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Vins et Entrées
Extension de l’apéritif en quantité plus importante ou véritable plat au menu, on retrouvera des préparations chaudes ou froides, salées, sucrées, les deux à la fois…Les vins blancs et rosés seront à l’honneur sur la majorité des entrées telles que les tartes, cakes, mini-pizzas, beignets et autres feuilletés.
Vins et Salades
On distingue deux types de salades ; les cuites et les crues. Elles mettent en œuvre divers légumes, condiments et sauces vinaigrées ou huileuses. Il en existe à base de tomates, salades vertes, avocats, haricots, concombres, poivrons, choux rouges, betteraves, carottes, salades de terres cuites, Olives, œuf etc…Du fait de la présence de vinaigre dans la préparation d’assaisonnement, les salades seront accompagnées d’eau. Vous pouvez cependant créer vos salades à l’aide d’une sauce non vinaigrée mais plutôt à base de citron qui permettra d’accorder un vin. Les plus appropriés seront alors les rosés.
Sur des salades à base de pâtes ou de pommes de terres cuites, servies avec des sauces plus ou moins grasses comme une mayonnaise, pensez à des vins simples et ronds comme des vins rouges à base du cépage Gamay comme un Beaujolais, on pense tout de suite aux appellations Juliénas ou Saint-Amour. Un joli rosé de Bordeaux sera tout aussi convainquant. Coté vin blanc, choisissez-le assez opulent et expressif comme un Pinot Gris d’Alsace ou encore un Beaujolais blanc.
Vins et Soupes / Potages
Les soupes et potages, compte tenu de leur consistance, ne nécessitent à priori pas de vins. On distinguera tout de même les différents types de soupes et potages : à base de légumes, de poissons, de légumes secs ou encore de viandes. Si vous désirez marier un vin à votre soupe ou potage, il convient de respecter certaines règles.
Quel vin avec une soupe de légumes frais ?
Les soupes de légumes frais où dominent les odeurs de légumes n’appellent aucun vin. La verdeur des légumes exacerberait les tanins des vins rouges et donnerait un goût métallique aux vins blancs. Le meilleur accord restera encore et toujours un bon verre d’eau.
Quel vin avec une soupe de légumes secs ?
Les soupes de légumes secs où dominent la sensation onctueuse des farineux et leurs odeurs particulières permettent des accords mets vins si le potage est épais. On servira alors des vins rouges légers comme des appellations du Val de Loire tels qu’un Touraine ou bien des vins de Corse ou tout simplement un Beaujolais comme le Saint-Amour. Pensez aussi aux vins rosés amples et chaleureux comme un Coteaux Varois ou un Côtes de Provence.
Quel vin avec une soupe de poisson ?
Les soupes de poisson où domine le parfum de la mer appellent des vins blancs secs. Orientez-vous vers des appellations provençales telles que Côtes de Provence, (un Bandol rosé sur la Bouillabaisse), un vin de Corse Blanc ou bien un blanc du Languedoc.
Quel vin avec une soupe de viande ?
Les soupes de viandes où domine le parfum de la viande salée et grasse demandent des vins rouges jeunes tanniques. Le choix des appellations est vaste, on pense à des vins du Bordelais tels que des Médocs comme un Saint-Estèphe ou un Margaux ou des vins plus denses du Sud-ouest comme des Bergerac, Madiran ou du languedoc comme un Faugères dans leur jeunesse.
Vins et Charcuterie
La France propose de nombreuses spécialités de charcuterie. Concernant le choix des vins avec ce type de plats, il n’y a pas vraiment de règles, laissez libre court à vos envies, vous pouvez proposez des vins blancs aussi bien que des vins rouges ou rosés mais de style plutôt léger.
Quel vin avec la charcuterie crue ?
Quand on parle de charcuteries crues donc salées, on pense tout de suite aux saucissons et aux jambons crus. Les vins qui iront le mieux avec ces produits du terroir sont des vins rouges assez légers mais parfumés tels qu’un vin de Corse savoureux à souhait et d’autres vins comme ceux du Beaujolais. Les Côt de Touraine ou encore un Sancerre rouge se marieront parfaitement avec un morceau de saucisson sec. Essayez aussi un vin rosé avec une tranche de jambon sec ou un Muscadet.
