous n’avons pratiquement plus de 2003, qui est très charmeur. Actuellement, Montmains 2005 est disponible, c’est un grand millésime, très beau, riche d’une belle minéralité, tout en longueur, de grande garde, alors que le 2006, développant des notes de violette et de sous-bois, est un millésime très minéral, plein, frais. Blanchot, LesClos et Valmur 2004 sont eux aussi vraiment délicieux. Le 2000 est d’une belle couleur jaune d’or, les Vins sont très parfumés au nez comme en bouche, un délice, des Vins très typés aux notes de sous-bois très caractéristiques. Les 2001 peuvent être bus maintenant, ce sont des Vinstrès prenants. À découvrir absolument : Blanchot 2004 et 2005, Les Clos 2004 et 2005, Bougros 2004, qui sont des Vins plus flatteurs, à boire avant les 2005, des Vins de garde.” Il y a donc cet envoûtant Chablis Grand Cru Vaudésir 2007, tout en charpente, parfumé, fin et riche à la fois, avec des notes subtiles de pain grillé et d’agrumes, de garde. Le 2006, tout en distinction, riche en arômes comme en charpente, d’une grande ampleur aromatique en bouche (aubépine, pêche, noisette), très typé, un grand vin qui allie parfaitement puissance et souplesse, encore fermé, bien sûr. Rare Grand Cru Bougros 2005, aux senteurs d’amande grillée, de robe jaune aux reflets d’or, un vin puissant et distingué à la fois, riche au nez comme en bouche, très harmonieux. Le Chablis Grand Cru Les Clos 2006 est issu de vignes de 43 ans situées sur la rive droite du Serein, sol de colluvions argilo-calcaires très caillouteux sur sous-sol kimméridgien, sud-sud-ouest. Le vin est une réussite, complexe et dense, aux notes de tilleul et de petits fruits frais, à découvrir sur des quenelles de brochet. Le Chablis Premier Cru Montmains Vieilles vignes 2006, à dominante de fleurs blanches et de petits fruits secs, est un vin puissant et raffiné à la fois, de garde, parfait sur un bar. Superbe Chablis Grand Cru Vieilles vignes Valmur 2006, au nez intense, floral (narcisse), avec une pointe de fumé et de rose, un vin dense, tout en finesse, de bouche onctueuse, d’une longue finale. Goûtez le Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre Vieilles vignes 2005, un vinminéral, avec des arômes de fougère et de fruits frais, riche, savoureux et plein, qui associe charnu et suavité. Excellent Chablis Marie-Ange Robin Vieilles vignes 2007, avec ces nuances de chèvrefeuille et de pêche blanche, de bouche fondue et persistante. Le Chablis Premier CruVaillons 2006, est ample et distingué, très fin en bouche, un vin très équilibré, aux saveurs caractéristiques, de fumé, de musc et de miel,suave comme il se doit, d’excellente évolution. Puissant Chablis Grand Cru Blanchot Vieilles vignes, gras, moelleux, très typique de son terroir, intense au nez comme en bouche, avec des notes de grillé et de rose, nerveux et savoureux à la fois, de garde.

