* Les plus grandes cuvées de Champagne

Charnus, vineux, amples, chaleureux… les vins Charles Heidsieck ont un profil complexe. Leur typicité vient de l’équilibre entre puissance et finesse. La palette d’assemblage est riche et subtil : plus de 100 crus qui reflètent toutes les nuances du vignoble champenois. L’assemblage se fait avec environ un tiers de chacun des 3 cépages, selon les années. La proportion des vins de réserve est supérieure à 1/3, ce qui est rare enChampagne, et ils peuvent avoir jusqu’à 8 ans de maturation. Le vieillissement de 4 ans minimum donne une remarquable complexité aromatique. “Je fais partie des chefs de caves multi-spécialistes, précise le talentueux Régis Camus, qui travaillent sur l’œnologie pure mais aussi sur l’ensemble du processus d’élaboration. Le style Charles Heidsieck s’adresse aux vrais amateurs de Champagne qui aiment déguster et comparer.” Vous aimerez comme nous ce Champagne Charlie 1985, une grande cuvée où l’intensité se marie à la distinction, avec des nuances de fruits, de fleurs, de brioche, le tout avec des notes épicées très fines, d’évolution rare tant la fraîcheur est encore présente, même si ce Champagne mérite une cuisine relevée. Le Champagne Blanc De Blancs brut divin est de moussefine et persistante, d’une belle complexité en bouche, un Champagne très bien dosé, ample et charpenté, qui sent le pain grillé et la pêchejaune, d’une belle élégance, avec des nuances de fleurs en bouche, tout en structure, d’une belle finale. Beau brut Réserve Mis en Cave 2003, de belle robe, finement bouqueté (aubépine, rose), très fin, de bouche subtile, persistante et très parfumée (fruits frais, amande, pain grillé), de mousse intense, idéal sur une cuisine raffinée. Le brut rosé Réserve, aux arômes de petits fruits rouges frais, de belle robe, est classique et distingué, de bouche ample. Splendide Blanc des Millénaires 95, avec un nouvel habillage, un assemblage de raisins de 5 crus de la Côte desblancs, un grand vin vieilli pendant un minimum de 10 ans avant d’être mis sur le marché, dense, très parfumé, mêlant finesse et charpente, d’une bonne souplesse et d’un bouquet très aromatique aux nuances de pêche, de pain brioché et de citronnelle, un Champagne tout en bouche, riche et très charmeur, un très grand Champagne. Beau brut Millésimé 2000, distingué et complexe, qui allie richesse aromatique et persistance, un Champagne très bien dosé, aux senteurs de fleurs et de fruits (abricot, pêche), élégant, de belle robe, corsé, d’une finale harmonieuse. Splendide Champagne Blanc des Millénaires 95, un assemblage de raisins de 5 crus de la Côte des blancs, un grand vin vieilli pendant un minimum de 10 ans avant d’être mis sur le marché, suave et onctueux, d’une grande subtilité d’arômes (noix, pain grillé, pomme…), un très grand Champagne. Le brut rosé Vintage 99, aux arômes de petits fruits rouges frais, de belle robe, est classique et distingué, de bouche ample. Le brut Réserve est une réussite, riche et complexe, frais et charpenté à la fois, tout en bouche, aux nuances où dominent la rose et le miel. Même groupe (Rémy-Cointreau) que Piper-Heidsieck.

Incontestablement à la tête des Premiers Grands Vins Classés. Une très grande maison familiale champenoise (il en reste de moins en moins) qui a su traverser le temps sans se laisser prendre au jeu de la mode, et en s’offrant le luxe d’une régularité qualitative exemplaire. Pour mémoire, Pol-Roger obtient le certificat de fournisseur de Champagne “Royal Warrant” de Sa majesté la reine Élisabeth II. Cette distinction permet à Pol-Roger de faire figurer, selon des règles strictes, les armes royales de la cour d’Angleterre. Pol-Roger était le Champagne préféré de sir Winston Churchill qui qualifiait la maison Pol-Roger “The world’s most drinkable address”. C’est en son honneur que la maison a créé en 1984 la première cuvée de prestige Sir Winston Churchill millésimée 1975 en magnum. Superbe, le ChampagneMillésime 2000, aux connotations florales continues avec des nuances de pomme, alliant rondeur et vivacité, de mousse fine et persistante, de bouche savoureuse, tout en arômes, très élégant. Le Chardonnay 99, marqué par des notes caractéristiques de noisette et de pomme mûre, est une cuvée dominée par une élégance persistante en bouche, à la fois très fine et mature, mêlant rondeur et nervosité, d’une belle finale florale. Exceptionnelle cuvée de Réserve Rich de Pol-Roger (1/3 à parts égales des Pinot Noir, Pinot Meunier etChardonnay), à mi-chemin entre sec et demi-sec, faiblement dosé (35g de sucre par litre), un Champagne généreux et charmeur, qui associe distinction et fermeté, de jolie mousse, très fruité, très classique, ample et charpenté, qui sent le pain grillé et l’amande, tout en persistance, d’une grande finale aromatique.