Quel vin avec la charcuterie cuite ?
Par rapport à la charcuterie crue, la charcuterie cuite est plus aromatisée et grasse. On s’orientera sur des vins rouges plus charpentés, c’est à dire avec plus de corps et de tannins. Sur des rillettes ou des pâtés, proposez un vin rouge comme un Saumur Champigny légèrement tannique, à base de Cabernet franc, qui saura parfaitement balancer l’excédent de gras des rillettes. Un Cru du Beaujolais comme un Moulin-à-Vent ou un Morgon plus structurés qu’un vin primeur conviendra très bien sur ce type de charcuterie.
Vins et Foie gras
Un seul conseil, prenez grand soin dans le choix de votre foie gras, il devra être de couleur rose ou beige pâle, ferme au toucher et sans tâches brunes. Optez pour un foie gras de canard plus goûteux et moins cher que le foie d’oie. Le foie gras est bien évidemment le produit des fêtes de fins d’années mais on peut le déguster tout au long de l’année avec grand plaisir. On le trouve cuisiné de différentes manières et accorder un vin n’est pas toujours chose simple !
Quel vin avec le foie gras en bocal ?
Moins fondant qu’un foie gras mi-cuit, le foie gras en bocal sera favorisé par des accords privilégiant le gras avec des vins blancs secs suaves mais pas sucrés (Bourgogne, Anjou, Alsace). Toutefois, veillez à ne pas trop abuser des sucres en début de repas ! Servez un verre d’accompagnement et réservez vous pour la suite du repas.
Quel vin avec le foie gras mi-cuit ?
Eviter les accords avec les vins trop pâteux comme certains Sauternes, visez plutôt des vins plus frais comme un Coteaux du Layon ou un Saussignac du Sud-Ouest. Amusez-vous avec un vin rouge pour un accord balancé entre tannins et fondant du foie gras. Servez tout naturellement un Madiran, un Minervois ou encore un vin du médoc comme un Haut-Médoc dans leurs premières années. Un Champagne millésimé ira tout aussi bien, comme un Condrieu ou des vins de Bourgogne suaves et parfumés, tels un Chablis Premier Cru ou un Chassagne-Montrachet.
Quel vin avec un foie gras poêlé ?
Le foie doit-être saisi sur une face et caramélisé. Il doit rester onctueux à cœur. Le vin choisi devra donc être d’une certaine complexité aromatique pour contre balancer le gras impliqué par la cuisson. Sur ce type d’accord met vin, amusez-vous en présentant aussi bien un Champagne qu’un vin tranquille. Misez sur un accord tonique entre les bulles du Champagne et le gras du foie gras. Les vins rouges tanniques ont aussi leur place, on aura alors un accord par contraste tanins/gras. Optez pour des vins rouges comme une Côte-Rôtie, un Châteauneuf-du-Pape ou un Faugères de caractère.
Vins et Fruits de mer
Il n’est souvent pas si simple d’accorder les fruits de mer. Le goût iodé puissant des coquillages et des crustacés peut gâcher un vin. Il faudra choisir des vins blancs suffisamment nerveux donc assez puissants et dotés d’une belle acidité.
Quel vin avec les coquillages : coquilles Saint-Jacques, huîtres, moules, oursins ?
– Sur des huîtres : Les huîtres crues ont un goût très fin qu’il ne faudra surtout pas masquer par des vins blancs trop boisés ou puissants. Les vins blancs choisis devront être secs, aromatiques et d’une certaine minéralité en bouche. Sélectionnez des appellations de Loire comme Menetou-Salon, Pouilly-Fumé, Sancerre, Muscadet, Chablis ou encore Riesling voire même un Champagne Blanc de blancs.
– Sur des moules marinières, proposez des vins blancs légers et expressif au nez tels qu’un Entre-Deux-Mers ou un Bordeaux blanc fruités et aromatiques, un Muscadet, un Pouilly-Fumé, ainsi que des vins blancs de Provence comme un Côtes de Provence ou un Coteaux Varois.
