On sait que les meilleurs vins de Haut-Médoc pourraient surprendre un bon nombre de crus plus connus dans une dégustation “à l’aveugle”. L’appellation Haut-Médoc s’étire du nord au sud, sur quelque 4.650 ha, de Saint-Seurin-de-Cadourne à Blanquefort, et repose sur des terroirs de graves du quaternaire, essentiellement garonnaises, modelées en croupes.
L’ACCORD IDEAL DES METS AVEC LES VINS DU HAUT-MEDOC
- Baron d’agneau
- Faisan rôti
- Œufs en cocotte
- Tajine de boeuf aux pois chiches
- Côte de boeuf flambée
- Côte de veau grillée
- Selle d’agneau aux petits légumes glacès
- Foie de veau à la vénitienne
- Cassolette de ris et rognons de veau à la moutarde
- Grillades de veau
- Brochettes d’agneau
- Terrine de volailles
- Galantine de canard au foie gras
- Faisan au chou
- Magret de canard grillé
- Rocamadour
- Navarin d’agneau
- Côtes de veau rôties au jus de persil
Château DOYAC(HAUT-MÉDOC) 33180 Saint-Seurin-de-Cadourne Un vignoble de 25 ha, sur un terroir de sables et d’argilesur un socle calcaire, avec une moyenne d’âge desvignes 20 ans (70% Merlot et 30% Cabernet-Sauvignon). Savoureux Haut-Médoc 2010, élevé en barriques durant 12 mois (dont 25 % de bois neuf), un vin où s’entremêlent les saveurs de sous-bois et de fruits surmûris, aux tanins savoureux, un vin riche et solide, tout en bouche,typé, charpenté et harmonieux, vraiment prometteur. Remarquable 2009, associant couleur et matière, au nez complexe à dominante de fruits frais et d’humus, un vin aux tanins présents, de bouche ample avec cette saveur d’épices persistante. “Le 2009, nous précise Max de Pourtalès, doit sa qualité au bel été et à un mois de septembre exceptionnel. Grâce à l’état sanitaire parfait des raisins, nous avons pu attendre la maturité et vendanger tard. Les taninssont beaucoup plus fondus que le 2008, et malgré le degré d’alcool un peu élevé, on est séduit pas une belle fraîcheur. Les 70% de Merlot, dans l’assemblage, donnent du fruité au vin, où l’on retrouve des arômes de fruits rouges, c’est d’ailleurs la particularité de notre sol très calcaire. Notre terroir confère au vin ces arômes délicieux de fruits rouges. Le 2009 offre une belle robe rouge sombre, une texture dense, une trame bien serrée sans agressivité. Il a bénéficié du même élevage par moitié en barriques dont 30 % de bois neuf. Malgré le degré d’alcool élevé, l’équilibre est parfait avec une belle longueur. en bouche. Un vin très fin au potentiel de garde mais qui, grâce auxtanins très mûrs sera séduisant rapidement. On a déjà du plaisir à le déguster maintenant. Il en est de même pour le deuxième vin,Château La Madronière, plus souple grâce à sa grande majorité de Merlot dans l’assemblage (90%).” Excellent 2008, classique de cemillésime typiquement médocain, de couleur intense, aux senteurs épicées, un vin dense, tout en harmonie, riche au nez, avec ses connotations de pruneau, aux tanins fermes, très bien élevé. Le 2007 est une réussite, aux notes de mûre et de cuir, riche et complet, aux tanins harmonieux, un vin puissant, de très bonne garde. Savoureux 2006, riche en arômes, d’une belle structure avec beaucoup d’élégance, aux nuances de prune et de truffe, avec des tanins denses qui commencent à se fondre, de garde. Remarquable 2005, decouleur pourpre soutenu, d’une belle complexité d’arômes (cannelle, fraise des bois, épices…), un vin intense, aux tanins fermes. Le 2004, corsé et fort en couleur comme en matière, au nez subtil de fruits à noyau, légèrement épicé, est tout en bouche, de très bonnegarde. Le 2003 allie puissance et souplesse, riche et fin, bien structuré, complet et très parfumé, de bouche harmonieuse et persistante.
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