Il fallait, encore une fois, être précurseur… et c’est FAIT !

Pour saluer le succès du Guide « papier » 2013 et de son site, et grâce à notre influence sur les réseaux sociaux (Facebook, Google+, Viadeo, Linkedin, Twitter, MySpace et Technorati, notamment), j’ai décidé d’offrir aux internautes L’ACCES GRATUIT AU GUIDE DES VINS 2013 : ils peuvent ainsi en effet le télécharger et l’imprimer, directement, instantanément, du fin fond du Canada comme de la Corrèze… et le consulter à souhait pour choisir leur vin préféré.

C’est sur SCRIBD, La plus grande bibliothèque en ligne du Monde, que j’ai mis le GUIDE à disposition pour les internautes, ce qui, évidemment, nous fait aussi accéder à l’impact mondial de cette plate-forme. En quelques heures, déjà des centaines de lecteurs l’ont téléchargé… 

C’est ICI que cela se passe : CLIQUEZ !

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Recettes gourmandes	Dégustations verticales	Champagne
Pudding de Noël … Le pudding tout le monde connait, ce « gâteau » si on peut l’appeler ainsi permettait du temps de nos grands mères d’utiliser les restes de pain, brioches, gâteau sec etc pour faire un délicieux goûter, de nos jours chacun y va de sa variante, je vous en ai d’ailleurs déjà moi même … Lire la suite Autres news : Etoiles de Chocolat aux Epices … Truffes Pop’s … Steak de Cerf Cognac, Sauce au Foie Gras …	De toute la France, les 25 vins que vous ne devez pas manquer pour vos Fêtes ! 5 CHAMPAGNES POUR L’APERITIF OU TOUT LE LONG DU REPAS :CHAMPAGNE BERNARD LONCLASSitué au cœur du village typique de Bassuet, entouré par les coteaux où le sol précieu x est propice à la culture du Chardonnay, la Maison Lonclas a été fondée en 1976 par Bernard Lonclas. Ce propriétaire passionnée par laterre et le vin, est aujourd’hui secondé par sa fille Aurélie. On allie ici savamment le savoir-faire … Lire la suite Autres news : Médoc : la grande tradition a vraiment du bon Languedoc : le terroir, sinon rien ! BORDEAUX SUPERIEUR DOMAINE L’ENTRE DEUX MONDES	CHAMPAGNE BOURDAIRE-GALLOIS Exploitation familiale de 8 ha, dont 4,60 ha de vigne à dominante depinot meunier. C’est Robert Massonnot, le grand-père de David Bourdaire, qui commença l’activité agri-viticole grâce à quelques terrains familiaux. En 1951, il fonde avec trois autres vignerons&nbs p;lacoopérative de Pouillon et commercialise ses premières bouteille s en 1956. A cette époque, lacoopérative n’e st qu’un lieu de … Lire la suite Autres news : Champagne Vincent Couche CHAMPAGNE L. HUOT FILS CHAMPAGNE BERNARD LONCLAS
La Qualité des millésimes	Bordeaux	Les vins et les mets
Les Graves de Bordeaux recèlent de trésors à prix (très) sages Prolongement des terres du Médoc, le vignoble des Graves a été de tout temps rapproché historiquement et géographiquement de celui du Médoc. Là aussi la terre est graveleuse (le mot “graves” vient de là), pauvre, mais secourue par un climat exceptionnel et des vignerons qui ont écrit l’histoire du Bordelais.Mes dégustations, des millésimes 2010 à 2001, confirment mon Classement, les valeurs sûres, où le talent des hommes … Lire la suite Autres news : Rhône : les vignerons qui sont incontournables, les voici ! LOUPIAC CHATEAU LOUPIAC-GAUDIET Bourgogne : le grand art des vignerons s’allie à une convivialité unique	BORDEAUX SUPERIEUR CHATEAU DE LUGAGNAC C’est à la guerre de Cent Ans que leChâteau de Lugagnac est construit. On trouve, dans les soubassements des murs d’enceinte, les traces d’une ancienne forteresse. C’est aujourd’hui une splendide demeure savamment rénovée avec le goût et le talent de Maurice et Mylène Bon. Situé à la limite de partage des eaux entre Dordogne et Garonne et bénéficiant d’un climat tem péré et particulièrement se c l’été, les … Lire la suite Autres news : Chateau Du Masson Pomerol : le berceau du plus grand vin du monde (Petrus) est aussi celui des vins les plus veloutés du bordelais SAINT-EMILION Grand Cru CLOS TRIMOULET	La Bretagne à table C’est l’un des pays où les goûts culinaires de chacun peuvent être largement satisfaits : lescochonnailles voi sinent avec les produits de la mer, les cultures maraîchères avec les fruits. On trouve même en Ile-et-Vilaine des marrons. Le lait est une base de la cuisine bretonne. Largement utilisé pour le beurre doux, demi-sel et salé, il devient alors « amann » et sert à de nombreux fromages.Côté vian des, la plus célèbre est l’agneau de pré-salé : les animaux paissent dans le secteur d’Ouessant, ce qui donne à la viande une … Lire la suite Autres news : Bourgogne : l’osmose exceptionnelle des vins et des mets Le plat idéal sur un Cahors ? La Normandie gourmande
Dégustations horizontales	Gastronomie	Bourgogne