À la tête des Premiers Grands Vins Classés. Ici, on s’attache, en famille, à laisser s’exprimer au mieux chaque parcelle, et aucun cru ne ressemble à un autre. Gérard Tremblay, en-dehors d’être devenu une référence incontournable de la région, peut être satisfait d’avoir su transmettre, avec son épouse, Hélène, à leurs enfants la même “fibre” pour élever de grands Vins typés (il leur a aussi transmis sa passion pour les courses automobiles, étant ancien champion lui-même). On ne peut que savourer ce formidable Chablis Grand Cru Vaudésir 2007, où la finesse prédomine, ferme et concentré, tout en bouche, onctueux, très parfumé, très fin, tout en nuances aromatiques, de bonne bouche persistante, qu’il faut, évidemment, savoir attendre pour profiter de son véritable potentiel. “Le 2007 se goûte remarquablement, précise Marylise Tremblay. C’est un millésime qui ressemble aux 2004 et 2000, avec une belle homogénéité. On revient aux sources, à la vraie typicité des Chablis. Avec mon père, nous avons dégusté récemment un 1985 et tout le monde a été épaté par cette fraîcheur qui subsiste dans nosChablis de garde. Nous avons analysé l’acidité du 1985 qui était tout à fait comparable à celle du 2007, et cela nous a fait plaisir car c’est un gage de qualité. L’acidité, c’est comme les os pour un être humain, cela permet aux Vins blancs d’aller très loin dans le temps, sans acidité, il n’y a pas de vin de garde.” Remarquable 2006, très typé, riche en arômes de fleurs et de fruits confits, d’une belle longueur, d’une grande richesse, complexe, au nez intense, avec ces connotations en finale de lis, de rose et de musc, un vin ample et gras. Le 2005, d’une grande intensité, tout en subtilité d’arômes, de belle teinte dorée, aux nuances de fruits bien mûrs, avec des notes d’amande, de fumé et de rose, légèrement miellé, d’une belle élégance et d’une grande richesse, à savourer sur une cuisine riche. Le 2004 est d’une grande finesse en bouche, un vin gras et onctueux, très typé, d’une grande palette aromatique, très complexe, légèrement épicé, avec cette finale impressionnante où s’associent le musc, la brioche et les fruits frais, très riche en arômes comme en structure, rond et nerveux à la fois, degarde, parfait sur un homard. Très beau Chablis Premier Cru Beauroy 2005, un très grand vin typé, où s’entremêlent le chèvrefeuille et la noix, avec une note de pomme mûre, de couleur soutenue, un vin délicat et riche, marqué par son terroir, tout en charpente, très équilibré comme nous les aimons, d’excellente évolution. Vous apprécierez tout autant le Premier Cru Côte de Léchet 2007, d’une belle complexité aromatique, intense et distingué à la fois, tout en rondeur, de garde, très bien élevé, un vin dense et parfumé. Le 2006, aux nuances de petits fruits frais(coing, pêche), d’une belle onctuosité, d’un bel équilibre en finale, est vraiment charmeur, à découvrir sur des langoustines flambées. Le 2005, de bouche puissante, riche en bouquet, aux senteurs de fruits secs et de sous-bois, structuré et parfumé, est un vin d’excellente évolution, à ouvrir sur des gambas ou sur des escargots. Très beau Chablis Premier Cru Beauroy 2005, d’une très grande finesse, de belle harmonie, où s’entremêlent des senteurs de chèvrefeuille, de pomme mûre et de brioche, d’une élégance persistante en bouche, tout en charpente, trèséquilibré. Le Premier Cru Montmains 2006, aux nuances de fruits mûrs, de coing notamment, de robe jaune pâle aux reflets d’or, est un vin puissant et distingué à la fois, riche au nez comme en bouche, d’une finale bien persistante. Superbe Premier Cru Fourchaume 2007, au nezélégant dominé par l’amande et le coing, avec cette touche d’acidité alliée à une rondeur agréable, de bouche délicate où s’entremêlent des notes de musc et de bruyère, un vin racé. Beau 2005, au nez minéral où dominent les agrumes et les petits fruits secs, ample et bouqueté, tout en rondeur, de bouche épicée et dense, tout en persistance aromatique, avec une pointe de musc en finale qui lui apporte toute sa structure. Pour le plaisir, ce Fourchaume 2002 : c’est un grand millésime de garde qu’il faut attendre un peu pour l’apprécier pleinement, très typé, d’une belle vivacité et homogénéité, d’une grande puissance, complexe et parfumé, onctueux, alliant nervosité et gras, où l’on trouve des notes defleurs fraîches et de noisette, de tilleul et d’amande, très typé, très minéral, médaille d’or à Paris au Concours Agricole.

Devise de la cave : “Les bons vins font les bonnes personnes.” Beau Chablis Premier Cru Montée-de-Tonnerre 2005, très équilibré, typé, avec ces saveurs si spécifiques de coing et de pain brioché, suave comme il se doit, tout en bouche, un vin qui mérite d’être attendu. Le ChablisPremier Cru Fourchaume 2005, bien marqué par son terroir, est racé, de jolie robe, tout en charpente, au nez de rose, généreux et charmeur, associant distinction et fermeté, aux connotations fruitées subtiles. Le Chablis Premier Cru Montmains 2005 (vignes de 56 ans) est un vinsuave, ample, persistant, aux nuances de fleurs blanches, de tilleul et de pêche, très fin et puissant, d’une belle finale. Leur Chablis Premier Cru Mont-de-Milieu 2004 (vignes de 21 ans, vendanges manuelles et élevage en cuves et sur pièces), légèrement épicé, de bouche puissante, est sec et généreux à la fois. Goûtez le Chablis Fût de chêne 2007, au nez fleuri, suave et intense, d’une très belle persistance aromatique en bouche, avec des nuances de pêche et de tilleul, très bien équilibré en finale, et cet excellent Bourgogne Pinot Noir Fût de chêne 2006, charnu, tout en nuances aromatiques, coloré, aux tanins bien marqués, au nez complexe où domine le cassis, de très bonne évolution.

Un vignoble de 36 ha. Très typé, le Chablis Premier Cru Montmains 2008, avec ses notes d’aubépine, est tout en bouche, gras et suave, un vinde jolie teinte, intense, parfumé, charmeur, très bien équilibré, d’une belle harmonie, savoureux comme ce Premier Cru Vaillons 2008, de très bonne minéralité, un millésime très structuré, avec des arômes d’agrumes, un vin très typé. Le Chablis Premier Cru Vosgros 2008, est de bouche pleine, avec des parfums très fins et rafraîchissants d’agrumes, de menthe, de miel, d’une belle persistance. Le Premier Cru Vaugiraut, fort bien élevé, est gras et complexe au nez comme en bouche, marqué par des nuances de pain grillé, de fruits blancs mûrs et de noisette. Joli Chablis 2008, avec des notes de fruits et de fleurs, sec et suave à la fois, très bien vinifié comme le Petit Chablis 2008, un vin très réussi (ce qui n’est pas si fréquent, franc, floral, très abordable, à déboucher sur des crevettes.