Un superbe Champagne Grande Cuvée 1999, 40% Pinot Noir et 60% Chardonnay, élaboré uniquement dans les grands millésimes. Une partie de la Cuvée est mise en barriques pour les fermentations, elle est ensuite élevée dans les belles caves de Reims. D’une superbe robe or pâle, de très bonne bouche, où l’on retrouve des nuances de citron, de brioche et de miel, un Champagne suave, alliant finesse et structure, une bonne rondeur et un bouquet très aromatique, de mousse riche et très fine. Le Blanc De Blancs 99 CuvéeStanislas, 100% Chardonnay de la Côte des blancs, présente au nez des arômes nets de froment, de tabacséché, de fruits compotés. La bouche est pleine, fraîche, le Chardonnay se manifeste par des arômes defruits jaunes, de miel et d’abricot sec. À leurs côtés, cette belle Cuvée La Vigne aux Gamins 99, “unChampagne issu d’une très vieille vigne de 40 ans située en plein cœur d’Avize (100% Grand Cru), qui appartient à un ami vigneron, précise Alain Thiénot. Le vigneron l’appelle comme cela depuis toujours car c’était son père qui lui avait confié cette vigne”. C’est une Cuvée toute particulière, élaborée avec des raisins très matures, rigoureusement sélectionnés par Garance et Stanislas Thiénot. La robe est d’un jaune d’or lumineux. Le nez est évolué, grillé, toasté avec une pointe minérale et des arômes fleuris. En bouche, l’effervescence est extrêmement fine, les arômes de fruits exotiques et de beurre frais exhalent leurs parfums. Avec une belle longueur au palais, c’est une Cuvée de caractère qui met en valeur la délicatesse du Chardonnay. Un Champagnesuperbe et rare (les bouteilles sont numérotées). Un excellent brut Millésime 2002, assemblage à parts égales de Chardonnay et de Pinot Noir, de robe dorée scintillante, de bouche distinguée où dominent les fruits secs, très savoureux, tout en subtilité aromatique, tout en harmonie, uneCuvée qui nous a beaucoup plu, associant puissance, distinction, et persistance. Le brut rosé (45% Chardonnay, 28% Pinot Noir, 7% vin rouge de vieilles vignes d’Ay et 20% de Pinot Meunier), est un vin tout en finesse et structure, remarquable, de bouche intense et savoureuse auxarômes de petits fruits rouges frais, de belle robe, classique et distingué, parfait sur du chocolat, un Champagne qu’il faut apprécier sur une cuisine relevée ou sur un pigeonneau. Le brut (35% Pinot Noir, 25% Chardonnay, 20% Pinot Meunier et 20% de vins de réserve) est l’un des meilleurs de sa catégorie. Avec ses 4 ans de vieillissement, c’est un Champagne équilibré, tout en charpente, parfumé, fin et riche à la fois, avec des notes subtiles de pain grillé et d’agrumes. Goûtez le Coteaux-du-Languedoc Les Caillasses rouge 2002, d’un beau grenat aux nuances violines, riche, charnu et d’une belle élégance à la fois, aux notes de cassis et de violette, très équilibré, avec des tanins fondus et veloutés. Propriétaire notamment du Château Rahoul dans les Graves et du Château de Ricaud en Loupiac. Château de RICAUD : Au sommet de sonappellation avec ce Premières-Côtes-de-Bordeaux rouge est de belle robe soutenue, aux nuances de fruits noirs et d’épices, harmonieux et persistant, de bouche ferme et ronde à la fois, d’excellente garde. Beau Loupiac 2003, vieilles vignes, avec un encépagement à dominante deSémillon (85% et 15% Sauvignon, rendement 25 hl/ha, élevage 12 mois en barriques), d’une douce onctuosité, aux notes en bouche de noisette et de miel, alliant rondeur et structure, dense, de garde.