– Avec des coquilles Saint-Jacques à la chair plus sucrée et moelleuse, on s’orientera sur des vins blancs plus amples et complexes tels qu’un Condrieu, un Graves, un Pouilly-Fuissé, un Pessac-Léognan, un Saumur ou un Chinon blanc suaves ou encore un Châteauneuf-du-Pape.
– Avec des oursins : Le caractère iodé prononcé des oursins appelle des vins blancs secs et dotés d’une bonne acidité et d’une certaine minéralité en bouche, on pense à la Provence bien sûr et à des vins blancs du Val de Loire.
Quel vin avec les crustacés : tourteaux, langoustines, crevettes, homards, langoustes, écrevisses ?
Les crustacés à la chair fine, plus ou moins dense, permettent de nombreux mariages avec le vin. L’idéal reste encore les vins blancs à la fois puissants et délicats ou un Champagne. Vous choisirez votre vin en fonction du type de préparation à savoir cru ou cuit. On retiendra les accords suivants : Côtes du Rhône Séguret blanc et écrevisses, Langouste et Châteauneuf-du-Pape Blanc ou Chablis Premier Cru, ou encore Homard à l’Américaine et Pessac-Léognan blanc.
Vins et Poissons
Les alliances mets vins autour du poisson se feront majoritairement avec un vin blanc. En effet, le poisson est riche en protéines qui fondent l’acidité des vins blancs. A la différence des protéines de la viande, celles du poisson ne peuvent adoucir les tanins du vin rouge. Dans le choix du vin, on tiendra compte de l’origine du poisson, s’il est d’eau douce ou de mer et bien sûr du type de préparation (cru, fumé, frit, poêlé, rôti ou encore bien grillé). On réservera les vins rouges pour des poissons cuisinés en sauce à base de vin comme un Cabillaud sauce vigneronne avec un vin rouge de Loire.
Quel vin avec le poisson cru et le poisson fumé ?
Le poisson cru (sushi et sashimi) appelle des vins primaires aux notes d’agrumes. L’acidité franche du vin apportera de la légèreté à l’accord. Optez pour des Champagnes Extra brut, des vins blancs de Loire comme des sauvignons de Touraine Chenonceaux, un Chinon blanc, un Quincy, des vins de Bourgogne comme des chablis et Pouilly-Fuissé ou encore de jeunes Rieslings. Le poisson fumé quant à lui, demandera des vins au bouquet expressif et assez goûteux comme un Gewürztraminer.
Quel vin avec les poissons cuisinés ?
Le poisson peut-être cuisiné de différentes manières. Le nombre d’accords mets vins est presque illimité.
Sur des grillades ou des poissons frits, on servira des vins blancs suffisamment aromatiques et suaves tels que les vins du Rhône, de Provence ou encore des vins blancs de la rive gauche à Bordeaux comme des Graves et Pessac-Léognan. Un merlan frit à la chair fondante et à la peau craquante se mariera bien avec un vin blanc du Languedoc, comme un Minervois, pour un accord par complémentarité acidité/gras.
Sur des poissons en sauce, Il est préférable de servir des vins suffisamment gras pour faire écho à la douceur du plat. On s’orientera vers des vins de Bourgogne, de Loire ou des vins blancs du Bordelais.
Sur les poissons d’eau douce, à la chair plus délicate et à la saveur plus fine, le choix du vin est particulièrement important. Privilégiez des vins blancs droits et typés qui rehausseront le goût du plat. Optez pour des appellations comme Sancerre, Pouilly-Fumé et Saumur Puy Notre Dame de Loire ou Chassagne-Montrachet et Chablis en Bourgogne. Sinon, Champagne.
Vins et Viandes
La manière de présenter et préparer la viande va influencer la texture du tissu animal, l’odeur, la couleur et la teneur en graisse. Les types et le degré de cuisson de même que la nature de la coupe, fine ou épaisse vont également générer une palette de sensations tactiles, thermiques et aromatiques. Ces critères de préparation sont déterminants dans le choix des vins. Ce choix devra aussi tenir compte des sauces d’accompagnement : un vin charpenté ou un vin fin fruité n’accompagnera pas une même sauce (épicée ou légère et acidulée).
Quel vin avec la viande de bœuf ?
