“La Cuvée O.R. 1735 est une cuvée qui n’était pas destinée à être commercialisée, précise Bertrand Lhopital à Brigitte Dussert. J’avais juste envie d’essayer une ancienne méthode de vinification, le “tiré-bouché-liège”. De nos jours, les bouteilles sont bouchées avec une capsule, alors qu’auparavant, on bouchait les bouteilles avec un bouchon de liège.
C’est plus délicat parce qu’interviennent des échanges d’air passés par le liège et le vin, on obtient donc un vin qui évolue. Cet élevage était fait du temps de Dom Perignon jusqu’à l’arrivée de la capsule il y a 70 ans. On pensait obtenir des vins plus évolués, plus vineux et bien pas du tout ! À notre grande surprise, les vins ont beaucoup plus de finesse, de fraîcheur, avec des notes aromatiques tout en complexité. On retrouve les caractéristiques du Chardonnay bien sûr, des nuances de brioché, de grillé, de toasté avec des notes boisées qui viennent de l’élevage sous bois de cette cuvée. Mais c’est bien la finesse qui caractérise le plus cette grande Cuvée. Nous l’avons commercialisée pour les fêtes de fin d’année 2005, et, devant le très grand succès rencontré, nous avons décidé de poursuivre. Nous voulions montrer un Champagne différent, qui sorte des sentiers battus, qui montre aussi notre savoir-faire car son élaboration est plus délicate et fait l’objet de soins méticuleux. Notre bouchage ficelle rencontre d’ailleurs un franc succès. Le millésime 1997 est une grande promesse de plaisir en dégustation, il peut être bu maintenant ou être conservé en cave. C’est un champagne fantastique, nous sommes nous-mêmes surpris d’une telle qualité.”