Érick de Sousa symbolise l’explosion qualitative des meilleurs vigneronschampenois de ces 20 dernières années, et c’est ce qui explique sa place dans notre Classement. Il exacerbe ce que l’on oublie parfois ici : la force du terroir, même si la science des assemblages est incontournable. Implanté au cœur de la Côte des blancs, sonChampagne est issu des terroirs classés Grands Crus Blanc De Blancs. Érick de Sousa a opté pour la fermentation malolactique afin de rendre les vins plus ronds et plus souples, et il passe son vin au froid pour garder toute la transparence à son Champagne. Il travaille en culture biologique. “Mon énorme atout est de posséder de vieilles vignes de plus de cinquante ans, poursuit Érick de Sousa, certaines ont même 70 ans, ce qui n’est pas si courant. Leurs racines descendent à 25-30 m sousterre, puisant, à cette profondeur, la minéralité du terroir pour la restituer dans les vins. Cette belle minéralité très présente en bouche caractérise vraiment mes cuvées de Champagne. J’ai un immense respect de mes sols, de mon terroir, de l’environnement et de mes vignes, c’est pourquoi je les cultive en biodynamie depuis 1999. La cuvée Prestige des Caudalies est entièrement vinifiée en fûts car elle n’est produite qu’avec les raisins des vieilles vignes. J’affine ma vinification en fonction des caractéristiques du millésime avec des fûts plus ou moins neufs et de différentes provenances de bois pour réussir les meilleursassemblages. Comme j’ai récolté une vendange magnifique en 2008, je produis pour la première fois une Cuvée des Caudalies Le Mesnil-sur-Oger, un Champagne rare, issu d’un terroir précis.”” SuperbeChampagne Grand Cru cuvée des Caudalies 2004. Cette bouteille est issue d’un terroir exceptionnel classéGrand Cru, doublé à des vieilles vignes de plus de 50 ans, triplé à une culture de la vigne qui associe respect du végétal et de la nature qui l’environne (biodynamie). Le vin est d’une grande distinction, mature, très aromatique, avec ces notes bien caractéristiques de fleurs blanches et de fruits secs (abricot, noix) unChampagne comme on les aime, légèrement épicé en finale. On voit d’ailleurs toute l’expression du terroir s’exprimer selon les millésimes dans cette cuvée des Caudalies, une cuvée qui allie puissance et longueur en bouche, le Chardonnay apportant à la fois vivacité et finesse, avec ces nuances de fruits compotés, de sous-bois et de pêche jaune, est très harmonieuse, charpentée, dominée par des notes légèrement vanillées, d’une longue persistance aromatique. Le Champagne cuvée des Caudalies brut rosé, 90% Chardonnay et 10% Pinot Noir, est une grande réussite, de très belle teinte, au nez dominé par les fruits jaunes et les fleurs fraîches, de bouche puissante, parfait sur des coquillages. SonGrand Cru Blanc De Blancs Réserve, aux notes subtiles de petites fleurs fraîches, amples et bouquetées, de robe dorée, un Champagne d’une grande finesse, très harmonieux en bouche qui dégage des nuances de pomme et de miel, charmeur. Le Grand Cru Extra brut cuvée 3A est une cuvée de belle couleur or clair avec des reflets cuivrés, aux arômes de citron, d’ananas, de mangue, relevés par un côté beurré apporté par l’élevage en fûts de chêne. On retrouve également des notes de fruits rouges (cassis, framboise) et de réglisse, caractéristiques du Pinot Noir bien mûr. Le velouté, l’onctuosité et la suavité s’associent à la finesse, la fraîcheur et la minéralité du Chardonnay.

