Fabas – ferme fortifiée moyenâgeuse – est un domaine d’un seul tenant de 158 ha. Le climat méditerranéen est semi-aride, à printemps tempéré suivi de longues périodes sèches, un enracinement très profond permet à la vigne d’éviter un stress hydrique. La pluviométrie en général est assez faible, mais surtout très irrégulière. Leur Minervois Mourral 2003 est un vin charnu comme on les aime, classique et concentré, de bouche pleine, aux tanins bien fermes, au nez dominé par la cerise et les sous-bois, avec des accents de garrigue, de très bonne évolution comme le prouve ce remarquable 98. Superbe Minervois rouge Seigneur 2003, riche et complexe, de bouche soyeuse, aux tanins puissants et très équilibrés. Le Minervois Seigneur blanc 2005 (60% de Vermentino, 30% Maccabéo et Roussane, 10% Bourboulenc) est tout en rondeur, finement bouqueté avec des notes de noisette, un bel équilibre entre la fraîcheur, la rondeur et le fruité, une finale longue avec d’agréables notes d’agrumes et de fleurs, à déboucher sur une escalope de dinde à la crème comme sur des crustacés. Excellent Minervois rouge Serbolles 2004, un vin aux tanins présents et savoureux à la fois, très parfumé (humus, réglisse). Exceptionnel rapport qualité-prix-plaisir.
Voir le reportage