HAUT-MEDOC CHATEAU D’ESTEAU Depuis près de trente ans, Serge PLAYA a entrepris son grand œuvre : restaurer une ancienne propriété déjà connue au XVIIème siècle et lui redonner son lustre passé. En effet, le Château d�� �ESTEAU existait déjà lorsque BELLEYME, géographe du Roi, traça la première carte du Médoc en 1766. Depuis, les successions, l’urbanisation et, hélas les crises viticoles ont réduit sa superficie mais l’essentiel … Lire la suite Autres news : BORDEAUX SUPERIEUR CHATEAU PERAYNE HAUT-MÉDOC Château de CASSANA VENTOUX DOMAINE DES ENCHANTEURS	Yummy Magazine n°12 spécial fêtes … Lire la suite Autres news : Recettes et cueillettes autour de Marseille, Le Livre Conchiglioni farcis aux champignons et chorizo Tarte chocolat et poire sur pâte sablée au chocolat et à la cannelle	MACON CHATEAU DE LA BRUYERE Le Château de la Bruyère se situe au cœur du Mâconnais, à Igé, sur un ancien fief de L’abbaye de Cluny, implanté depuis le XIIe siècle sur des coteaux calcaires et ensoleillés. Le vignoble de 9 ha et d’âge moyen de 40 à 80 ans et les rendementsmaitri sés garantissent des vins de qualité. La vinification  ;est traditionnelle, le raisin est récolté à maturité et à la main en … Lire la suite Autres news : Domaine Francois Bertheau Domaine Jean-Jacques GIRARD  SAINT-AUBIN Domaine des MEIX
Talents	Val de Loire	Chefs à table
De L comme Lombard à… P comme Piper-Heidsieck, ceux qui comptent sont ici ! Les Premiers Grands Vins ClassésActualité du vignoble Classement Champagne  Tout savoir sur le vignoble Vignerons sélectionnés Il y a 21 maisons qui atteignent le haut du pavé cette année, certaines d’entre elles bénéficiant d’un exceptionnel rapport qualité-prix-régularit� �. La plupart sont des maisons familiales, et qu’une seule coopérative y est présente. Les (très) grandes maisons historiques, qui ont … Lire la suite Autres news : VIN DE PAYS DUCHE D’UZES LES VINS PHILIPPE NUSSWITZ Dans le Sud-Ouest, les sols signent aussi la qualité des vins SAINT-CHINIAN CHATEAU SAINT-MARTIN-DES-CHAMPS	ANJOU Domaine de La GAUTERIE Quatrième génération de viticulteurs, Étienne rejoint ses parents en 1990, puis, en 2001, à leur départ en retraite, reprend l’exploitation aidé de son épouse. Un domaine de 21 ha, où l’on pratique une culture conventionnelle, en réduisant au minimum les produits phytosanitaires (80% de la récolte sont vinifiés dans la cave rénov� �e en 2007, le reste étant livré … Lire la suite Autres news : Henry Natter MUSCADET Sèvre-et-Maine sur lie Domaine de la TOURLAUDIÈRE LE CHINON DE Patrick BARC	Bûche tiramisu Et hop, une nouvelle recette de bûche! Je rattrape toutes ces années de blog sans une seule recette! Cette fois, j’ai opté pour une saveur que j’affectionne tout particulièrement, à savoir le tiramisu. Pour cette bûche, j’ai repris la recette du biscuit de ma bûche à la banane (plutôt … Lire la suite Autres news : Calendrier de l’Avent – 22 eme jour ! Bûche (revisitée) caramel pomme Calendrier de l’Avent – 21 eme jour !
Vallée du Rhône	Portraits	Invités gourmets
COTES-DU-RHONE DOMAINE MOULIN DU POURPRÉ Les coteaux sablonneux, le soleil du midi et la patience de neuf générations ont façonné le vignoble de ce Domaine dont la production annuelle est d’environ 1000hectolitres. Sur près de 21 hectares son t plantés des cépages ch aleureux: grenache,s yrah, mourvèdre,&nb sp;cinsault, bourboulenc etc… La vinification  ;est assurée par la propriétaire Françoise Simon. Journaliste … Lire la suite Autres news : VENTOUX DOMAINE DES ENCHANTEURS SAINT-JOSEPH DOMAINE GUY FARGE CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE Domaine La MEREUILLE	CHABLIS DOMAINE GERARD TREMBLAY Un remarquable propriétaire qui exploite avec son épouse Hélène, et ses enfants Marylise et Vincent, un beau vignoble, patiemment constitué qui compte aujourd’hui 34 hectaresdont une dizaine en Premiers Crusauxquel s s’ajoutent des hectares en Chablis, Petit Chablis e t grand crudont un fantastique Valmur, l’un des plus grands vins de& nbsp;Chablis. Très attaché à la qualité, très méticuleux … Lire la suite Autres news : RIESLING VIGNOBLES FRANCOIS MUHLBERGER SAINT-ÉMILION GRAND CRU Château de PASQUETTE L’EXQUIS SAINT-JOSEPH DU DOMAINE GUY FARGE	Les jolis Lundis de Fulgurances C’était il y a un peu plus de deux ans et demi, à Londres. Autour d’un déjeuner au Sketch, brainstorming sur le nom à donner au nouveau support d’expression de Sophie, jolie gourmande fraîchement sortie de son expérience fondatrice chez Omnivore.  Un nom qui aurait le talent d’exprimer cette perpétuelle quête d’émotion, ces petits instants de révélation gustative, ces rencontres marquantes, ces moments forts, durant … Lire la suite Autres news : Macaron sapin géant pour Noël . Vanille/marons glacés Le Père Noël est là ! Sucettes macarons en forme de coeur { fraise/citron vert }
Guide des vins Millesimes Guide du Terroir Vins du siècle