Formidable Champagne cuvée O.R. 1735 Millésime 2000, tout en bouche, où l’on retrouve des nuances de fruits jaunes, de brioche, avec des notes boisées délicatement fondues. Un Champagne racé, d’une grande complexité, de mousse aérienne et veloutée, caractérisée par la finesseet la fraîcheur. “La cuvée O.R. 1735 est une cuvée qui n’était pas destinée à être commercialisée, précise Bertrand Lhopital. J’avais juste envie d’essayer une ancienne méthode de vinification, le “tiré-bouché-liège”. De nos jours, les bouteilles sont bouchées avec une capsule, alors qu’auparavant, on bouchait les bouteilles avec un bouchon de liège. C’est plus délicat parce-que interviennent des échanges d’air passés par le liège et le vin, on obtient donc un vin qui évolue. Cet élevage était fait du temps de Dom Pérignon jusqu’à l’arrivée de la capsule il y a 70 ans. On pensait obtenir des vins plus évolués, plus vineux, eh bien pas du tout ! À notre grande surprise, les vins ont beaucoup plus de finesse, de fraîcheur, avec des notes aromatiques tout en complexité. On retrouve les caractéristiques du Chardonnay bien sûr, des nuances de brioché, de grillé, de toasté avec des notes boisées qui viennent de l’élevage sous bois de cette cuvée. Mais c’est bien la finesse qui caractérise le plus cette grande cuvée. Nous voulions montrer un Champagnedifférent, qui sorte des sentiers battus, qui montre aussi notre savoir-faire car son élaboration est plus délicate et fait l’objet de soins méticuleux. Notre bouchage ficelle rencontre d’ailleurs un franc succès. C’est un Champagne fantastique, nous sommes nous-mêmes surpris d’une telle qualité.” À la suite, cet exceptionnel Champagne cuvée Grand Couronnement brut 1999, issu exclusivement du Chardonnaysélectionné dans les meilleurs crus et lieux-dits de la fameuse Côte des blancs (Avize et Chouilly), d’une grande complexité aromatique où l’on retrouve des nuances de citron et de miel, une cuvée puissante, avec cette suavité en bouche caractéristique. Très belle cuvée Consécration 2000, pur Chardonnay, issue d’un vieillissement de plusieurs années en cave, une savoureuse cuvée, aux arômes d’amande, de pomme et de miel, tout en bouche, de belle couleur jaune ambré, très réussie, alliant rondeur et vivacité en bouche, très persistante. Le Blanc De Blancs brut2004, au nez de fruits mûrs, de robe dorée, mêlant élégance et vinosité, est un Champagne bien équilibré, frais et fleuri, d’une belle harmonie, qui se révèle riche et persistant, aux notes caractéristiques de pêche, de lis et de pain grillé, bien corsé, d’une finale harmonieuse. “Ce 2004, précise Bertrand Lhopital, est un très beau Millésime de l’avis général. On retrouve bien les caractéristiques du Chardonnay, beaucoup de fraîcheur, notes prononcées de citron, belle maturité, un délicieux Champagne à déguster aujourd’hui mais qui a un beau potentiel de garde. Nous avons d’ailleurs récompense sur récompense (Prix d’Excellence aux Vinalies et médaille d’Or Chardonnay du Monde).” RemarquableChampagne Grand Vintage brut 2003, puissant et distingué, de robe dorée, avec ce nez expressif, floral et fruité, un vin de bouche ample dominée par des notes de fruits cuits, parfait au cours du repas. Il y a encore ce Grand rosé brut, Chardonnay majoritaire élaboré à partir d’une sélection minutieuse de 15% Pinot Noir, de robe rose saumonée avec des reflets cuivrés, aux connotations de fruits frais (cassis, myrtille) et de pain brioché, de bouche intense avec une finale fraîche et persistante. Du caractère et de la fraîcheur, pour cette cuvée Grande Réserve brut, au fruité caractéristique (pêche de vigne, noix fraîches), très persistante au nez comme en bouche, un Champagne très élégant, le fer de lance de la Maison qui est couronné de médailles de toutes parts. Le Coteaux Champenois cuvée Insolite 2005 est particulièrement réussi, pur Chardonnay, fermentation en fûts de chêne dont 1/3 neufs, élevage en fûts avec bâtonnage une fois par semaine durant 14 mois, mêlant finesse et charpente, d’une belle harmonie. “Notre cuvée Insolite 2005, poursuit Bertrand Lhopital , associe une très belle maturité à une très belle fraîcheur. Nous sommes sur un très joli terroir en coteau et avons l’élevage bourguignon avec bâtonnage. Un vin qui a sa personnalité et qui ressemble à un beau Bourgogne. Je suis assez fier de cette cuvée, nous avons réussi à élaborer un vin tranquille cela nous permet de bien rappeler que le Champagne avant d’être effervescent est un vin tranquille. Notre terroir est propice aux vins blancs et c’est notre façon de le souligner et de le rappeler.” Le rapport qualité-Prix-typicité est, lui aussi, exceptionnel

