Archives mensuelles : mars 2016

  En Médoc comme dans le Libournais, dans les Côtes comme en Pessac-Léognan, les vins “putassiers” existent toujours car il y a des acheteurs qui se font “bluffer”, mais il y a un revers à la médaille. Le phénomène se … Continuer la lecture →

  Accord mets et vins : Vin et Viandes La manière de présenter et préparer la viande va influencer la texture du tissu animal, l’odeur, la couleur et la teneur en graisse. Les types et le degré de cuisson de … Continuer la lecture →

Gare aux dégustations organisées par des « chroniqueurs » qui se font un malin plaisir de mélanger un grand cru du Médoc avec un petit vin du nouveau monde (ou français), n’hésitant pas à comparer ce qui ne l’est pas : un … Continuer la lecture →

  Les vins et leurs appellations RIVES DROITE ET GAUCHE SEPTENTRIONALES   – Côte-Rôtie Le vignoble s’étend sur trois communes (Ampuis, Saint-Cyr-sur-le-Rhône, Tupin-et-Semons), sur la rive droite du Rhône, à 7 km en aval de Vienne, sur des terrasses granitiques … Continuer la lecture →

Le noyau dur des grands vins du Languedoc, sont ceux, qui, et depuis longtemps, ont toujours su maîtriser les rendements, vinifier et élever leurs vins, en respectant leur spécificité, sans vouloir copier telle ou telle appellation plus connuemême si certains … Continuer la lecture →

Accord mets et vins : Vin et Desserts Les types de desserts sont nombreux ; glaces, tartes aux fruits, desserts chocolatés, aux cafés, crèmes et autres mousses… Ils appellent généralement des vins rouges ou blancs d’évolution différente. Les desserts sont … Continuer la lecture →

Bien sûr, Sancerre et Pouilly-Fumé sont les territoires, où, avec la Bourgogne et l’Alsace (chacun ayant sa spécificié, naturellement), on entre dans la catégorie des vins blancs exceptionnels chez Natter, Sarry, Gitton, Chevreau, Reverdy, Dezat, Pabiot, Roger, Champeau, Vattan, Blanchet, Sautereau, et chez Petit, Véron, Grall …, puis en Quincy, Trotereau et Commanderie, ou Malbète en Reuilly. La race du Sauvignon, … Continuer la lecture →

Agneau à la provençale Accords vins proposés : Bandol (Rouge) Saint-joseph (Rouge) Coteaux-d’aix-en-provence (Rosé) Agneau à la valencienne Accords vins proposés : Corbières (Rouge) Banyuls (Vin doux naturel) Agneau au fenouil Accord vin proposé : Beaujolais-villages (Rouge) Agneau aux courgettes … Continuer la lecture →

Les terroirs bourguignons Le vignoble s’étale sur les reliefs de la bordure ouest du fossé tectonique de la Bresse, occupant les premières pentes bien exposées à l’est, à une altitude modérée de 200 à 400 m sur les terrains sédimentaires … Continuer la lecture →