De la plus fantastique cuvée à la plus abordable, on sent que les vignerons et maisons retenus sont parvenus à une maîtrise certaine de leur art, chacun, bien entendu, évoluant dans des sphères qualitatives différentes. Comme partout également, on trouve aussi des cuvées bas de gamme, qui changent de nom et d’étiquette selon leurs distributeurs, et des cuvées de concours qui masquent l’ensemble de la production, faute de savoir-faire ou d’approvisionnements adéquats.

Le Classement est donc entièrement actualisé, et vous montre le véritable visage de la Champagne, qui tient compte de la qualité, du prix, de la régularité, de l’accueil et de la passion des hommes et des femmes. On a la chance d’accéder ainsi aussi bien au summum de la finesse qu’à celui de la complexité et de la vinosité.

Accédez directement et gratuitement aux commentaires de dégustation du GUIDE DUSSERT-GERBER 2013 en cliquant sur le nom 

Henry ABELÉ

Jil ACCARIES

Michel ARNOULD et Fils

Pierre ARNOULD EARL

ASPASIE

AUTRÉAU-LASNOT

Jean BAILLETTE-PRUDHOMME

Paul BARA

BARON-FUENTÉ

Brigitte BARONI

BEAUMONT des CRAYÈRES

Alain BERNARD

Fabrice BERTEMÈS

Hubert BILLIARD

BONNAIRE

BOULARD-BAUQUAIRE

BOURDAIRE-GALLOIS

BOURGEOIS-BOULONNAIS

Christian BOURMAULT

BRESSION Sébastien

Michel BROCARD

Edouard BRUN & Cie

Daniel CAILLEZ et Fils

CANARD-DUCHÊNE

Lionel CARREAU

de CASTELNAU

Guy CHARBAUT

Guy CHARLEMAGNE

CHARPENTIER

J. CHARPENTIER

Étienne CHÉRÉ

CHEVROLAT

Gaston CHIQUET

Julien CHOPIN

Paul CLOUET

COLIN

COLLET

Vincent COUCHE

R.H. COUTIER

Paul DANGIN et Fils

Jacques DEFRANCE

André DELAUNOIS

DÉROUILLAT

Veuve A. DEVAUX

DIDIER-DUCOS et Fils

Les CONFIDENCES DE DOM CAUDRON

DOM PÉRIGNON

DRAPPIER

ELLNER

Nicolas FEUILLATTE

FLEURY Père et Fils

FLEURY-GILLE

FOISSY-JOLY

R. GABRIEL-PAGIN Fils

GALLIMARD Père & Fils

GATINOIS

Pierre GIMONNET et Fils

GOSSET

H. GOUTORBE

GRASSET-STERN

HAMM

Charles HEIDSIECK

HENIN-DELOUVIN

L. HUOT Fils

JACOB Robert

JEAUNAUX-ROBIN

KRUG

Actualité du vignoble

Classement Champagne 
Tout savoir sur le vignoble
Vignerons sélectionnés 

Il y a 21 maisons qui atteignent le haut du pavé cette année, certaines d’entre elles bénéficiant d’un exceptionnel rapport qualité-prix-régularité. La plupart sont des maisons familiales, et qu’une seule coopérative y est présente. Les (très) grandes maisons historiques, qui ont su préserver, voire accentuer, leur suprématie qualitative, méritent un véritable “coup de chapeau”. Pas si facile pour Dom Pérignon, Roederer ou Pol-Roger de rester au “top” depuis longtemps, d’autant plus que l’on peut estimer que leurs plus grandes cuvées méritent leur prix, alors que pour d’autres marques réputées, il est de plus en plus difficile de justifier les prix atteints par certaines cuvées de “prestige” à 200 ou 300 e, sans parler de certaines marques qui font des cuvées de base chères qui n’ont pas grand intérêt. Celles que nous mettons au sommet sont aussi des maisons qui réussissent remarquablement leurs “simples” cuvées, et ce n’est pas le plus facile. Aux côtés de maisons incontournables (Taittinger, Gosset…), quelques autres atteignent les sommets, notamment pour récompenser un savoir-faire et/ou un rapport qualité-prix indéniable (De Sousa, Thiénot, Ellner, Philipponnat, Veuve A. Devaux), suivies cette année par Lombard et Legras et Haas, et c’est bien mérité.