La continuité familiale prime ici. Aujourd’hui, Jean-Pierre Cointreau, par ailleurs président du Syndicat national des producteurs de liqueurs, assume ses fonctions au sein des différentes entités du Groupe familial et entend mener un développement pérenne de ces deux sociétés,Champagne Gosset et Cognac Frapin. Pour l’histoire, le ChampagneGosset, la plus ancienne Maison des Vins de la Champagne : Ay 1584, a été acquise par le groupe familial Renaud-Cointreau (Domaine Frapin, à Cognac) en 1993. Côté anecdote, soulignons que la pratique traditionnelle du bouchage liège et agrafage est maintenue sur certains gros flacons, au cours du vieillissement sur lattes. Le “style Gosset” est donc propre à un art de vivre qui, depuis plus de 4 siècles, s’est transmis de génération en génération, alliant un solide bon sens à l’élégance du cœur et de l’esprit. C’est un style issu d’un terroir exceptionnel de calcaire friable favorisant le développement optimal de la vigne et d’un savoir-faire à nul autre pareil. Jean-Pierre Mareigner, chef de Cave avec la même équipe de production depuis des années, pérennise ainsi le savoir-faire et le style de Gosset. Maison dynamique, résolument tournée vers le futur, car, après avoir acquis des vignes en 100% Grand Cru, la surface de production de Champagne Gosset s’est étendue en rachetant un terrain jouxtant le site traditionnel. Splendide Champagne cuvéeCélébris 95, un Champagne racé, élégant, tout en complexité d’arômes, dense en bouche, très distingué, au nez complexe et persistant. La Grande Réserve (46% Chardonnay, 39% Pinot Noir et 15% Pinot Meunier dont 12% de Vins de réserve) est une cuvée savoureuse, unChampagne puissant, avec des dominantes de noix et de miel, d’une finale voluptueuse. Le Grand Rosé Célébris brut 98 développe un nezcomplexe où la mûre s’associe à la framboise, une bouche intense et raffinée à la fois, à déboucher sur des mets épicés ou des crustacés. Le Gosset Grande Réserve brut (46 % Chardonnay, 44% Pinot Noir et 10% de Pinot Meunier) est une cuvée où l’on retrouve des nuances de raisinmûr et de noix, de frangipane, de bouche ample et chaleureuse, qui allie structure et nervosité, tout en intensité et persistance, très savoureux, charmeur par son ampleur aromatique. Remarquable, le Gosset Grand Millésime 2000, issu Issue de Chardonnay Grands Crus, dePinot Noir Grands et Premiers Crus, de belle robe or pâle, limpide et douce, un superbe Champagne de belle vinosité mais avec cette nervosité caractéristique, très harmonieux, fin et riche, complet. Le Grand Rosé brut est exceptionnel, issu du Chardonnay (56%) et du Pinot Noir (36%) auxquels on ajoute un vin des Coteaux Champenois rouge (Bouzy et Ambonnay). Tout en bouche, le vin est de bouche intense et friande, dominée par l’abricot et les fleurs fraîches, suave, épicé en finale comme il se doit. Superbe gamme “Extra”, qui révèle la vérité du vin dans toute sa splendeur grâce au dosage Extra brut, l’interprétation parfaite du savoir-faire ancestral de la maison. Exceptionnel ChampagneCélébris Gosset Blanc De Blancs Extra Pure, sélection du meilleur Chardonnay, en réalisant l’assemblage de quatre années, et de onze Crus, de plusieurs méthodes de vinification, l’Acide Malique naturel a été préservé afin de restituer fraîcheur et puissance aromatique du Chardonnay, à la mousse légère et intense, riche en arômes (fruits mûrs, pain brioché…), un grand Champagne intense et savoureux, d’une finale parfumée et dense, mûre et crémeuse, idéal sur une langouste. Vous aimerez aussi ce L’Extra rosé 2003 (68% Chardonnay, et 25 % Pinot Noir Grand Cru, 7% de vin rouge de Bouzy et Ambonnay), d’un rose limpide et lumineux, très aromatique avec des notes de fraise des bois, de framboiseet de mûre sauvage, délicatement mêlées à la rose et à la violette, de structure vive d’une grande finesse, intense et persistant en bouche un magnifique rosé, une belle expression de ce beau Millésime. Il y a encore ce Célébris Blanc De Blancs Extra brut, une effervescence généreuse et vive, un cordon de belle tenue, une cuvée raffinée et sensuelle aux saveurs confites d’agrumes et sèches d’abricot et de figue. On est bien au sommet. Voir aussi le Cognac Frapin (article Alcools).

