Le vignoble de Sauternes bénéficie d’une grande homogénéité (70 % de Sémillon, 25 % de Sauvignon, 5 % de Muscadelle), grâce à des sols et des sous-sols très diversifiés, graveleux, calcaires ou argilo-calcaires, qui donnent leur spécificité et leur personnalité aux différents crus.
En dehors du terroir, le Ciron joue un rôle considérable. Né dans les Landes, couvert d’une voûte de feuillage tout au long de son cours, il crée, grâce à ses eaux plus froides que celles de la Garonne, un microclimat caractéristique dans la région du confluent, avec en automne des brumes matinales qui précèdent un soleil chaud à midi.
Ces brouillards favorisent la prolifération d’un minuscule champignon, le Botrytis cinerea, qui a le pouvoir d’augmenter la teneur en sucre des raisins. Ce phénomène, appelé “pourriture noble”, est la condition sine qua non de ce raisin confit, récolté quasiment grain par grain, par tris successifs, de rendements très faibles.
Ces vendanges à haut risque expliquent le prix de ces vins, largement justifié. Cinq communes bénéficient de l’appellation : Sauternes, Fargues-de-Langon, Bommes, Preignac et Barsac (voir surtout le Classement).
QUELS PLATS AVEC LE SAUTERNES ?
- Accords vins proposés :
- Cailles aux raisins
- Carré de porc à l’ananas
- Clafoutis aux petits raisins
- Crème caramel
- Crèpes du calvados
- Dacquoise aux framboises
- Foie gras mi-cuit
- Pâté de canard
- Pêche melba
- Poulet à l’aïl
- Poulet rôti
- Roquefort
- Tarte chaude flambée au Calvados
- Veau à la crème
- Cailles en consomme
- Oie rôtie aux fruits
- Meringue aux agrumes
- Soupe de fruits
- Gâteau aux amandes et aux abricots
- Tarte d’automne
- Foie gras au torchon
- Poires farcies au gorgonzola
- Escalopes de foie gras aux pommes
- Canard aux pêches
- Fruits de saison à l’anglaise
- Sabayon aux framboises fraiches
- Escalopes de foie gras et poires poêlées
- Canette aux épices et riz sauvage
- Tarte aux noix et sorbet au pamplemousse
- Gâteau Polka
- Tranche de brioche au foie gras et pomme en gelée
- Foie de canard poêlé aux raisins
- Escalopes de foie gras de canard aux pommes
- Ris de veau aux morilles
- Homard au jus d’orange et safran
- Noix de Saint-jacques aux cèpes
- Saint-jacques aux poireaux
- Bleu de Bresse
- Poires à la créme de roquefort
- Savarin au rhum
- Tartelettes au citron vert
- Gratin d’agrumes au sabayon de fleur d’oranger
- Gâteau humide à l’orange
- Foie gras d’oie en terrine
- Foie gras de canard mi-cuit
- Terrine de foie gras
- Terrine de foie gras à l’armagnac
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