Les viandes juteuses nécessitent des vins rouges fruités aux tanins assez puissants comme un jeune Haut-Médoc. Les viandes cuites longuement appellent des vins un peu plus vieux et patinés, c’est à dire avec des tanins soyeux en bouche comme des vins de la presqu’île du Médoc, Saint-Estèphe, Haut-Médoc plus vieux, Margaux, certains Châteauneuf-du-Pape. Plus le morceau de viande est épais et plus le fait de devoir mâcher longtemps appelle un vin de bonne structure tannique tel que des appellations comme Pommard en Bourgogne ou Pomerol et Saint-Emilion à Bordeaux.
Sur un tartare de bœuf, servez des vins rouges de texture souple et fruités tels qu’un Chinon, un Saumur Puy Notre Dame, un Touraine ou un vin de Bordeaux Supérieur, un Lalande de Pomerol.
Sur de la viande grillée, préférez des vins rouges à la structure dense et veloutée comme un Juliénas, un Côtes-de-Bourg et encore un Chinon.
Sur un rôti, privilégié les vins rouges charnus et épicés comme des vins de Bordeaux : Saint-Estèphe, Pomerol ou encore des vins de la vallée du Rhône.
Sur des plats mijotés comme un bœuf Bourguignon, présentez bien sûr des rouges de Bourgogne et des vins séduisants aux tanins fondus comme un Faugères, un Pessac Léognan , un Morgon ou encore un vin de Bordeaux riche ou un Puisseguin Saint-Emilion.
Dans le choix du vin, tenez compte de l’accompagnement et en particulier de la sauce qui apporte plus ou moins d’onctuosité ou de force au plat. Les sauces d’aujourd’hui ne doivent ni masquer, ni dominer le produit, elles doivent le sublimer en étant un révélateur : légèreté et subtilité du mariage des ingrédients avec le met principal.
Quel vin avec le veau ?
Le veau a une chair plus fondante en bouche que le bœuf. Pour s’accorder sur cette viande, le vin s’il est blanc devra être gras, rond et riche comme un un Graves, un Pouilly-Fumé ou encore un Condrieu issu du Viognier de la vallée du Rhône. N’hésitez pas à présentez des vins rosés puissants et aromatiques tels que le Bandol. Si vous optez pour des vins rouges, ils devront être aromatiques et fins mais pas trop tanniques ! Des vins tels qu’un Côtes du Rhône Villages, un Coteaux Varois ou un vin de Corse sont les bienvenus. Essayer une blanquette de veau avec un Alsace Pinot Gris. Accompagner des escalopes de veau panées avec un Bergerac ou un Bordeaux Supérieur.
Quel vin avec le porc ?
La viande de porc se prête à de multiples préparations en passant par la charcuterie jusqu’au plats cuisinés les plus savoureux. Elle épouse sauces et garnitures et s’en imprègne ! Le porc n’est pas difficile, tous les types de vins iront avec et même certains blancs. Servez un Pouilly-Fumé, un Saumur, un Sancerre, un Menetou-Salon, un Anjou ou un Saint-Véran qui sont des vins légers et fruités sur des filets mignons à la crème. Sur des côtes de porc grillées, proposez des vins rouges du type Bordeaux supérieur sur des tanins charnus pour balancer la sécheresse de la viande. Avec un rôti de porc froid, optez pour des vins fruités et tendres comme les vins du Beaujolais tels que Saint-Amour. Pour marier un vin avec un petit salé aux lentilles dont le salé et le goût des lentilles sont assez fort, il conviendra d’accorder des vins suffisamment riches avec une certaine matière tels que Madiran, Chinon, Bandol ou bien Morgon. Sinon, optez pour des vins de la rive gauche de Bordeaux, tel un Puisseguin Saint Emilion ou un Pomerol.
Quel vin avec le lapin ?
La viande de lapin a plutôt une chair fade mais tendre. Le lapin se prête à de nombreuses préparations comme les pâtés, les grillades ou encore des recettes accompagnées de sauce. On privilégiera des vins rouges assez ronds et veloutés pour balancer la fadeur du lapin, la sauce jouera aussi un grand rôle dans l’accord mets-vins. Le choix des vins est large, Bourgogne, Val de Loire, Sud-Ouest ou Provence. Sur un lapin au pruneau, optez pour un vin rouge suffisamment évolué et puissant pour accompagner les pruneaux à la saveur prononcée comme ceux du Languedoc. Sur un lapin à la moutarde, servez des vins blancs de Loire, vins fruités et friands qui équilibreront la note acidulée de la moutarde tout en dévoilant leur fruité.