Toujours la seule cave coopérative, dirigée notamment par la charmante Marie Gillet, à cette place de Premier Grand Vin Classé. Fondée en 1846 par les frères Jules et Auguste Devaux, elle fut reprise, après eux, par Mme veuve Auguste Devaux. En 1986, ses descendants, soucieux de perpétuer cette marque prestigieuse, en ont confié la destinée à un grand groupe de producteurs champenois. Aujourd’hui, la maison Veuve A. Devaux est installée dans le cadre magnifique du Domaine de Villeneuve. Superbe Cuvée D 2000 (2/3 Pinot Noir et 1/3 Chardonnay de la Côte des Bar, de La Côte desblancs, et Vitry, vins de réserve environ 40% majoritairement élevés en foudres). Le nez rappelle les zestes d’orange confits avec des notes épicées et il évolue vers des notes beurrées. La bouche conserve beaucoup de fraîcheur. Des nuances de petits fruits rouges apparaissent pour évoluer vers une finale rappelant davantage le pain grillé, le café ou la vanille, un vin fin et onctueux, qui mérite un gratin de homard. La Grande Réserve brut, à laquelle une dominante de Pinot Noir confère puissance et longueur en bouche, et le Chardonnay apporte à la fois vivacité et finesse, est un Champagne très bien dosé, fin et riche à la fois, qui fleure l’amande, à la mousse fine et légère, aux arômes intenses en finale, à dominante de noisette et d’abricot, une cuvée harmonieuse et savoureuse, de belle structure. La Cuvée D rosé est très élégante, fine et fruitée, au nez dominé par les fleurs fraîches et les petits fruits secs, tout en subtilité aromatique, d’une belle longueur en bouche. Avec seulement 10% de vin rouge, il est très peu coloré, c’est vraiment un roséd’apéritif, d’une grande fraîcheur avec 40% de Chardonnay, d’une belle vivacité en bouche. La cuvée Millésimée, pure Chardonnay, est dans la lignée, marquée par les fleurs (narcisse, chèvrefeuille), la pomme et le pain grillé, la marque de fabrique du Chardonnay, une cuvée typée, vraiment réussie. Superbe Ultra D de Devaux (66% de Pinot Noir et 34% de Chardonnay, de la Côte des Bar et de La Côte des blancs, 25% devins de réserve élevés en foudres) : “nous avons choisi de présenter le vin tel qu’il est, explique Michel Parizot, sans apport de liqueur, le vin est sans dosage. Un Champagne à déguster à n’importe quel moment de la journée ou avec un cigare léger. Pour réaliser ces cuvées, je privilégie les vins qui ont quand même cinq à six ans de bouteille, le Champagne est arrondi et, ainsi, c’est la minéralité et la fraîcheur qui ressortent”. Le vin est très parfumé, alliant finesse et longueur, aux nuances de pêche et de citronnelle, très rafraîchissant. Profitez-en pour découvrir “Devaux, Domaine en Champagne”. C’est le nom de ce lieu d’accueil spécifique afin de recevoir leurs hôtes de marque. Le tout dans une maison du XVIIIe, avec pigeonnier classé et serre. C’est l’Agence Outsign-Architecture à Paris qui a été chargée de cette rénovation. Outre un lieu d’accueil destiné à la clientèle, ce lieu comprendra naturellement un ou plusieurs sites de dégustation, deux salles de séminaire, 4 chambres de grand standing destinées aux invités de marque. La serre est consacrée à des expositions. Le parc : un parcours sensoriel (art plastique, senteurs, sensations, etc…) est prévu à terme dans le parc de 3 ha. Une ambiance chaleureuse et délibérément contemporaine sans se départir des “codes Champagne”…

Jean-Pierre Ellner et son épouse, Michèle, sont des propriétaires comme on les aime, chaleureux et passionnés. Pour mémoire, Charles-Émile Ellner créa, au début du siècle, sa propre maison. Ses successeurs, notamment son fils Pierre, qui en a été la véritable “locomotive”, a su transmettre à ses propres enfants cette passion pour la terre et le vin. Jean-Pierre Ellner assure la Présidence de la société, et, Michel étant à la retraite, il est “épaulé” par la 3e génération, Arnaud et Frédéric Ellner (Frédéric responsable du vignoble et Arnaud Chef de caves). Le vignoble couvre une superficie de 54 ha répartis sur une quinzaine de communes. L’absence volontaire de fermentation malolactique dans leur vinification, promet des cuvées d’une grande richesse et d’une belle longévité. Superbe Champagne cuvée PrestigeMillésime 2000, de belle teinte, frais et fleuri, c’est une cuvée subtile aux arômes de pain grillé et de petits fruits secs, d’une jolie complexitéaromatique, de bouche ample avec une belle vivacité, délicatement boisé en finale, idéal à l’apéritif comme sur des crustacés. Le 1999, unChampagne qui a du corps, du caractère, des arômes riches aux notes légèrements évoluées, est élégant