Chaque marque n’est bien sûr pas à “comparer” à une autre, et le tout est de rester maintenant à sa place. Il est donc impératif de suivre à la lettre la hiérarchie interne de ce Classement, les Premiers des “Premiers” étant intrinsèquement “supérieurs” aux autres “Premiers”, et ainsi de suite, en sachant que le rapport qualité-prix prime et explique bien des choses, exceptions obligent : Krug, par exemple, atteint les sommets qualitatifs et des prix tout aussi majestueux (500 € pour le Clos du Mesnil) et je le mets pourtant en tête. C’est le meilleur, selon moi, en faisant abstraction du prix, comme Petrus. De Telmont, lui, bénéficie avec la cuvée O.R. 1735 d’un rapport qualité-prix-plaisir exceptionnel. Ils sont tous les deux au sommet, et l’un comme l’autre le méritent bien sans être “comparables”. Tout aussi méritante, la savoureuse cuvée des Caudalies de De Sousa, et l’extraordinaire cuvée des Millénaires de Charles Heidsieck. Le prix intervient donc logiquement dans cette hiérarchie, et cela explique que des maisons moins connues côtoient des marques plus réputées mais que des marques très réputées sont aussi à des prix très attractifs. C’est le plaisir qui compte, la régularité et… l’accessibilité.

ar les prix, cela compte, avec leurs différences : la très belle cuvée D de Devaux est beaucoup plus accessible en effet (50 €) que l’exquise cuvée Grand Siècle de Laurent-Perrier à 170 €… Ce sont pourtant deux grandes cuvées, procurant chacune un plaisir réel, et il y a donc bien une notion de prix qui doit entrer en compte pour “classer” l’une et l’autre. Faut-il donc payer parfois 2, 3, 5 fois plus cher ? Vous seul pouvez être juge.

Les Deuxièmes Grands Vins Classés

C’est vraiment une mine d’or pour les amateurs exigeants, passionnés par les terroirs qui permettent cette mosaïque unique avec un exceptionnel rapport qualité-prix-plaisir. Une hiérarchie forte se met également en place à l’intérieur de cette catégorie, les Premiers des “Deuxièmes” étant aussi intrinsèquement “supérieurs” aux autres “Deuxièmes”, et ainsi de suite.

Quand je déguste leurs cuvées, notamment “à l’aveugle”, j’hésite à chaque fois de faire passer un bon nombre de ces propriétaires au sommet (ils ont un *), notamment ceux qui sont dans le peloton de tête de cette hiérarchie, élevant des cuvées les unes plus séduisantes que les autres, garantes d’une typicité et d’une régularité qualitative exemplaires à des prix remarquables (Gonet-Sulcova, Charles Mignon, Delaunois, De Lozey, Prin, Gaston Chiquet..), un bon nombre exploitant des terroirs situés en Grands (et Premiers) Crus, ceci prouvant que, ici comme ailleurs, la force du terroir est primordiale, avec l’art de l’assemblage, les stocks et l’élevage. Pierre Mignon, Ralle, Cadel, et Maurice Vesselle atteignent également la tête de cette hiérarchie, ce qui les place à un très haut niveau, incontestable.
leurs côtés, très proches qualitativement (voire meilleurs selon les cuvées), ceux qui bénéficient également de rapports qualité-prix-typicité exceptionnels, et peuvent prétendre aux plus hautes places (Drappier, Gimonnet, Laurent-Gabriel, Michel Lenique, Daniel Caillez, Bardoux, Jean-Marc Charpentier…).

Quelques coopératives travaillent remarquablement (Castelnau, Vincent d’Astrée, Beaumont des Crayères, Dom Caudron…) et peuvent être fières de signer de telles cuvées. Elles font frissonner, à juste raison, des marques plus connues qui ne sont qu’une façade sur l’étiquette ou des vignerons imbus d’eux-mêmes, multipliant des cuvées sophistiquées… À la suite, une bonne centaine de maisons, caves et vignerons, fer de lance de l’exceptionnelle révolution qualitative qu’a connue la Champagne depuis 30 ans, chacun avec sa spécificité, chacun pouvant mériter mieux…

Les Troisièmes Grands Vins Classés

Certains peuvent monter dans la catégorie supérieure, et sont en position “d’attente”, d’autres, parfois, proposent des cuvées plus décevantes ou peu intéressantes, sur le plan de la qualité-régularité-prix.

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Actualité du vignoble
Classement Champagne 
Tout savoir sur le vignoble

Vignerons sélectionnés 

La preuve de mon soutien à cette appellation des Bordeaux Supérieur est d’avoir réalisé le Classement de ses meilleurs crus, afin que tout le monde prenne au sérieux les efforts qualitatifs des propriétaires. Ici en effet, on savoure de nombreux vins remarquables, en rouges, mais aussi en blancs, pour leur rapport qualité-prix-plaisir.

