L’idée germe dans l’esprit de Jean-Edouard, le fils aîné de Philippe et Brigitte Tribaudeau. Etudiant à Purpan Toulouse en cinquième année d’école d’ingénieur agronome et futur diplômé d’œnologie, il propose alors de s’occuper de deux petites parcelles de vieilles vignes pour en tirer le meilleur. Durant l’été, il travaille les vignes le matin de bonne heure avant de rejoindre son stage, à Saint-Émilion, dans l’entreprise Thunevin. « Pour que le terroir s’exprime et que la vigne donne le meilleur d’elle-même, il faut être attentif à ses besoins, à ses difficultés ». Et 2008 n’a pas été un millésime facile. Ébourgeonnages, effeuillages, éclaircissages ont été réalisés au moment opportun. Les rendements seront faibles cette année. Philippe Tribaudeau le laisse cependant faire. Après un suivi analytique rigoureux des maturités, les vendanges sont réalisées de nuit dans des cagettes. Surprenant à Saint-Émilion, des vendangeurs équipés de lampes frontales ! L’ensemble de ces opérations permet de respecter l’intégrité du raisin. Les raisins une fois égrappés, sont triés manuellement puis entonnés par gravité dans des barriques neuves de 500 l en chêne thermo régulées. Glace carbonique et gaz inerte limitent les phénomènes oxydatifs et préservent le fruit. Une fois la vinification terminée, les raisins sont entonnés en barriques neuves de 225l de chêne français. Les dégustations régulières se révèlent prometteuses… Ces 1800 bouteilles seront disponibles courant 2010, pour le plaisir des fins palais.