À la tête des Premiers Grands Vins Classés. Les sympathiques Laurent et Christophe Pinson sont passionnés par leur métier de viticulteurs et en parlent avec talent et enthousiasme. Nous avons pu constater sur place les efforts entrepris (magnifique nouveau cuvier, salle de réception voûtée…) pour rester au top. Superbe Chablis Grand Cru Les Clos 2007, aux senteurs de fleur d’acacia et de tilleul, associant structure et finesse, tout en harmonie, onctueux et riche, un très grand vin de bouche intense, de grande évolution. Le Chablis Premier Cru Fourchaume 2007 est dans la lignée, de robe jaunepâle aux reflets d’or, un vin tout en arômes et persistance, avec ces nuances spécifiques de pomme mûre et d’amande grillée, d’une belle onctuosité en bouche, un vin gras et subtil, de garde. Savoureux ChablisPremier Cru La Forêt 2007, exprimant au mieux ce terroir spécifique, un vin racé, minéral et dense, très parfumé et complexe, de robe brillante, riche au nez comme en bouche, tout en nuances d’arômes (genêt,pêche, cannelle), un vin avec beaucoup de potentiel, de garde, naturellement. Le 2005, d’une grande intensité, un vin ample, avec des notes florales et fruitées, associe élégance et puissance, d’une grande persistance au nez comme en bouche. Le Premier Cru Mont-de-Milieu 2007, où la finesse prédomine, estgras et complexe, marqué par des nuances de pain grillé, de fruits blancs mûrs et de noisette, un vin tout en rondeur, très charmeur sur une cuisine assez relevée. Le 2005 est un vin tout en structure et parfums, au nez de fleurs blanches et de noisette, très fruité, équilibré et harmonieux, de très bonne évolution, de bouche onctueuse. Remarquable Chablis Premier Cru Vaillons 2008, complexe et parfumé, onctueux en bouche, aux notes subtiles de fruits frais et de noisette, très équilibré, harmonieux, tout en bouche, riche, un vin de terroir. Le 2005 est d’une grande complexité de parfums (amande, épices, brioche), tout en bouche comme ce Chablis Premier Cru Montmains 2007, marqué par son terroir qui lui transmet des notes minérales, l’un des meilleurs dégustés cette année, avec des notes de noisette, et d’agrumes, d’un bel équilibre entre la fraîcheur, la rondeur et le fruité. Suave 2005, où dominent les fruits mûrs et les petitsfruits secs, tout en persistance aromatique.

Une exploitation de 17 ha où l’on élève soigneusement ce Chablis Premier Cru Beauroy 2008, de jolie robe dorée, de bouche parfumée et persistante, avec ces connotations de fruits jaunes frais, sec et moelleux à la fois, suave comme il se doit et d’une jolie finale épicée. Beaucoup de structure et d’élégance pour le 2007, de bouche subtile aux nuances de pamplemousse, de chèvrefeuille et d’amande, savoureux. Excellent 2006, d’une robe aux reflets or pâle, d’un nez de pêche de vigne, tout en rondeur, onctueux un vin très typé, vraiment charmeur. Le ChablisVieilles Vignes 2008, bien élevé en fûts, un vin harmonieux, aux notes de fruits frais (abricot) et de tilleul, allie élégance et puissance, comme le 2007, de bouche veloutée, classique, d’une belle fraîcheur persistante. Goûtez le Chablis Premier Cru Côte de Léchet blanc 2008, aux nuances de tilleul et de miel, tout en bouche, un vin de jolie teinte. Joli Petit Chablis 2008.

Domaine de 27 ha, lignée de vignerons depuis plus de 150 ans, qui tiennent à conserver à leur domaine un caractère familial traditionnel. Typé, ce Chablis Premier Cru Fourchaume 2008 est à dominante de fleurs fraîches, de fruits jaunes et de tilleul, un vin gras et nerveux à la fois, riche au nez comme en bouche. De belle robe dorée, le Chablis Beauroy 2008, développe un nez très élégant, soutenu par des senteurs persistantes d’agrumes et d’amande grillée. Le Chablis Premier Cru Vaillons 2008, gras, est très fruité, avec beaucoup de finesse, et des connotations d’amande et de vanille en finale. Remarquable Chablis Grand Cru Bougros 2008, élevé en fûts, d’une grande puissance avec beaucoup de minéralité, aux arômes délicats de noisette et de poire, de miel d’acacia, de fleurs blanches, d’une très grande finesse, un vin ample et suave. Joli Chablis 2008, où la fraîcheur s’allie à la rondeur, un vin très réussi, franc et floral, ce qui n’est pas si courant dans l’appellation.