Vins et Volailles
Poulets, pintades, pigeons, canard, et dindes, appellent une multitude d’accords mets et vins. La volaille est véritablement le trait d’union entre les vins rouges et les vins blancs. En plus du jeu des textures et des goûts, on peut s’intéresser au jeu des couleurs entre la chair de la viande et la robe des vins. Cependant, on évitera de servir des vins rouges trop tanniques ou des blancs très boisés qui risquent de trop s’imposer face au plat servi.
Quel vin avec les volailles rôties ?
Avec les volailles rôties, présentez des vins rouges élégants et souples. On pense tout de suite à des vins faits à partir du cépage Pinot noir. Optez pour des grands vins de Bourgogne comme un Santenay, un Volnay ou un Chassagne-Montrachet, voire un Moulin à Vent. Le poulet rôti, à la chair fondante en bouche et légèrement sèche, accompagné de ses pommes de terres à la peau craquante, ira très bien avec un vin gouleyant comme un Touraine, un Côtes de Bourg ou un Blaye. On raisonnera de même pour la dinde qui est plus une volaille réservée pour les fêtes. Avec un pigeon rôti à la viande délicate et juteuse, on pourra accorder des vins rouges jeunes sur le fruit et aux tanins peu marqués comme les vins rouges de Loire, un Sancerre, un Chinon ou un Saumur Puy Notre Dame. Un Bergerac sera également parfait.
Quel vin avec les volailles braisées ?
Une pintade au chou a un goût envahissant. On choisira des vins rouges souples en bouche et pouvant développer des notes évoluées de sous-bois mais aussi sauvages avec l’âge comme un Saumur-Champigny en Val de Loire, un Madiran ou encore un Graves ou un Puisseguin-Saint-Emilion dans le Bordelais. Il faut suffisamment de puissance pour équilibrer l’odeur du chou de la pintade par exemple. On retiendra comme accord mets et vins agréable, la dinde braisée et un Bandol, un Coteaux Varois en Provence ou un Languedoc.
Quel vin avec les volailles mijotées ?
Souvent ces plats sont accompagnés de sauces crémeuses grasses et odorantes ou bien des sauces au vin. Les recettes les plus connues sont le poulet à la crème et le coq au vin jaune. Libre à vous de choisir un vin blanc ou un vin rouge. Les vins blancs choisis devront être suffisamment gras et aromatiques au caractère bien trempé tels un Minervois, un Pouilly-Fuissé ou un grand blanc de Chablis et de la Côte de Beaune comme un Chassagne-Montrachet. Si vous optez pour des vins rouges, choisissez-les aux tanins patinés pour un accord voluptueux avec la viande. Et les vins rouges de Bordeaux de quelques années.
Quel vin avec le canard ?
Le canard qu’il soit confit, servi en cassoulet ou en magrets, peut privilégier l’accord plutôt régional. Des vins du Sud-ouest conviendront à merveille comme un Madiran ou un Bergerac aux tanins accrocheurs dans leur jeunesse. Ils équilibreront le gras du confit ou la graisse du canard pour un accord par complémentarité gras/tanins. Un grand Faugères ira tout aussi bien.
Vins et Gibiers
Les gibiers qu’ils soient à plumes comme le canard, le faisan, la bécasse ou la caille ou à poils comme un chevreuil, une biche, un sanglier ou encore le lièvre annoncent les repas d’automne et les fêtes de fin d’années. Leur goût est fort. Il faut donc les accompagner dignement de vins puissants et d’un certain âge. Ils appellent de grands vins rouges de garde.
Quel vin avec le gibier à poil : chevreuil, sanglier
En ce qui concerne le gros gibier à poil, il faut les servir avec des vins encore vifs et d’une belle structure tannique comme des vins rouges de Bordeaux rive droite tels que Saint-Emilion, des grands vins rouges de Bourgogne comme le Pommard, ou encore certains vins rouges du Sud structurés et capiteux comme ceux de Châteauneuf-du-Pape, ou un Bandol.
