Archives mensuelles : novembre 2012

Ce sont des régions connues pour leur bonne chère, aux spécialités rustiques et solides. La viande la plus utilisée est l’agneau, préparé sous toutes ses formes. Le lait, lui sert à la fabrication du roquefort ; les peaux rejoignent les usines … Continuer la lecture →

Si le Champagne est bien sûr incontournable, vos repas de Fêtes sont aussi l’occasion de décripter la complexité des vins d’Alsace (et des Crémants, superbes), selon les plats désirés : du foie gras d’oie (alsacien, bien sûr) au plateau de … Continuer la lecture →

Cette presqi’île du Médoc fait pâlir d’envie le monde entier pour ses vins rouges. Il y a pourtant des crus (connus) incautionnables, des micro-cuvées dont les tanins sont plus dus aux barriques qu’à la réelle structure des vins, et, pour … Continuer la lecture →

De nombreux coups de cœur cette année, tant la région fourmille de vins qui possèdent une typicité exacerbée, associée à un rapport qualité-prix réellement exceptionnel et une complexité due bien sûr à ces sols différents, les uns plus spécifiques que … Continuer la lecture →

Comment se fait la prise de mousse ? Quels sont les meilleurs maisons et vignerons ? Quels plats avec le Champagne ? Qu’est-ce que la liqueur de tirage… ? TOUTES LES PHOTOS SONT CLIQUABLES L’histoire du Champagne L’existence de la … Continuer la lecture →

J’ai été content de profiter de la venue de mon ami Erick de Sousa (Champagne De Sousa) à Bordeaux pour dîner, avec mon épouse et la sienne, à La Tupina, de mon autre ami (de 30 ans), Jean-Pierre Xiradakis. Le … Continuer la lecture →

Paris, ville aux monuments célèbres et prestigieux, est également, avec sa région, Ile-de-France, une étape gastronomique. Pour les viandes nous retiendrons, dans la région parisienne, le département des Yvelines, mis en exergue par Houdan, où sont élevés les poulets dont … Continuer la lecture →

  Accords vins proposés : Asperges sauce mousseline Barbue à la dieppoise Beaufort Brochet au beurre blanc Brochettes de blanc et foies de volaille Canard aux cerises Escalopes de veau à la crème Homard au gratin Jarrets de veau à … Continuer la lecture →

CLIQUEZ POUR ACCEDER AUX ACCORDS METS ET VINS Huîtres au beurre d’aromates Accords vins proposés : Saint-péray (Blanc sec) Anjou (Rouge) Huîtres au four Accord vin proposé : Sancerre (Blanc sec) Hûitres chaudes à la sauce safranée Accord vin proposé … Continuer la lecture →

Château BELLEGRAVE  (POMEROL) Jean-Marie Bouldy 33500 Pomerol Téléphone :05 57 51 20 47 Télécopie : 05 57 51 23 14 Email : chateaubellegrave@wanadoo.fr Vignoble de 7,5 ha, sur un plateau de graves fines, 75% Merlot et 25% Cabernet franc. Un vrai coup de cœur pour ce Pomerol 2009, charnu et charpenté, de … Continuer la lecture →

En rouge, le vin est marqué par des connotations fruitées et épicées caractéristiques qui lui permettent de tenir sur le gibier, les saucisses, le lièvre, avec un brie, sur les cassoulets du pays voire sur les pâtés à base de … Continuer la lecture →