PREMIERS GRANDS VINS CLASSES

CATEGORIE A Priorité à la puissance BÉCHEREAU BOSSUET BRAN DE COMPOSTELLE CRAIN FILLON HAUT-CRUZEAU LISENNES PARENCHÈRE THURON ARROMANS BELLEVUE-FAVEREAU BRAGUE (BX) CANTEMERLE GADRAS (BX) LAGRANGE LES TOURS PASCAUD PIERRAIL PIOTE ARBORIES ARRAS FRACHET Clos MONICORD PANCHILLE TRÉBUCHET* L’ENCLOS (Ste-Foy) CHANTEMERLE HAUT-MALLET LESTRILLE CAPMARTIN MAUBATS

CATEGORIE B Priorité à l’élégance BOUTILLON CORNEMPS GASSIES-GAUTEY (BX) GAYON LAUBERTRIE (BX) LUGAGNAC PENIN SIRON AUX-GRAVES -DE-LA-LAURENCE BEAU RIVAGE BERNADON (BX) DUCLA ENTRE-DEUX-MONDES GRAND FRANÇAIS LAJARRE LAUDUC MALEDAN (BX) PERAYNE BELLE GARDE BONHOSTE CROIX DE QUEYNAC FONT-VIDAL (BX) (GRAVELIER) LAMOTHE-VINCENT LARTIGUE-CÈDRES LATORSE LUANA PEYRÈRE PRIEURÉ MARQUET TUILERIE du PUY

DEUXIEMES GRANDS VINS CLASSES

CATEGORIE A Priorité à la puissance (FONTBONNE*) PERTIGNAS* PEYFAURES* (TROCARD) CAZENOVE GRAND VERDUS VIEILLE TOUR CANET (BX) GALAND LA GALANTE HAUT-BRANA L’HERMITAGE (LAVILLE) COMMANDERIE DE QUEYRET (SÉNAILHAC) VRAI CAILLOU

CATEGORIE B Priorité à l’élégance ELIXIR de GRAVAILLAC* GABACHOT HAUT-MONGEAT* FONTENILLES (BX) GRAND-MONTEIL* LES MARÉCHAUX (BX) BLANCHET FRANQUINOTTE (BX) LE MAINE MARTIN FARIZEAU (BX) (FERRAN (Bx)) Cave de GÉNISSAC HAUT-NADEAU LASCAUX MAISON NOBLE La MARÉCHALE (BX)

TROISIEMES GRANDS VINS CLASSES

On ne peut aimer un vin qu’en appréciant celui qui le fait. Derrière une étiquette, il y a un viticulteur (ou une viticultrice) et c’est fondamental de ne pas les dissocier. Je sais tout-de-suite, lors de mes déplacements à travers les vignobles (et je passe l’année à faire cela) si un propriétaire est réellement passionné par son vin, ou non. Cela se “sent”.

Éthique, élégance, humilité sont la signature commune des vrais vignerons

– Il n’y a pas de vin sans éthique. Cela consiste à ne pas se fourvoyer dans des opérations marketing extravagantes, ne pas se laisser prendre à la mode, qui, par définition, ne fait que passer (vite). Et c’est surtout respecter les consommateurs, ceux qui vous font vivre, sans les abreuver de prix surestimés ou de produits “sans âme, ni vertu”. L’éthique, c’est croire en soi, avoir la foi, des valeurs, c’est la fidélité.

– On ne peut pas faire un bon vin sans élégance. Elle est innée, inutile de vouloir se l’approprier. Je parle, bien sûr, de celle de l’âme. L’arrogance, la frime, sont des critères qui comptent pour décrypter les uns et les autres, dans toute les régions, du plus grand vin au plus modeste.

– Un vrai vin est signé par l’humilité. Et être humble, ce n’est pas de la fausse modestie. On peut être fier, conquérant, et avoir les pieds sur terre, c’est-à-dire ne pas se prendre pour le messie. Et des prophètes ou des gourous, on en voit pas mal dans notre milieu.

En Bourgogne, le vin est donc avant tout un art de vivre. On partage un moment (et on boit un “canon” en même temps) avec ces vignerons talentueux et passionnés, souvent très discrets, mais qui offrent, quand on les connaît, une convivialité rare. Bien sûr, il s’agit de savoir faire le bon choix, tant la complexité des classements en crus, clos, climats, et le fait qu’un vigneron peut posséder une multitude de crus dans un périmètre très restreint (quelques ares…) ne peuvent que multiplier les différences. La Bourgogne est un paradoxe à l’état pur, où la nature, au travers des terroirs et des microclimats, est omniprésente. Du grand art, l’amour du terroir, associés à une convivialité exemplaire, c’est tout ce que l’on aime ici.

Vins du siècle

Guide du Terroir

Sauternes et Barsac

Le vignoble bénéficie d’une grande homogénéité (70 % de Sémillon, 25 % de Sauvignon, 5 % de Muscadelle), grâce à des sols et des sous-sols très diversifiés, graveleux, calcaires ou argilo-calcaires, qui donnent leur spécificité et leur personnalité aux différents crus. En dehors du terroir, le Ciron joue un rôle considérable. Né dans les Landes, couvert d’une voûte de feuillage tout au long de son cours, il crée, grâce à ses eaux plus froides que celles de la Garonne, un microclimat caractéristique dans la région du confluent, avec en automne des brumes matinales qui précèdent un soleil chaud à midi. Ces brouillards favorisent la prolifération d’un minuscule champignon, le Botrytis cinerea, qui a le pouvoir d’augmenter la teneur en sucre des raisins. Ce phénomène, appelé “pourriture noble”, est la condition sine qua non de ce raisin confit, récolté quasiment grain par grain, par tris successifs, de rendements très faibles. Ces vendanges à haut risque expliquent le prix de ces vins, largement justifié. Cinq communes bénéficient de l’appellation : Sauternes, Fargues-de-Langon, Bommes, Preignac et Barsac (voir surtout le Classement).