Quel vin avec le lièvre ?
La viande de lièvre est délicate et parfumée, il faudra l’accompagner de vins fins et racés, pais suffisamment riches. Pensez à des appellations de la vallée du Rhône. Les accords à découvrir : Le lièvre à la broche avec un Corse rouge ou un Saint-Estèphe, le lièvre à la Royale sur un Pommard ou une Côte-Rôtie.
Quel vin avec le gibier à plumes peu goûteux : faisan, caille, bécasse ?
Sur des gibiers à plumes peu goûteux comme le faisan ou la caille, optez pour des vins rouges fins, aux tanins déjà bien fondus comme ceux de Volnay, Chassagne-Montrachet, Margaux, Pomerol ou Châteauneuf-du-Pape. On aimera les cailles rôties ou le faisan Souvaroff (faisan rôti fourré d’une farce aux truffes et au foie gras) avec une Côte-Rôtie, la puissance aromatique du vin faisant résonnance avec celle du plat, des rouges du Sud-Ouest ou des Bordeaux.
Quel vin avec le gibier à plumes très odorants : perdreau, canard ?
A l’inverse sur du gibier à plumes comme un perdreau qui sera plus odorant, accompagnez-le de vins rouges charpentés, puissants et riches en arômes tels que les Languedoc et Madiran ou pourquoi pas un Pommard ou un Pessac-Léognan. Sur du canard, servez des vins rouges de caractère de Provence ou de Bordeaux.
Vins et Fromages
La France compte beaucoup de fromages de différentes sortes. Le plateau de fromage fait donc partie des rituels de la table, pourtant beaucoup d’idées reçues s’effondrent à la dégustation. L’alliance des vins et des fromages en est l’exemple le plus frappant. Dans tous les cas : éviter les vins rouges puissants et tanniques sur les fromages, ces vins rouges font ressortir de l’amertume. Facilitez vous le choix en présentant des fromages de la même famille ; pâtes fraîches, pâtes molles à croûte fleurie, pâtes molles à croûtes lavées ou encore pâtes pressées cuites ou non cuites et pâtes persillées. Le choix du vin sera alors plus simple.
Quel vin avec les fromages à pâtes fraîches : faisselle, broccio Corse, crémets d’Anjou… ?
On les connaît plus sous le nom de fromages blancs. Ce sont des fromages qui ont peu de personnalité et qui sont acides. Ils accompagnent souvent des plats salés ou sucrés. Sur le salé, servez un vin blanc avec de la vivacité et sur le fruit comme des vins du Val de Loire tel Quincy… et, si l’accompagnement est sucré, servez plutôt un vin blanc moelleux sur des notes de coings, fruits exotiques, miel comme un Coteaux-du-Layon ou un Côtes de Bergerac moelleux.
Quel vin avec les fromages à pâtes molles à croute fleurie : Chaource, Brie, Camembert… ?
Avec ce type de fromages onctueux et crémeux révélant des notes lactées voire légèrement champignonnées au gout en bouche de notes de beurres et de noisette fraîche. Sur un camembert, privilégiez un cidre brut ou une bière mais si vous voulez vraiment servir un vin, alors choisissez un vin rouge peu tannique, assez léger et souple : un cru du Beaujolais, un Sancerre rouge ou bien un Bordeaux Supérieur, sinon un Beaujolais blanc. Avec le Chaource, fromage onctueux, préférez un Champagne brut ou un vin d’Alsace qui apporteront fraîcheur à l’accord.
Quel vin avec les fromages à pâtes molles à croûtes lavées : époisses, Munster, maroilles, Pont l’évêque… ?
Ce sont des fromages très odorants. Facilement reconnaissables à l’humidité de leur croûte et à leur couleur orangée. Leur pâte est d’une couleur beige claire. Leur odeur rappelle la ferme mais le goût est totalement différent. Sur ce type de fromage, on favorisera des vins blancs typés et aromatiques dotés d’une belle vivacité comme un Sancerre, un Riesling, un Châteauneuf-du-Pape blanc ou un Saumur qui équilibreront la force du fromage, dont la puissance aromatique répondra aux arômes du vin.