et généreux. Beaucoup aimé le brutIntégral (réalisé sans aucun dosage, assemblage des années 2002 pour 75 % et 2003 pour le reste), gourmand, tout en persistancearomatique (amande, pêche de vigne, abricot…), très équilibré, harmonieux en bouche, puissant et distingué, tout en subtilité, de robe dorée, de bouche puissante, fondue et tout en longueur. Le Premier Cru brut, développe un nez de noisette fraîche, de bonne bouche, alliant distinction et rondeur, un Champagne vineux mais en même temps tout en finesse, opulent et parfumé, aux notes de fruits macérés, idéal au cours d’un repas. Beau Champagne Réserve brut, leur cuvée la plus vendue, un bon équilibre entre Chardonnay et Pinot Noir, un Champagneassez léger et qui se déguste avec plaisir à l’apéritif. Très belle cuvée brut Séduction Millésimée 1999, 55% de Chardonnay vieilli en fûts et 45 % de Pinot Noir, de robe claire et lumineuse, avec des arômes de brioche, boisée au nez avec des notes de noisettes et de fruits secs, franche et d’une belle longueur en bouche. Le Séduction Millésimée 2001, suit, nous précise Michèle Ellner, une sélection toute particulière en y réunissant des raisins provenant de nos vignobles de Chouilly en majorité, vieillis en foudres et de Venteuil, Vaucienne et Épernay, vieillis en demi-muids. C’est la cuvée charpentée, mais où le Chardonnay apporte finesse et moelleux. A associer sur une viande blanche ou pourquoi pas sur un canard. ” Le brut Carte d’Or est une réussite, un vin qui allie des notes florales et fruitées, d’une grande franchise au nez comme au palais, très agréable sur une cuisine légèrement relevée. Excellent rosé brut, très séduisant, intense au nez, tout en bouche, aux nuancesfruitées persistantes de mûre et de framboise, alliant structure et vivacité. “Un rosé d’assemblage, poursuit Michèle Ellner, qui permet d’obtenir une qualité plus régulière qu’avec la saignée (50% Chardonnay et 50% Pinot Noir) et donne un Champagne rosé très délicat, aux arômes defruits rouges plus subtils, une cuvée très fraîche très appréciée de nos amis anglais cette année.” Autre réussite, le Blanc De Blancs brut, associant charpente et finesse, très bien équilibré, aux notes de brioche, avec des arômes de citron et de noix fraîche, de mousse élégante, associant saveur et distinction, à un prix défiant toute concurrence. Et puis, il y a ces coffrets : le colis Séduction avec les Champagnes millésimés, vins vinifiés en foudres 1997, 1999 et 2001; le colis Dégustation 1993, 1997, 1999, des Champagnes vinifiés en cuves classiques; et le colis Variation avec deux bouteilles de Réserve, le Champagne classique, deux bouteilles de Rosé et deux bouteilles de Cuvée de Réserve décorées 2001, une très bonne association qui regroupe des Champagnes qui se complètent. Le rapport qualité-prix est exceptionnel.

Superbe Champagne Extra-brut cuvée 1522, une réussite avec ce millésime 2002, très bien dosé, un Champagne ample et charpenté, qui sent le pain grillé et les fleurs fraîches, de bouche persistante, charmeuse avec ces notes de fleurs blanches et de miel, associant finesse et onctuosité, tout en fraîcheur aromatique, de mousse légère. Le brut Royale Réserve développe un nez de noisette fraîche, une bouche dense et complexe, un Champagne vineux mais en même temps tout en finesse, opulent et parfumé, aux notes de fruits compotés, idéal au cours d’un repas. Beau Champagne sec Sublime Réserve 2002, d’une jolie complexité aromatique où l’on retrouve des nuances de citron et de miel, dense et distingué à la fois, bien séduisant, qui convient très bien à un saumon fumé. Le Clos des Goisses Rosé 2000 ne représente que des quantités infimes destinées aux collectionneurs, un vin aux senteurs de petits fruits rouges bien mûrs, d’une jolie finale au palais, très bien fait qui développe un nez complexe où la mûre s’associe à la framboise, une bouche intense et raffinée à la fois, à déboucher sur des mets épicés ou des crustacés. À ses côtés, le Grand Blanc 2002 est un Champagne très expressif, bien structuré, aux arômes tropicaux (ananas), avec des nuances de noix fraîche et d’aubépine, très charmeur. Tout aussi séduisant, tout en bouche comme la Réserve rosé, avec une majorité de Pinot Noir, un assemblage très réussi qui donne un vin d’une très belle ampleur avec de la complexité. Superbe Champagne brut Domaine du Closdes Goisses 2002, une cuvée distinguée, au nez de rose, de coing et d’amande fraîche, un Champagne où s’allient rondeur et structure, de belle robe, de bouche ample et délicate, légèrement épicée comme il se doit, très séduisant.