• Veau à la crème
• Cailles en consomme
• Oie rôtie aux fruits
• Meringue aux agrumes
• Soupe de fruits
• Gâteau aux amandes et aux abricots
• Tarte d’automne
• Foie gras au torchon
• Poires farcies au gorgonzola
• Escalopes de foie gras aux pommes
• Canard aux pêches
• Fruits de saison à l’anglaise
• Sabayon aux framboises fraiches
• Escalopes de foie gras et poires poêlées
• Canette aux épices et riz sauvage
• Tarte aux noix et sorbet au pamplemousse
• Gâteau Polka
• Tranche de brioche au foie gras et pomme en gelée
• Foie de canard poêlé aux raisins
• Escalopes de foie gras de canard aux pommes
• Ris de veau aux morilles
• Homard au jus d’orange et safran
• Noix de Saint-jacques aux cèpes
• Saint-jacques aux poireaux
• Bleu de Bresse
• Poires à la créme de roquefort

Ou vous pouvez chercher par région :

Ou vous pouvez choisir de consulter l’index des producteurs en cliquant sur la première lettre du nom recherché
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Les plus anciennes données historiques du vignoble remontent aux premiers papes d’Avignon. Clément V, précédemment évêque de Bordeaux, y possédait une vigne dénommée par la suite “Pape-Clément” ; Jean XXII et ses successeurs avaient, eux, fait de “Châteauneuf” leur résidence champêtre. L’autre grande particularité de ces vins réside dans leur encépagement, constitué par 13 plants. Les vins blancs offrent un bouquet floral duquel s’échappent des parfums de fleur de vigne, de lis ou de narcisse. Les vins rouges sont de couleur intense, puissants, de garde.

L’aire d’appellation comprend Châteauneuf-du-Pape et déborde sur une partie des communes avoisinantes de Bédarrides, Courthézon, Sorgues et Orange. Les sols, plus ou moins profonds, très caillouteux, sont constitués pour l’essentiel de gros quartz roulés mélangés à de l’argile rouge sableuse. Ces gros galets roulés, amoncelés autrefois par le glacier du Rhône, fournissent à la vigne des conditions exceptionnelles de maturation. C’est le secteur le plus sec des Côtes du Rhône ; le vent dominant est le mistral, l’ensoleillement est de 2 800 heures par an, la chaleur emmagasinée par les cailloux dans la journée est restituée la nuit, provoquant un “effet de four”.

Châteauneuf du pape (Rouge)

Accords vins proposés :
• Cassoulet
• Civet de langouste
• Daube de sanglier
• Ecrevisses à l’américaine
• Filet de barbue à la tomate
• Flan du Lubéron aux aubergines
• Fricassée de lapin
• Jarret de veau au citron

• Navarin d’agneau
• Poule au pot farcie
• Rognons de veau au vin blanc
• Roquefort
• Roulés d’agneau de Nyons
• Sanquette persillée
• Encornets en ratatouille
• Lapin au genièvre
• Homard tiède à la grecque de légumes
• Papillottes de crevettes au chèvre frais
• Gigot d’agneau boulangère
• Chou fassum
• Noisettes de chevreuil aux ravioles de champignons
• Epaule d’agneau farcie aux olives vertes
• Gigue de chevreuil en demi-glace
• Filets de lièvre aux marrons en papillotte
• Blanquette de dinde aux truffes
• Lapin sauté aux olives noires
• Agneau aux pommes de terre nouvelles
• Cèpes
• Rognons de veau à la bordelaise
• Lièvre à la royale
• Noisettes d’agneau aux flans de légumes
• Boeuf bourguignon
• Daube de boeuf
• Côte de veau à la provençale
• Civet de lièvre
• Lapin aux pruneaux
• Chapon rôti
• Coq au vin
• Foie gras truffé
• Queue de boeuf
• Perdrix
• Saumon rossini et sauce aux airelles

LES 10 VINS A NE PAS MANQUER CETTE ANNEE

CLIQUEZ SUR LES NOMS POUR ACCEDER GRATUITEMENT AUX COMMENTAIRES DES VINS

Domaine de L’ARNESQUE

Domaine BOIS DE BOURSAN

CLOS des BRUSQUIÈRES

Domaine Les 3 CELLIER

Château FORTIA

Scea LE JAS DES PAPES

Domaine La MEREUILLE

Château MONT-REDON

Clos SAINT PIERRE

Domaine TOUR SAINT-MICHEL

Châteauneuf du Pape (Blanc sec)

Accords vins proposés :
• Ailes de raie sauce cressonnette
• Salade de langouste et melon
• Consommé de homard en demi-gelée
• Homard en timbale
• Loup au sabayon d’anis
• Queues de lotte à la provençale
• Acras de haddock au fenouil
• Aspic de colin aux huitres
• Risotto à la truffe blanche
• Daurade aux girolles
• Daurade à la provençale
• Sole aux légumes
• Ris de veau aux morilles
• Raie à l’émincé de fenouil
• Poularde à la crème
• Poulet au pot farcie aux champignons
• Papillotes de crevettes au chèvre frais
• Tagliatelles aux truffes et foie gras