Quel vin aves les fromages à pâtes pressées non cuites : Cantal, Saint-Nectaire, Tommes… ?
Les fromages à pâtes pressées non cuites sont souples et moelleux. Ce sont les seuls qui peuvent véritablement s’accorder avec la plupart des vins rouges charnus et épicés. A essayer les vins blancs ronds et expressifs qui donneront un accord très délicat révélant le caractère fruité du fromage. Ils apporteront légèreté à l’ensemble vin-fromage : les blancs de Loire sont alors parfaits, comme un Côtes du Rhône blanc. Faites attention à l’affinage du fromage, plus il est affiné, plus le vin devra être évolué c’est à dire de quelques années.
Quel vin avec les fromages à pâtes pressées cuites : Emmental, Gruyère, Comté… ?
Tous issus du lait de vache, Ils font partie de la famille des « gruyères ». Ce sont des fromages excellents et fins qui développent des notes fruitées et de noisette. Ces fromages se marient très bien avec des vins blancs gras à la finale sur des notes beurrées, légèrement boisées et même de fruits secs. Les grands vins blancs de Bourgogne répondent bien à ces critères.
Quel vin avec les fromages à pâtes persillées : Bleu des Causses, Bleu de Bresse, Fourmes d’Ambert, Roquefort…?
La dégustation d’un vin liquoreux sur des fromages bleus est magique, le vin sort toujours flatté du mariage, épuré par cette alliance entre deux moisissures nobles. Saussignac, Coteaux-du-Layon, Gewurztraminer… s’accordent avec le Roquefort ou la Fourme d’Ambert. Les vins doux du Sud-Ouest sont parfaits sur un bleu de Bresse ou d’Auvergne et le Coteaux-du-Layon se marie avec toute la gamme des fromages persillés.
Quel vin avec les fromages de chèvre ?
Les fromages de chèvres sont légion : du plus frais au plus affiné, du simple broccio au plus sec des fromages Corses. Préférez les vins blancs plutôt que les rouges car les arômes des vins rouges sont masqués. N’oubliez pas de choisir le vin en fonction du degré d’affinage du fromage qui peut être très crémeux ou bien sec.
Avec le fromage de chèvre frais, on choisira des vins blancs vifs et fruités comme ceux de Loire (dont le Pouilly-Fumé) ou encore un Saint-Véran, un beau blanc issu du Vermentino comme ce vin Corse ou celui-ci du Languedoc, ou des blancs secs de Bordeaux. L’accord mets vins doit être tonique et la bouche rester fraîche.
Lorsque le fromage est affiné sec, l’idéal est un vin plus suave doux, assez léger et plein d’agrément comme les vins de Loire dont le cépage Chenin blanc apporte fraîcheur.
Vins et Desserts
Les types de desserts sont nombreux ; glaces, tartes aux fruits, desserts chocolatés, aux cafés, crèmes et autres mousses… Ils appellent généralement des vins rouges ou blancs d’évolution différente. Les desserts sont sucrés par nature, un accord par similitude est à rechercher et une certaine harmonie peut être obtenue avec des vins moelleux. Ne perdons pas de vue que pour un équilibre parfait, les accords par complémentarité acidité/sucre fonctionnent aussi à merveille !
Quel vin avec les desserts à base de fruits frais ?
Sur des salades de fruits frais, le Champagne sera parfait. Ce type de vin apportera une sensation de douceur à la fraîcheur acidulée de la salade de fruits.
Pour les tartes à pâte feuilletée ou brisée, sorties du four sont toujours croustillantes et goûteuses, le Champagne (dont le rosé) a également toute sa place.
Quel vin avec les tartes à base de fruits jaunes ou blancs ou un dessert chocolaté ?
Pour les tartes aux fruits jaunes ou blancs, telles qu’abricot, pommes ou encore mirabelle, on choisira plutôt des vins blancs moelleux du Val de Loire tels que le Coteaux du Layon, un Champagne Premier Cru, des vendanges tardives comme un Saussignac moelleux.
Vous l’aurez bien compris, la variété des desserts est importante mais vous proposerez presque toujours des accords mets vins intéressants avec des vins doux ou du Champagne.
Quant aux spiritueux, à l’apéritif ou en digestif, en voici quatre incontournables…