Même maison que Charles Heidsieck, avec un positionnement et descuvées bien spécifiques. Le style “Piper” joue sur la fraîcheur, la vivacité, le fruité… Les vins sont souriants, printaniers, les consommateurs se disent agréablement surpris quand ils ne les connaissent pas. Cette vivacité est donnée par les arômes d’agrumes, de fruits à pépins. S’il s’agissait de parfums, la définition serait : floral-fruité-frais. Les vins ont à la fois du charme et de la structure, de la précision, ils sonnent juste. L’assemblage de la cuvée brut, par exemple, est réalisé à partir d’une cinquantaine de crus, il n’admet aucune fausse note car tout doit converger vers cette sensation de simplicité et de plaisir. La structure est donnée par des Pinots noirs de la Montagne de Reims et de la Côte de Bar. Les Chardonnays de la Côte des Blancs et du Sézannais apportent des nuances florales qui développent une sensation de fraîcheur exceptionnelle. Les Pinots meuniers de la Vallée de la Marne et du Massif Saint-Thierry donnent fruité et fraîcheur. Superbe cuvée Rare Millésime 99, majoritaire en Pinots, un Champagne très charmeur, une cuvée dominée par une élégance persistante en bouche, à la fois très fine et mature, alliant rondeur et nervosité, tout en charpente, d’une belle finale où s’entremêlent des senteurs de fruits jaunes et de brioche, un grand vin. Excellent brutMillésimé 2000, où dominent les fruits mûrs et les petits fruits secs, tout en persistance aromatique, particulièrement charmeur, dégageant une grande fraîcheur en bouche, avec des senteurs de lys et de poire. Le Rosé Sauvage est un vin de couleur profonde, charnu en bouche, bien charpenté, qui sent bon la violette et le cassis, tout en fruit, tout en charme, de bouche fine et florale, l’un des meilleurs de l’appellation, idéal sur du saumon fumé. La cuvée Sublime est à la fois très élégante et intense, bien dosée, d’une bonne souplesse et d’un bouquet très aromatique aux nuances de pêche et de citronnelle, à ouvrir sur des crustacés. À la suite, le brut, de robe séduisante, tendre et corsé à la fois, de bouche florale, unChampagne classique, très agréable, mêlant saveur et distinction, d’une belle régularité qualitative. Remarquable brut Divin, un Blanc De Blancs où dominent des notes de pain grillé, de fruits jaunes et de tilleul, un vin qui allie puissance et distinction, de mousse crémeuse, frais et persistant, complexe et fruité, d’une très jolie finale, avec des connotations de noix et d’abricot sec.

Beau Champagne Blanc De Blancs Perle du Mesnil, où dominent des notes de pain grillé, de fruits jaunes et de tilleul, un vin qui allie puissance et distinction, de mousse crémeuse, frais et persistant, complexe et fruité, d’une très jolie finale, avec des connotations de noix et d’abricot sec. Superbe cuvée Spéciale Millésime 2000, bien fruitée, charmeuse et intense, au nez subtil où domine la pomme et le miel, une réussite, une cuvée tout en charme, de mousse fine et bien tenace, alliant saveur et distinction. La cuvée Millésimée l’Esprit de 2003,assemblage des plus jolis crus de la Côte des Blancs, élaborée uniquement les meilleures années, au nezminéral, raffinée et complexe, aux nuances de beurre frais, d’amande et de céréales, avec une finale intense et très persistante, subtilement épicée, ample et distinguée, de robe dorée, d’une grande finesse, un Champagne très harmonieux en bouche, savoureux. La cuvée Les Chétillons 2000, avec ces notes florales et fruitées, un vin tout en nuances, avec une très jolie moussepersistante, de bouche délicate dominée par des nuances d’agrumes et de fruits secs, de belle structure, une belle cuvée de mousse crémeuse, idéale au cours d’un repas. L’Extra-brut est une cuvée réellement exceptionnelle, un Champagne très typé par son Chardonnay, où l’on retrouve toute la finesse des grands Blancs de Blancs, au bouquet très fin, délicatement citronné et épicé, qui exhale des senteurs légères fleuries (rose) et de pêche, de bouche acidulée et élégante, aux saveurs de citron vert et de narcisse, ample, très distingué. Beau rosé cuvéeAlbane, d’un rose lumineux, au nez bien présent de petits fruits rouges, gourmand, tout en bouche avec une agréable vinosité, très équilibré. Convivialité oblige, Rodolphe et François Peters mettent à votre disposition un cellier de dégustation.