La plupart des viticulteurs produisent des rouges, des blancs, des clairets et des rosés… mais il s’agit de savoir faire le bon choix ! On aime évidemment ces vins équilibrés, et, pour les meilleurs, bénéficiant d’un excellent rapport qualité-prix. C’est la raison pour laquelle je n’ai pas hésité à réaliser un Classement pour cette appellation, tant les vins méritent d’être reconnus à leur juste valeur. On trouve des vins ronds, faciles à boire, comme des vins riches, puissants, plus “durs”, alliant des tanins fermes à un fondu en bouche très agréable. Tous ces vins ont leur propre personnalité, selon leur terroir (on ne produit pas les mêmes crus dans la région libournaise ou dans celle de l’Entre-Deux-Mers) et leur élevage. 

LES MEILLEURS BORDEAUX

Les vins et leurs appellations

Si la Côte de Nuits est le fief des plus grands vins rouges bourguignons, c’est sur une vingtaine de kilomètres seulement, entre Ladoix-Serrigny et le coteau des Maranges, que les plus grands vins blancs secs du monde sont produits. Dès le début du xiie siècle, les abbés de Cîteaux créèrent des celliers à Meursault et à Aloxe-Corton. Plus tard, les évêques et les chanoines, puis les ducs de Bourgogne ont joué un rôle décisif grâce notamment aux relations diplomatiques qu’ils entretenaient avec la chrétienté et avec les princes d’Occident.

Sur les 4 800 ha que compte le vignoble, on récolte 25 millions de bouteilles répartis en deux tiers de vins rouges et un tiers de vins blancs. Des terrains de silice et argilo-calcaires pour les rouges, de calcaire marneux ou de marnes calcaires pour les blancs.

Actualité du vignoble
Classement Bourgogne Rouges 
Tout savoir sur le vignoble
Vignerons sélectionnés 

Les Ladoix blancs sont assez fermes ; leur moelleux se révèle après une nécessaire période de maturation, assorti d’arômes de pomme mûre, de figue fraîche, de noix. Les Aloxe-Corton (et Corton) Premiers Crus récoltés sur Ladoix sont fermes et corsés.

– Corton-Charlemagne

Les “simples” Aloxe-Corton (prononcez “alose”) sont agréables et parfumés, plus souples que les Premiers Crus (La Maréchaude, Les Chaillots, les Valozières…) et surtout que les Grands Crus que sont le Corton et le Corton-­Charlemagne (63 ha), ce dernier étant un vin gras, séveux, qu’il faut absolument conserver quelques années pour pouvoir profiter pleinement de ses qualités, aux connotations subtiles de fleurs blanches fraîches, de fruits, un rien exotiques, savoureux et onctueux en bouche, très harmonieux, de grande garde. Corton est le plus étendu des Grands Crus. C’est vers les vignes des sommets, à l’exception de Corton-Bressandes, que sont les vins les plus riches. Il est donc difficile de trouver une qualité homogène, même si, d’une manière générale, les vins de Corton sont intrinsèquement supérieurs à ceux d’Aloxe-Corton.

Le vignoble voisine avec Aloxe-Corton et Savigny-lès-Beaune. De part et d’autre d’une combe, il est réparti sous des expositions est, sud et ouest. Son altitude est comprise entre 260 et 380 m. Les vins blancs sont secs, vifs, assez légers. Nez fin de fruits frais (pomme), légèrement épicé. Les vins rouges sont assez secs et tanniques. Leurs arômes sont frais (cassis, groseille), animaux (musc) et puissants.

– Auxey-Duresses

Auxey-Duresses (prononcer Aussé), au centre de la côte de Beaune, est à la charnière de la production des vins rouges (Volnay et Monthélie au nord) et des vins blancs (Meursault au sud). Cette commune produit d’ailleurs, sous cette appellation, les 2 couleurs. Le vignoble est orienté sud et sud-est. Altitude comprise entre 260 et 300 m. Les sols sont constitués de calcaires marneux, propices aux vins blancs, et de calcaires argileux pour les rouges. Les vins blancs : très limpides, or vert, les Auxey expriment la pomme reinette, l’amande fraîche. Leur souplesse est dominante, juste relevée par une acidité plutôt discrète.

 

– Saint-Aubin

Le vignoble de Saint-Aubin est orienté sur différentes croupes sud, sud-est, sud-ouest ou nord-est. Ses pentes sont assez sévères, notamment celles qui jouxtent le vignoble de Puligny-Montrachet. Les terres blanches, plus argileuses, acceptent mieux le cépage Chardonnay. Elles influent nettement sur la souplesse des vins. Les blancs appartiennent véritablement à la famille des très grands vins de Bourgogne : or pâle légèrement vert ; bouquet associant l’amande verte, le marzipan (ou pâte d’amandes), la cire d’abeille, évoluant pour les vins mûrs vers la cannelle, l’ambre et une touche de poivre.

– Saint-Romain

À l’abri de falaises spectaculaires, les vignes de Saint-Romain occupent les versants sud-sud-est et nord-nord-est d’un passage assez encaissé taillé dans la Côte. Saint-Romain ne produit pas de Premiers Crus. En vins rouges, le Saint-Romain peut s’adjoindre la mention Côtes-de-Beaune, ou s’appeler aussi Côtes-de-Beaune-Villages. Ses sols sont constitués de marnes calcaires, dans lesquelles se retrouvent des bancs d’argile favorables aux blancs.

– Meursault

Le vignoble est étalé en pentes douces, entre 230 et 360 m d’altitude. L’orientation est très favorable par son ensoleillement maximal. L’abondance de marnes blanches en milieu calcaire explique la prédominance de la production de vins blancs, car elles sont plus compatibles à l’acclimatation du Chardonnay. Le Meursault blanc a un bouquet très capiteux, typé amande amère ou sèche, feuillage, croûte de pain chaude, pomme reinette ; ils sont, en bouche, très consistants, avec un moelleux abondant qui touche à l’onctuosité. Leur persistance est sensationnelle. Certains Premiers Crus comme Aux Perrières, Le Poruzot, Les Bouchottes, Les Caillerets, Les Genevrières ou Les Charmes, provenant de propriétaires hors pair, sont alors exceptionnels, envoûtants, riches, moelleux, très typés, puissamment mais subtilement bouquetés (fleurs blanches et fruits secs), d’excellente évolution. Avec eux, nous entrons dans la catégorie des plus grands vins du monde. Les (rares) vins rouges sont fins et de charpente souple.

– Puligny-Montrachet

En Puligny-Montrachet, cinq Grands Crus : Chevalier-Montrachet, Bâtard-Montrachet, Bienvenues-Bâtard-Montrachet, Criots-Bâtard-Montrachet et Montrachet, parmi lesquels un bon nombre des plus grands vins blancs secs du monde, intenses, d’une grande structure aro­matique, de belle garde. Ici, on continue dans un territoire extraordinaire où l’osmose entre le Chardonnay et chaque type de terroir, sur la partie moyenne du coteau, devient parfaite. Le vignoble est établi sur Puligny et une partie du hameau de Blagny. Il court en pente douce, face à l’est, à une altitude comprise entre 230 et 390 m. Les sols sont argilo-calcaires, riches en cailloux, bien drainés, faciles à s’échauffer. Les blancs offrent un ensemble d’arômes très racés : pâte d’amande, fougère, ambre, fleurs blanches. En bouche, leur acidité est plutôt discrète, laissant s’exprimer un moelleux et une persistance impressionnants. Les vins rouges sont fruités (arômes de fraise et de cassis), assez souples en Puligny, plus charpentés en Blagny.

– Chassagne-Montrachet

Une petite partie de l’appellation Chassagne-Montrachet est produite sur Remigny, village limitrophe de Chassagne. Les sols convenant à la production des vins blancs sont essentiellement des calcaires bruns argileux. L’altitude du vignoble est comprise entre 220 et 340 m. Les vins blancs sont corsés, puissants, gras, aux arômes d’amande, de pomme mûre, de fleurs blanches, de miel. Leur persistance est remarquable.

 

La région de chablis

Ce territoire résulte d’une délimitation de l’Institut national des appellations d’origine (Inao). Mais en fait, il résulte d’une longue sélection des terrains aptes à produire les meilleurs vins, faite par les moines au xiie siècle et poursuivie par les générations des vignerons qui ont suivi. On peut observer que ce territoire est situé sur un ensemble de terrains formés à une époque bien précise dans l’histoire de la formation de la terre, il y a plusieurs millions d’années. Les géologues lui ont donné le nom de Kimméridgien, par référence aux terrains de la baie de Kimmeridge en Angleterre. La production du vignoble varie, selon les années, entre 140 000 et 180 000 hl.

– Les Grands Crus de Chablis sont au nombre de sept et s’étendent sur une centaine d’hectares : les Clos (26 ha 04,75), Vaudésir (14 ha 71,36), Valmur (13 ha 19,59), Blanchot (12 ha 71,53), Preuses (11 ha 44,26), Grenouilles (9 ha 37,75), et Bougros (12 ha 66,77). Les territoires de ces Grands Crus sont presque entièrement plantés en vigne, et situés les uns à côté des autres, sur la rive droite de la rivière Le Serein ; leurs coteaux dominent la ville.

– Les Chablis Premiers Crus et certains de ces Premiers Crus sont beaucoup plus connus que d’autres. Les principaux Chablis Premiers Crus sont : Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Chapelot, Pied d’Aloue, Côte de Bréchain, Fourchaume, Vaupulent, Côte de Fontenay, l’Homme mort, Vaulorent, Vaillons, Châtains, Séchet, Beugnons, Les Lys, Les Épinottes, Montmains, Forêt, Butteaux, Côte de Léchet, Beauroy, Troesne, Côte de Savant, Vau Ligneau, Vau de Vey, Chaume de Talvat, Côte de Jouan, les Beauregards, Côte de Cuissy… L’homogénéité qualitative est exceptionnelle et confirme que les vignerons savent maîtriser les vinifications, tout en conservant ce qui nous tient à cœur : la typicité de leur terroir, de leurs parcelles.

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LES AUTRES APPELLATIONS DE BOURGOGNE

 

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